- Новости - Тренды в меню ресторанов в 2016 году
Новости

Тренды в меню ресторанов в 2016 году

После поездки на International Restaurant and Food Show New York, Юлия Чеснокова (фаундер образовательного проекта  для рестораторов Food&Success, партнер в Школе успеха Михаила Зельмана) написала небольшой отчет по конференции о трендах в меню американских ресторанов на 2016 год.

С любезного разрешения автора, мы размещаем это материал на нашем сайте, поскольку эти тренды скоро появятся и в большинстве наших ресторанов. А в некоторых, уже есть.

Выступление на конференции International Restaurant Show, New York, 2016

Betsy Craig  – основатель компании MenuTrinfo, которая помогает ресторанам разрабатывать меню с уклоном на здоровое питание.

Здоровая еда – главный ресторанный тренд года, а на вегетарианские заведения сегодня наблюдается самый настоящий бум.

1

hs9b7929Локальные продукты – специалитеты, которые были произведены не далее 150км от заведения. Укажите эту информацию в меню, при этом продукты в обязательном порядке должны иметь сертификаты происхождения.

 

2

Крафтовое пиво и его умелое сочетание с едой. К примеру, удачный марьяж блюда и напитка – курицы и темного пива – удвоит продажи. Предложите гостям в своем меню гастрономические пары – крафтовое пиво с теми или иными яствами – упростите задачу своему гостю.

3.

salat-s-kopchenym-kalmaromВегетарианство. Веганские и вегетарианские блюда в основном меню

По статистике более 7% американцев – вегетарианцы, но уже сейчас порядка 21% жителей США готовы сократить потребление мяса в своем рационе, и число их приверженцев растет. Так что по некоторым оценкам в скором времени количество сторонников сокращения мясного рациона достигнет 40% населения.

Еще немного статистики. 13% клиентов американских ресторанов ассоциируют вегетарианские продукты с более чистыми ингредиентами, 11% ссылаются на заботу об окружающей среде и 8% основываются на социальной ответственности (против насилия над животными).

salat-s-sousom-iz-dikoj-slivyИтак, центром тарелки во многих ресторанах вместо протеина становятся овощи.

Началом этого тренда считается далекий 2001 год, когда французский шеф Алейн Пассард открыл вегетарианский ресторан высокого уровня L’Arpege, получив при этом 3 звезды Мишлен, что доказало – меню не обязательно должно быть мясным, чтобы стать исключительным.

4.

img_3649

Живая кухня: выращивайте свежую зелень, разбейте садик специй и трав в ресторане, на крыше или возле него.

Шефы выращивают зелень и овощи на крышах ресторанов, которые впоследствии окажутся на тарелке у гостя.

Почему рестораторы заинтересованы в таких мини-садах при ресторанах: цена, удобство, контроль качества, экологичность. И ко всему – еще и прекрасный маркетинговый инструмент в работе с клиентами. Это и есть основные тенденции в ресторанном бизнесе последнего времени.

Одно из моих любимых заведений в Бруклине – пиццерия Robeta’s, которая представляет собой не только культовое место с отличной пиццей, радиостанцией в грузовом контейнере. В этом же контейнере и вокруг него – в черте города – расположился самый настоящий огород с теплицей. Здесь выращивают разные виды салатов, томаты, кабачки, морковку, редис и множество трав. Одно из преимуществ сада заключается в том, что клиенты могут участвовать в процессе выращивания «от» и «до».

5

zelenyi-salat-s-kinoa-avokado-i-zelenyu1Рестораны здоровой пищи. Считаем калории для клиентов. Специи и приправы без лишних калорий, меньше тяжелых соусов

By Chloe – самое громкое открытие года среди вегетарианских ресторанных проектов в Нью-Йорке.

6

Указываем в меню заботу об окружающей среде, сокращение количества отходов, подчеркиваем сертифицированную экологичность продуктов в меню.

7

ispanskii-holodnii-supНатуральность. В Америке указание в меню натуральности продуктов дает дополнительный прирост клиентов через facebook и twitter. Анонс в соцсетях таких показателей как: «без ГМО», «не вызывающие аллергию», питательность продукта, отсутствие добавок – удваивает продажи.

8

img_6387Зеленые напитки в меню – хит продаж. Совет: давайте вашим клиентам бесплатно дегустировать новые напитки и продажи пойдут вверх.

9

Никаких трансжиров с 2018 года. Запрет на государственном уровне.

10

img_0443Новые отрезы мяса в меню, субпродукты. Альтернативные протеины

Козленок является одним из самых потребляемых видов мяса в мире, но в американских ресторанах мы его видим достаточно редко. Это один из хороших примеров альтернативного белка. Утиными яйцами зачастую заменяют куриные. Конина также получает новое распространение среди ресторанов.

11.

ml_morcovnuy-salat-s-tukvoyMeatless Mondays (понедельник без мяса) – как способ расширения клиентской базы ресторана и укрепления лояльности сторонников здоровой еды.

2016 год, как всплеск вегетарианской кухни в ресторанах любой категории, дает нам возможность использовать тренд в своем меню. В 2003 году сформировалось целое движение Metless Monday, которое уже подхватили более 36 стран мира. Пол Макартни представил это движение в Британии в 2009 году.

12

Чистые вкусы. hs9b1159Меньше соли, меньше сахара. Гриль в приоритете, как более натуральный способ приготовления еды. В топе – курица гриль, печеные овощи.

13

Тренд на этническую кухню, этнические завтраки. Особое внимание африканской и средневосточной кухне. В топе новая израильская кухня и бленды различных специй.

Хумусия Dizengoff  — специализация хумус с топингами , которые изменяются ежедневно: баранина, песто из капусты с грецкими орехами, маринованная индейка в луке или в пиве, тушеная грудинка с жареной свеклой.. порядка 10 долларов за тарелку.

14

Стрит — фуд меню от ресторанов – тренд. Рестораны начинают «гастролировать».

15

ovoshnoy-salat_rukkola_detiЗдоровое меню для детей: убрать жареную картошку и заменить ее на морковь, яблоко, виноград. Дети любят тактильный контакт с едой – нужно дать им возможность кушать руками. Здоровая пицца – вы можете ее сделать, хоть это и не простое изменение, требующее дополнительных трудозатрат и поиска ингредиентов.

16

Работа с молодежью поколения 2000х — Millenials. Новые технологии, заказ онлайн и готовность к прибытию, заказ онлайн на вынос, соцсети и связь со своей молодой аудиторией через них. Millenials – experience collectors.

17

sixty-1Организация доставки еды своего ресторана. Uber Eats. Такси сервис Uber расширяет свои услуги за счет нового сервиса по доставке еды – UBER EATS.

Можно выбрать меню в подключенных к этому сервису ресторанах, доставка и оплата без наличности и чаевых, удобно, как и в такси сервисе Убер. На сайте указаны как рестораны, так и варианты меню, которые вы можете заказать себе на определенное время. Водители, которые задействованы в такси сервисе, работают также и на доставку еды. За этим проектом будущее. Сейчас этот сервис работает в основном в Америке, в Европе – пока только Париж. Все происходит с помощью смартфона за считанные минуты.

Оригинал статьи:
http://foodandsuccess.com/ru/novosti/trendi_v_menyu_restoranov_ssha_v_2016_godu


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Популярное на сайте

Немного рекламы, извините