- Новости - Советская корейская кухня в Москве.
Новости

Советская корейская кухня в Москве.

Кухня народов России намного разнообразнее, чем то, что мы традиционно называем «русская кухня». По мере возможности мы будем вас знакомить с кухнями народов России и начинаем с самой необычной – кухни советских корейцев. Это не совсем корейская и не совсем русская кухня.

Что это на самом деле и какая она на вкус, теперь можно узнать в новом ресторане Александра Кана «K-Town». До этого Александр Кан был известен, как самый лучший создатель коктейлей в России. Теперь он занялся едой.

Корейская советская кухня появилась в середине 20 века, когда корейскую диаспору решением партии и правительства перебросили из Приморья в Узбекистан. На новом месте советским корейцам пришлось найти замену привычных продуктов. Так родилась советская корейская кухня: удивительный сплав корейских, узбекских и русских кулинарных традиций.

10406539_777384275728390_6948262165256182616_nЭта необычная кухня для русского корейца Александра Кана всегда была родной. И, когда предоставилась возможность сделать семейные рецепты достоянием гласности, он с радостью это сделал. Для начала он пробовал вводить корейские блюда в меню своих ресторанов и устраивал званые ужины. «Обкатав» основные блюда, Кан решился открыть полноценный корейский ресторан. Его K-Town — первый опыт по «европеизации» советско-корейской кухни.

Меню первого K-Town строго и лаконично. Оно основывается на традициях корейской кухни, однако не исключает и некоторые заимствования кулинарных традиций близких по духу азиатских народов.

Это не корейская кухня в классическом ее понимании, а, скорее, кухня корейцев, живущих за пределами родной страны.

12295501_792093017590849_5119169350089880731_nКан не скрывает, что главной его целью была адаптация блюд под вкусы европейской публики. В первую очередь это касается остроты блюд, в K-Town он предельно щадящий.

K-Town миксует лучшие блюда советской корейской, южнокорейской и паназиатской кухни. Традиционно сильная сторона отечественной корейской кухни  — закуски и супы-похлебки — перекочевали в меню ресторана в максимально полном объеме. Тут можно найти настоящие сокровища. Например, пикантный салат из огурцов по-сеульски с говядиной или необычный салат из вымоченных в соевой пасте баклажанов с томатами. Традиционная острота здешних закусок 12705665_772041496262668_6073983780065700287_nсознательно приглушена, однако все необходимые специи — соевая паста, кунжутное масло, уксус и пряности — безусловно присутствуют. Равно как и обязательные для корейской кухни дополнительные ингредиенты — ростки сои, папоротник, грибы.

Раздел «Основные блюда» расширили за счет паназиатских кушаний. Но и здесь явно чувствуется корейское влияние,  например, южнокорейский «Пибим паб» — это настоящий гастрономический аттракцион, в его приготовлении принимают участие и гости ресторана. На стол подается раскаленная каменная чаша с рисом, мелко нарезанной говядиной или курицей и набором овощей. В блюдо нео12794638_777719952361489_7949557532328895156_nбходимо самостоятельно вбить сырое яйцо, добавить острый соевый соус и тщательно перемешать. Все ингредиенты «доходят» в процессе приготовления, придавая «Пибим паб» неповторимый, очень корейский вкус. Блюдо сопровождает чашка с крепким бульоном, им принято запивать это кушанье.

12814705_784025861730898_8918635775204808407_nГостям K-Town Александр Кан рекомендует приходить большими компаниями и обязательно прислушиваться к рекомендациям официантов. Они помогут раскрыть секреты настоящей корейской трапезы. Во-первых, все блюда здесь принято заказывать «в стол» и потом пробовать их друг у друга. По традиции «индивидуальным» здесь является лишь суп или похлебка, все остальные кушанья являются общими. Во-вторых, к каждому заказу полагается комплимент в виде небольшой порции корейских маринадов.

12805912_779762262157258_2596252691046836760_nТакже в планах Александра Кана использовать традиционные корейские продукты для приготовления привычной европейской еды.


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Немного рекламы, извините