- Новости - Рестораны 2017. Подводим итоги
Дмитрий Левицкий Хурма фото
Новости

Рестораны 2017. Подводим итоги

Президент Профессионального Ресторанного Альянса «РЕАЛ» Дмитрий Левицкий подвел  итоги 2017 года в ресторанной индустрии

В Лидерах Москва и Санкт-Петербург

По мнению Дмитрия Левицкого безусловными лидерами по развитию индустрии остаются Москва и Санкт-Петербург.

В целом рынок в стране  развивается неоднородно. Связан данный факт, в первую очередь, с тем, что денежных средств в отрасли стало заметно меньше. Особенно сильно это почувствовали регионы.

Люди ищут качественную еду, а не обстановку

К концу 2017 года можно отследить появление заведений с четкими и узконаправленными концепциями, большая часть из них демократичные. Требования гостей заметно изменились, в их число больше не входят дорогостоящие столешницы, известный бренд посуды или дизайнерская форма персонала. Напротив, они хотят получать качественную и вкусную еду и напитки. Гостей в Москве, Санкт-Петербурге уже сложно удивить красивыми интерьерами, поэтому рестораторы все больше направляют  свои инвестиции на лучшее оснащение кухни и на поиск хорошей команды поваров, нежели на вычурный внешний вид.

Что касается рынка Москвы и Санкт-Петербурга, то также могу отметить развитие отрасли в сторону упрощения концепции. Гости все больше хотят видеть простую и вкусную еду.  А в регионах же можно будет наблюдать продолжение тенденции «очищения» ресторанных концепций. Сейчас мы видим, что рестораторы начинают придерживаться одного стиля, одной кухни, а не пытаться соединить все в одном месте. Но нужно всегда помнить, что Россия – это огромная страна, и тенденции развития ресторанной отрасли каждого региона или города-миллионника будут обусловлены требованиями конкретного

Новые региональные игроки

2017 показал себя годом, когда в отрасль стали приходить новые игроки.  Например, Ростов-на-Дону является сейчас центром развития отрасли по количеству новых заведений.

Но нужно всегда помнить, что Россия – это огромная страна, и тенденции развития ресторанной отрасли каждого региона или города-миллионника будут обусловлены требованиями конкретного региона.

Многие крупные рестораторы регионов планируют развиваться  в будущем году в Москве.

Бары по пути демократизации

Барная индустрия поддерживает тенденцию к демократизации концепций. В основном, энтузиасты, бывшие бармены, открывают  небольшие бары с достойной подборкой алкоголя и коктейлей.

Винная тематика осталась практически незамеченной региональными рестораторами в 2017. Именно поэтому, можно ожидать интерес к запуску винных баров в 2018.

Мы в соцсетях

Информационный партнер