Сегодня мы рассказываем о постном меню от европейских и грузинских шеф-поваров, которые работают в Москве.
Карло Греку «Карлсон»
Карло Греку, хорошо известный в московских ресторанах как Мастер идеальных сочетаний вкусов исходных продуктов, в постном меню основной акцент сделал на закусках. Стоит отметить, что они не только итальянские, 
что можно было бы ожидать от шеф-повара итальянца. Это путешествие по странам и континентам: хумус с хрустящим лавашом, чечевица с булгуром под соусом халапеньо, салат из сладкого запеченного яблока и сельдерея с горчичной заправкой, теплый салат из копченых овощей с пюре из шпината, овощная капоната с киноа.
Не забыл Карло и русскую кухню. Помимо традиционного супа из лесных грибов, в постном меню есть гречотто с лесными грибами и бородинским хлебом.
Режис Тригель «45-я параллель»
Путешествие по странам и континентам продолжает и Шеф-повар ресторана «45-я параллель». Гастрономическое путешествие начинается в Италии: минестроне с рисовой пастой, томатный суп Pappa al Pomodoro, и зеленое ризотто со шпинатом, тыквой и зернами граната.
На Украину предлагается заглянуть за овощным рагу с зеленью и имбирем на картофельном дранике. Для приготовления рагу используется желтая и оранжевая морковь, свекла, зеленая спаржа, яблоко и перец – получается по-весеннему красочно и свежо.
А дальше путь лежит на Восток. Овощной вок из моркови, цукини, шампиньонов, а также цитрусов и вяленых помидоров и поданный с жареным тофу на четырех специях – это Китай. Япония внесла свою лепту в создание меню — салат из моркови, огурца, маринованных дайкона, кабачка и белых грибов с икрой из баклажанов и соусом из шисо.
Изо Дзандзава «Пряности и Радости»
Шеф-повар грузинского ресторана «Пряности и радости» предлагает гостям большой выбор постных блюд, мы же выделим блюда с «грузинским акцентом»: теплый салат с вешенками и свеклой, салат с зеленой фасолью, шампиньонами и луком фри. Из горячего: фаршированный овощами запеченный баклажан и чанахи с шампиньонами.
Нино Харчилава «Тинатин»
Еще один вариант грузинского постного меню в ресторане «Тинатин». Нино Харчилава в период поста предлагает гостям меню с привычными блюдами, но в новом прочтении. В сациви вы не найдете курицу, зато приятно удивитесь цветной капусте, а хинкали с картофелем или и грибами заслуживают отдельного внимания тех, кто придерживается поста.
Во время Великого поста харчо здесь готовят без мяса, кутабы с тыквой, котлеты из фасоли, а оджахури с грибами
Роберто Хакомино Перес «Паб Ло Пикассо»
Бренд-шеф ресторана Роберто Хакомино Перес разработал постное меню в испанском стиле. Среди закусок можно встретить деревенский салат из свежих овощей с хересной заправкой – никакого алкоголя, только вкус и аромат хереса; легкий салат из фенхеля c грушей и кедровыми орехами.
Суп здесь готовят наваристый, овощной с бобами.
А на горячее можно заказать или фирменную паэлью, только с овощами, или печеные в дровяной печи овощи с травами, оливками, завернутые в корзиночку из тонкого теста, с красивым названием «эскалибада по-каталонски».
