— Что посмотреть – есть, построено много веков назад.
— Где поспать – есть, приличные гостиницы появились.
— Что поесть…. а вот с этим небольшая «загвоздочка».
Название «Золотое кольцо» появилось сравнительно недавно – 50 лет назад, после очерков Юрия Бычкова о старинных городах России. И уже через несколько лет, посещение городов «Золотого кольца» стало обязательным пунктом для иностранных туристов.
В конце 20-го века здесь стали появляться частные гостиницы. Бизнес оказался выгодным.
А вот, где и что поесть… до недавнего времени туристам предлагался стандартный набор блюд, и ничего «местного».
Что такое вкус «Золотого кольца»
О том, что у «Золотого кольца» есть свой вкус, свои блюда, свои продукты, задумались совсем недавно. Сейчас во всех городах идет поиск своего вкуса.
Не удивлюсь, что скоро гастрономическая столица России переместится из Москвы в один из городов «Золотого кольца». Скорее всего, это будет Суздаль.
В свое время, о русской народной кухне мы говорили с шеф-поваром из Суздаля Максимом Рыбаковым.
То, что он готовит, достойно восхищения. Но, ради справедливости скажу: неожиданно в Суздале собралось очень много талантливых шеф-поваров, которые готовят вкусно, интересно, самобытно.
Хрен, чеснок да огурец — вот и суздальский купец
О том, что в Суздале вкуснейшая медовуха, знают все, даже те, кто там никогда не был. А что еще?
Оказалось, что много всего. Сами суздальцы гордятся своими огурцами (о них чуть позже), своим луком и хреном, которые поставлялись к царскому столу.
— В нашем совсем нежарком климате хреновуха и хренодер, это два блюда, которые помогают сохранить здоровье, — говорит ресторатор Евгения Дымова, — Иностранцы, которые к нам приезжают, очень удивляются, как такое можно есть, но с отварным язычком, очень даже с удовольствиям едят, когда распробуют. Или лук, в Англии есть луковый чатни, но много веков назад из лука у нас уже варили взвар, который используется как соус.
Евгения Дымова, в рамках проекта издательства «Эксмо», выпустила книгу «Вкус лета. Невероятные рецепты варенья, солений и других деликатесов из погребов Золотого кольца». Это уже вторая книга, которую издательство выпускает при поддержке Ростуризма в рамках проекта «Гастрономическая карта России».
И конечно в книге есть рецепты и хреновухи, и хренодера, и взваров.
Книга это сборник русских рецептов не только от Евгении Дымовой, но и от соседей.
— А как же иначе, мы живем в маленьком городе, где все друг друга знают. Когда можно всегда зайти к соседу за советом, поэтому в книгу включены рецепты наших соседей, — говорит Евгения. — Поэтому от каждого я взяла самое лучше, самое вкусное. Например, рецепт паштета от шеф-повара ресторана «Гостиный двор» Никиты Шапошникова.
Скажу честно – пробовал – вкусно. Вот он Никита с паштетом….
…а вот этот паштет в книге, с подробным рецептом. Буду дома повторять.
А здесь — рецепт этого паштета у нас на сайте
Варенье из огурцов и из сосновых шишек
Что может удивить в русской кухне не только иностранца, но и наших соотечественников? Много всего! Казалось бы обычный огурец, который мы привыкли есть или свежим, или соленым.
В Суздале из огурцов, которые сейчас здесь выращивают круглый год, на приусадебных участках, готовят еще и варенье.
В книге несколько рецептов варенья из огурцов от владельца фермерского ресторана «Огурец», а в прошлом мэра Суздаля, Игоря Кехтера. Пробовал – интересно, если не сказали бы, что это из огурцов, долго бы гадал.
Попробуйте приготовить, благо, что и рецепт у меня есть.
А вот второй рецепт от шеф-повара ресторан «Пушкарская слобода» Максима Рыбакова вы сможете повторить лишь в следующем году – для этого варенья, сосновые шишки надо собирать в конце мая – начале июня, когда они молодые и мягкие. Скажу сразу, что оно отличается от сибирского варения из шишек, в лучшую сторону.
Вот и рецепт... чуть было не забыл
Гастрономические бродилки
Такого нет ни у кого в мире, только в Суздале – «гастрономическое бродилки».
Новый формат туров разработан Екатериной Шаповаловой, автором-методистом турпродукта «Гастрономическая карта Владимирской области», координатором федерального проекта «Гастрономическая карта России». По словам Екатерины Идея возникла, когда иностранные турися стали спрашивать: что у вас можно посмотреть кроме церквей и поесть кроме щей. Все кафе и рестораны, специализирующие на туристах — везде предлагают щи.
Так и появилась «бродилка» — экскурсия по историческим местам и дегустация местных блюд. О том, что такое обыкновенная историческая экскурсия знают все. По плану, бывает запланирован обед, по принципу «быстро и недорого». Во время «бродилки» — еда это равноценная составляющая. История города и история еды переплетаются.
Оказывается, что русская кухня это не только «Щи да каша», а в Суздале есть не только медовуха, но и очень много вкусных блюд, вкус которых нам, жителям других городов, еще только предстоит узнать. Впрочем, и не только в Суздале. Планируются, что «гастрономические бродилки» появятся и в других городах. У нас есть и что посмотреть, и что попробовать .
