- Новости - Рыба. Что мы едим
Новости

Рыба. Что мы едим

Рыбу не накачивают полифосфатами, а потребитель не платит за лед.

Результаты исследования качества филе трески не подтверждают распространенные потребительские мифы, однако доказывают, что под видом трески зачастую продаются более дешевые виды рыбы.

Российская система качества (Роскачество) провела исследование качества замороженного филе трески – диетической белой рыбы.

Что проверяли

В ходе лабораторных испытаний были исследованы 16 товаров: Бухта изобилия (2 образца), ОКЕАН ВКУСА, AGAMA, Царица морей, ШТУРМАН КФ, Каждый день, ВкусВилл, ИП Землянский, ARTFISH, РЫБНЫЙ ГОД, FISH House, ARSFISH, Серебро морей, ЗАО РПФ «ВАРИАНТ», FROZEN at sea.

Вся представленная продукция имела российское происхождение.

Повышенным требованиям стандарта Российской системы качества смогли соответствовать товары под торговыми марками AGAMA, Бухта изобилия, ВкусВилл, РЫБНЫЙ ГОД, ЗАО РПФ «ВАРИАНТ», FROZEN at sea.

Развенчание мифов

Мнение о том что рыбу накачивают водой не подтвердилось –

ни в одном образце влагоудерживающих фосфатов не обнаружено.

 Один из распространенных способов искусственно увеличить массу рыбы – это «накачка» ее так называемыми полифосфатами, или влагоудерживающими компонентами. По сути, полифосфаты – это порошок, полученный химическим путем и способный удерживать влагу.

Глазурь

Даже кратковременное интенсивное воздействие теплого воздуха, способно вызвать у замороженной рыбы необратимые последствия, для этого применяют  глазирование рыбы, когда на нее  наносится защитная ледяная оболочка. По нормативам ее должно быть не более 5%.

Но нам важнее, чтобы заявленный вес рыбы соответствовал реальности. Масса всех проверенных филе  соответствовала  маркировке, то есть потребителя данные производители не обманули.

Подмена

Роскачество провело также пока еще уникальные для нашей страны исследования:

все образцы были изучены с точки зрения видовой принадлежности на уровне ДНК-анализа.

В 6 случаях эксперты выявили подмену наименований:   ШТУРМАН КФ, Каждый день, ИП Землянский, FISH House, ARSFISH использовали вместо трески более дешевый минтай, а производитель ARTFISH — пикшу.

Бактерии

В 2 случаях филе трески не соответствовало обязательным требованиям безопасности по показателю общего количества микроорганизмов: Бухта изобилия и  ARSFISH.

Стоит отметить, что этот параметр требует контроля на всех технологических этапах: добычи сырья, на предприятиях переработки, во время транспортировки и конечной реализации. О данном нарушении был уведомлен Роспотребнадзор.

Двойная заморозка

Сегодня пока не существует аттестованных лабораторных методик для определения количества заморозок рыбы, но есть косвенные показатели, которые в совокупности позволяют определить, проводилась ли повторная заморозка продукта после ее размораживания.

В ходе лабораторных испытаний эксперты не выявили случаев повторной заморозки.

Подробности исследования


error: Content is protected !!