Мне сложно не сравнивать «Прожектор» и «Тру кост». Два заведения Александра Кана и Илиодора Марача работающее по одной схеме: платите за входной билет и потом заказываете все блюда по себестоимости.
Для пущей убедительности в «Тру косте» в меню даже есть третий столбик – средняя цена на блюдо в московских ресторанах. В Прожекторе этого нет, поскольку достаточно перейти в другой зал и взять обычное меню. Различия между двумя меню только в правой колонке с ценами.
Начну с начала
Рестобар «Прожектор» существует уже несколько лет и хорошо известен не только «тусовщикам», но и состоятельным чиновникам, которые приходят сюда на обед. Шеф-повар Максим Мясников готовит вкусно – сам пробовал много раз, а коктейли от Александра Канна одни из лучших в Москве.
После успеха Тру коста совладельцы решили перенести опыт и на «Прожектор». Поэтому часть рестобара была отдана под территорию «честных цен».
Но чтобы не усложнять жизнь кухни решили, что и в обычном зале и «честном» будут подаваться одни и те же блюда.
Максим Мясников: «О том, в какой зал идет блюдо, я могу понять только по номеру стола, не более, в нашей работе ничего не изменилось, готовим блюда для двух залов и не делаем никаких различий».
А раз блюда одинаковые, то совершенно спокойно можно сравнить цены. Не буду это делать за вас, будет интересно — сравните сами. Единственное условие — заплатите за браслет. С 12 до 17 – 250 рублей, а в остальное время – 750. Не будем забывать, что здесь уровень цен выше, чем в Тру косте, да и самый центр города, как ни как.
«Удивительно, насколько у нас консервативный народ, первые дни официанты уговаривали постоянных посетителей заглянуть на территорию закупочных цен, чтобы они сравнили новый счет с прежним».
Но я больше не про цены, а про еду
Из того, что запомнилось больше всего, с комментариями Максима Мясникова.
Оливье с копченой уткой
За последние годы я перепробовал и переготовил такое количество этого салата, что почти не обращаю на него внимание, но Максим меня удивил. Вместо привычного консервированного горошка – свежий, точнее, он был свежезамороженный, а утка не нарезана кубиком, а подана кусочками
Максим Мясников: «Тот оливье, к которому мы все привыкли, возможно, в то время еще не было свежемороженого горошка, а был только консервированный. Сейчас появились новые продукты которые можно использовать по-новому. Точнее, продукт тот же, но у него изначально качество другое, вкуснее. Почему его не использовать. Копченую утку нарезаю большими кусочками, поскольку, так я показываю продукт. И не замешиваю, потому что, если рубишь ее, то вкус продукта расходится в соусе. А в соус я добавляю хрен, это добавляет новую нотку во вкусе».
Хозяйке на заметку
Вместо привычного консервированного горошка используйте свежезамороженный, который просто обдайте кипятком.
Бефстроганов
Еще одно привычное блюдо (пора уже сделать подборку разных вариантов от шеф-поваров), но и для него, Максим находит новые вкусовые нотки – шампиньоны и маринованные огурцы, взамен соленым.
Максим Мясников: «Это опять же дань нашей русской культуре, у нас всегда ели картошку с соленьями, жареное мясо. Все в одной тарелке. Я попробовал просто это воспроизвести в ресторане».
Тартар из селедки
Мы привыкли, что тартар готовится или из свежего мяса, или свежей рыбы, но чтобы из соленой селедки… непривычно.
Максим Мясников: «Примерно год назад все шеф-повара начали готовить форшмак, кто как видел это блюдо, мне захотелось так же что-то приготовить из селедки. Но я подумал, что зачем повторять всех и приготовил тартар. Хотелось сделать недорогое, но вкусное блюдо».
Окрошка
Понимаю, что еще несколько дней и окрошка будет не самым актуальным блюдом.
Но что хотелось бы отметить – все ингредиенты порезаны очень мелко, почти до атомарного состояния, поэтому с каждой ложкой на язык попадают все компоненты, и вы сразу ощущаете их вкус вместе.
Блюдо, в котором мне отказали
Мясо тушеное в квасе, заказал, и долго ждал, но потом подошла официантка, извинилась и предложила выбрать что-то другое.
Максим Мясников: «Да, пришлось отказать. Мясо было не самое лучшее. А мой принцип, если что-то не совсем идеально, то лучше гостю отказать, так честнее».
Я думаю, что на этом поставлю точку: «Честные цены и честный повар»
