- Новости - Совсем не постные рестораны
Новости

Совсем не постные рестораны

Сегодня мы исследуем постное меню ресторанов, которые трудно заподозрить в приверженности вегетарианству: Федя, дичь (Сергей Ерошенко), Шотландская клетка (Юрий Ламонов), SIRENA (Алексей Горевой) и Рыбный базар.

Федя, дичь!

Предположить, что в ресторане, где уже в названии есть слово «дичь» будет постное меню, мы не могли, но на удачу заглянули. Как оказалось,  весьма удачно. Сергей Ерошенко не просто показал, рассказал, но и поделился специально с нами  двумя рецептами блюд для постного стола.

mil_1298Начать можно с супа из пастернака. Пастернак сам по себе удивительный продукт, странно, что он у нас не такой популярный, даже по сравнению с корнем сельдерея, не говоря про картошку, морковку или свеклу.

Если хотите попробовать приготовить его дома, вот здесь — рецепт.

mil_1247mil_1221На второе Сергей Ярошенко предлагает попробовать жаренного на углях нежнейшего дальневосточного кальмара с соте из сельдерея, муссом из карамелизированой моркови, кинзой и ялтинским луком. Согласно церковным канонам употреблять в пост морепродукты разрешается, если вы не соблюдаете строгий пост.

Еще один рецепт, которым с нами поделился Сергей Ярошенко — печеный ананас в апельсиновом соке с чили и мятой.

Рецепт.

Те, кто читал вчерашний наш обзор, вспомнят, что ананас с перцем, но сычуанским, предлагает в постном меню и Антон Ковальков.

Шотландская клетка

Ресторан давно перерос свое название по географическому признаку и считается рестораном северной и дикой кухни. Некоторое время назад мы рассказывали о местном меню из дикого лося, сегодня же мы изучаем постное меню от  Юрия Ламонова .

shampinonyПродукт, без которого не обходится ни один современный постный стол — грибы.  В Шотладской клетке они встречаются сразу в нескольких блюдах.

Для разминки Шеф предлагает теплый салат с овощами, фасолью  и вешенками. Достаточно простое и сытное блюдо.

kabachkiА на горячее — грибы, запечённые в кабачках. У нас они вызвали детские воспоминания, когда вот так же в кабачки вставлялись «ежики» из фарша и риса.

Еще один вариант подачи грибов – шашлык из шампиньонов. Веточка розмарина придает  достаточно нейтральным по вкусу грибам, яркий оттенок.

Думаем, что рецепт особо и не нужен, а идея понятна.

SIRENA

vinegret-po-domashnemu-zapravlennyj-derevenskim-maslom-11

SIRENA — старейший ресторан  Аркадия Новикова. Основная специализация  — рыба. Но на время Великого поста в специальном меню, а оно достаточно обширное,  появились постные блюда.

Мы обратили внимание на  винегрет по-домашнему, заправленный деревенским маслом. Что ни говорите, но это русская классика. Вкус нашего детства.

zharenaya-molodaya-kapusta-s-domashnim-lecho1И второе блюдо, которое мы выделили в постном меню — жареная молодая капуста с домашним лечо. Шеф-повар Алексей Горевой в одной тарелке объединил два знакомых с детства блюда: молодую  капусту, которую нам жарила мама, и лечо,  которое так вкусно было есть прямо из банки.

Впрочем, помимо отдельного постного меню в ресторане еще есть традиционный месячный сет, и естественно, так же постный.

И еще один рыбный ресторан, который прямо так и называется:

Рыбный базар

spagetti-iz-grechevoj-muki mindalnaya-panakota1По разделу горячих постных блюд здесь можно изучить почти все виды классической итальянской пасты. Притом мука — не обязательно пшеничная.  Спагетти из гречневой муки  готовятся с белыми грибами. А бобовые спагетти делаются из гороховой муки  с соусом из томатов, оливок и сладкого перца.

Еще только листая меню, уже хочется заказать салат с красивым и непонятным названием «Пульчинелла» — это сочное ассорти салатных листьев с черносливом и кедровыми орешками под домашним соусом Песто .

В отличие от многих ресторанов, где предлагаются постные супы или из грибов, или из овощей, в Рыбном базаре представлен  пикантный суп из  артишоков с картофелем, каперсами,  и соусом из свежих томатов. Согласитесь, что только от одного перечисления захочется есть.

На десерт – миндальная панакота с малиновым и манговым соусом

На этом сегодня ставим точку. В выходные постараемся посетить как можно больше ресторанов. Хотим заглянуть к Николаю Бакунову  на его Vegan menu. А там — картофельные трубочки и невероятная дыня-желе.

А так же, как нам стало известно, Дмитрий Шуршаков делает тофу из миндаля и сочетает его с фасолью и шоколадом на десерт, и со свеклой в виде закуски. Согласитесь, это вам не картошка с грибами! Есть и фантазия и творческий азарт!


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Информационный партнер

Популярное на сайте

Немного рекламы, извините