- Новости - Прожектор. Честные цены, честный повар
Новости

Прожектор. Честные цены, честный повар

Мне сложно не сравнивать «Прожектор» и «Тру кост». Два заведения Александра Кана и Илиодора Марача работающее по одной схеме: платите за входной билет и потом заказываете все блюда по себестоимости.

Для пущей убедительности в «Тру косте» в меню даже есть третий столбик – средняя цена на блюдо в московских ресторанах. В Прожекторе этого нет, поскольку достаточно перейти в другой зал и взять обычное меню. Различия между двумя меню только в правой колонке с ценами.

Начну с начала

mil_0681Рестобар  «Прожектор» существует уже несколько лет и хорошо известен не только «тусовщикам», но и состоятельным чиновникам, которые приходят сюда на обед. Шеф-повар Максим Мясников готовит вкусно – сам пробовал много раз, а коктейли от Александра Канна одни из лучших в Москве.

После успеха Тру коста совладельцы решили перенести опыт и на «Прожектор». Поэтому часть рестобара была отдана под территорию «честных цен».

mil_0776Но чтобы не усложнять жизнь кухни решили, что и в обычном зале и «честном» будут подаваться одни и те же блюда.

Максим Мясников: «О том, в какой зал идет блюдо, я могу понять только по номеру стола, не более, в нашей работе ничего не изменилось, готовим блюда для двух залов и не делаем никаких различий».

А раз блюда одинаковые, то совершенно спокойно можно сравнить цены. Не буду это делать за вас, будет интересно —  сравните сами. Единственное условие —  заплатите за браслет. С 12 до 17 – 250 рублей, а в остальное время – 750. Не будем забывать, что здесь уровень цен выше, чем в Тру косте, да и самый центр города, как ни как.

«Удивительно, насколько у нас консервативный народ, первые дни официанты уговаривали постоянных посетителей заглянуть на территорию закупочных цен, чтобы они сравнили новый счет с прежним».

Но я больше не про цены, а про еду

Из того, что запомнилось больше всего, с комментариями Максима Мясникова.

Оливье с копченой уткой

mil_0663За последние годы я перепробовал и переготовил такое количество этого салата, что почти не обращаю на него внимание, но Максим меня удивил. Вместо привычного консервированного горошка – свежий, точнее, он был свежезамороженный, а утка не нарезана кубиком, а подана кусочками

Максим Мясников: «Тот оливье, к которому мы все привыкли, возможно, в то время еще не было свежемороженого горошка, а был только консервированный. Сейчас появились новые продукты которые можно использовать по-новому. Точнее, продукт тот же, но у него изначально качество другое, вкуснее. Почему его не использовать. Копченую утку нарезаю большими кусочками, поскольку, так я показываю продукт. И не замешиваю, потому что, если рубишь ее, то вкус продукта расходится в соусе. А в соус я добавляю хрен, это добавляет новую нотку во вкусе».

Хозяйке на заметку

Вместо привычного консервированного горошка используйте свежезамороженный, который просто обдайте кипятком.

Бефстроганов

mil_0702Еще одно привычное блюдо (пора уже сделать подборку разных вариантов от шеф-поваров), но и для него, Максим находит новые вкусовые нотки – шампиньоны и маринованные огурцы, взамен соленым.

Максим Мясников: «Это опять же дань нашей русской культуре, у нас всегда ели картошку с соленьями, жареное мясо. Все в одной тарелке. Я попробовал просто это воспроизвести в ресторане».

Тартар из селедки

mil_0654Мы привыкли, что тартар готовится или из свежего мяса, или свежей рыбы, но чтобы из соленой селедки… непривычно.

Максим Мясников: «Примерно год назад все шеф-повара начали готовить форшмак, кто как видел это блюдо, мне захотелось так же что-то приготовить из селедки. Но я подумал, что зачем повторять всех и приготовил тартар. Хотелось сделать недорогое, но вкусное блюдо».

Окрошка

mil_0691Понимаю, что еще несколько дней и окрошка будет не самым актуальным блюдом.

Но что хотелось бы отметить – все ингредиенты порезаны очень мелко, почти до атомарного состояния, поэтому с каждой ложкой на язык попадают все компоненты, и вы сразу ощущаете их вкус вместе.

Блюдо, в котором мне отказали

Мясо тушеное в квасе, заказал, и долго ждал, но потом подошла официантка, извинилась и предложила выбрать что-то другое.

Максим Мясников: «Да, пришлось отказать. Мясо было не самое лучшее. А мой принцип, если что-то не совсем идеально, то лучше гостю отказать, так честнее».

Я думаю, что на этом поставлю точку: «Честные цены и честный повар»


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Информационный партнер

Немного рекламы, извините