- Новости - Уникальный русский продукт
Новости

Уникальный русский продукт

Один из самых уникальных русских продуктов, который невозможно найти у других народов – квас.

Два известных шеф-повара о квасе.

Антон Ковальков (Фаренгейт)

mil_7274Квас в бочках  в советское время это было целое явление, тогда это был Квас! Это был правильный хлебный квас.

Правда, потом многие стали понимать, что эти бочки не так часто моют, поэтому перешли на бутылочный.

Но советский квас был очень вкусный, он был натуральный.

Но чаще всего квас употребляют летом или как напиток, или в холодных супах. Можно ли использовать квас как-то еще?

Квас очень гастрономический продукт, особенно для нас, для поваров. Помимо традиционной холодной окрошки у нас есть теплая. Я очень люблю окрошку, но это летнее блюд, и есть холодны суп зимой, как-то неправильно . Поэтому я придумал сделать бульон с квасом и с печеными овощами, луком, кореньями. img_3465Мы запекаем овощи, добавляем квас варим около 5 часов , добавляем немного куриного бульона, получается такая концентрированная основа со сладостью кваса, на основе которого мы готовим теплую окрошку. В нее входят почти все ингредиенты, которые входят в обычную окрошку, картофель, яйцо, огурцы, мясо

А еще квас можно использовать для тушения. Есть классически рецепт русского блюда его называю тавранчук, когда баранина тушится в квасе.

Но почему в русской кухне, как в классической, так и современной, так мало блюд с квасом?

Они есть, но не очень пока известны На данный момент все современные повара уже поиграли с квасом, кто-то делает соус глазировочный а-ля терияки, кто-то выпаривает и добавляет к мясу.

У тебя что-то есть с квасом?

Ой, много. Квас был одним из основных продуктов, с которым я ездил в Мила на Экспо, где я был амбассадором русской кухни.

Мы делали смесь бульона с квасом. Я готовил три вида крупы: гречка, полба и перловка, которые я готовил на бульоне с квасом, благодаря чему повлялась приятная сладость и пряность.

Готовили из кваса сорбеты, меренги из кваса.  Когда улетучивается жидкость, то остается чистый вкус кваса, который хорошо сочетается с шоколадом.

Мирок Дзаго (Сыр)

Мирко, ты уже много лет живешь в Москве, твои любимые русске продукты или блюда?

mil_0910Сейчас лето я и обожаю  квас и окрошку. Для меня как итальянцу придумать что-то подобное  очень сложно.

Я когда говорю своим итальянским друзьям про напиток на черном хлебе им это очень странно.  У нас в Северной Италии так же есть черный хлеб, но никто не придумал делать из него напиток.

А еще один шаг, это надо думать головой, сделать из этого напитка суп. Для вас это еще один шаг с головой вперед.

Если в Италии есть хлеб, то почему в Италии нет кваса?

В России культура питания другая, она ближе к востоку. А чем ближе к востоку, тем более кисло- сладкая кухня, Китай, он же очень сильно кисло сладкий, здесь меньше, а у нас таких вкусов нет. Поэтому в Европе совершенно другие напитки и супы.


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Информационный партнер

Немного рекламы, извините