- Новости - Selfie, «Русский сет»
Новости

Selfie, «Русский сет»

Шеф-повар Анатолий Казаков решил перевести карту России на язык гастрономии. Для этого выбрал самые яркие русские продукты и рецепты и с помощью сомелье Романа Романова оттенил их винами Краснодарского края, Ростовской области и Крыма. Белые грибы и щучья икра превратились в эскимо на палочке и в компании с паштетом на жареной куриной коже с яблоком и желе из мадеры взрывают рецепторы. Плоть мурманского морского гребешка с душистым пюре из антоновских яблок, хрустящими завитками свежей тыквы и пронзительным облепиховым соусом подчеркивает яркий, с хорошо выраженной минеральностью пино блан от «Усадьбы Дивономорское». Биодинамический рислинг из винодельни Uppa Winery Павла Швеца усиливает вкус пшенки с камчатским крабом. Это блюдо — вершина сета. Казаков сумел достать из неказистой пшенки ее душу, сладкую, как утренняя нега, кремовую, как кустодиевская «Красавица», и зарядить ее свежей энергией чуть похрустывающих кусочков щавелевых ножек. В шапке аромата пошехонского сыра это истинный шедевр, который так и просится в постоянное меню. На этом фоне и палтус с щавелевым соусом, фаршированными шампиньонами, магаданскими креветками и пореем, и говяжья щека с кашей из кочерыжки смотрятся выдохом усталого мастера, набирающегося сил. Их хватает как раз для того, чтобы еще раз удивить тульским пряником. За вкус пряничного теста с повидлом отвечают ньокки из печеной антоновки и курд из сгущенки, растворяющиеся в мороженом с корицей, гвоздикой, кардамоном, душистым перцем и кориандром. Казаков говорит, что простые вкусовые сочетания в нетривиальном исполнении привлекают не только гурманов: «За вечер мы отдаем 10—20 сетов, их заказывают даже самые обычные люди, чуть ли не с завода: им особенно интересно, что с чем и в каком порядке есть».

Источник


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Информационный партнер

Немного рекламы, извините