- Новости - Великий пост в мясных местах
Новости

Великий пост в мясных местах

постный минестроне

Постные блюда в мясных ресторанах. Шеф-повара многих мясных ресторанов на время Великого поста ввели меню без мяса.

Сегодня мы изучаем постное меню мясных ресторанов.

«Воронеж»

Шеф-повар ресторана «Воронеж» блестяще справился с непростой задачей и запустил в самом известном столичном мясном ресторане оригинальное постное меню. Только талантливый шеф может придумать такие блюда из овощей и фруктов, круп и постного теста, что запросто станут на ближайшие семь недель альтернативой любимым стейкам из мраморных бычков.

На закуску стоит попробовать маринованную свеклу или хрустящие листья салата со спаржей, баклажанами и  томатами. В роли первого блюда с успехом выступят «Московская» постная солянка.

В разделе горячих блюд особого внимания заслуживают кундюмы – исконно русские пельмени, сделанные из теста на воде и растительных маслах. В ассортименте три вида начинки: белые грибы и гречка, цветная капуста с кедровым орехом, картофель с базиликом.

А на сладкое можно попробовать запеченное яблоко с сухофруктами и орехами.

что такое куньдюмы - русские пельмени

«Meatless»

В меню ресторанов «Meatless» постные блюда прописаны на постоянной основе. Но в каждую из 7 недель Великого Поста появляются по две новинки. Вот что преждагает шеф-повар Андрей Заварницин:

Суп из разноцветной чечевицы — густая, наваристая похлебка, уже не суп, но еще не горячее. На гриле, который занимает почетное место на открытой кухне, шеф готовит шашлык без мяса  — из шампиньонов, баклажанов, цуккини и сладкого перца с  соусом песто и карамельным луком.

На время Поста в меню появился овощной тартар. Для него шеф запекает баклажан, режет свежие томаты, авокадо, и перцы и заправляет песто из рукколы с мятой.

На десерт — кофейный пирог без яиц с цитрусовым сорбетом.

шашлык из овощей

«БАРАН-РАПАН» (г. Сочи)

В гастрономическом ресторане «Баран-Рапан» в период Великого поста действует специальное авторское меню.  При разработке постных блюд, как всегда, использовались локальные продукты, которыми богат южный регион. Так, Андрей Колодяжный предложил гостям эффектное трио из дайкона, печеной свеклы и постного сыра тофу, приправленное  кедровыми орешками, а также сытный салат из чечевицы и местного граната с маринованным пряным луком и имбирной заправкой.

Из супов особо удались похлебка из кореньев с сезонными грибами. Вторым блюдом шеф рекомендует непременно попробовать заварные вареники с томленой тыквой и кубанским картофелем, картофельные биточки или овощной штрудель. А идеальную пару к чаю или кофе составит постная шоколадная коврижка!

Постные Картофельные биточки

«Funny Family»

В ресторанах Funny Family бренд-шеф Марк Стаценко продумал блюда для Великого Поста, сохранив при этом авторский подход — с использованием лучших продуктов и специй. Постное меню получилось очень пряным и ароматным.

В Spices на закуску Марк предлагает тыкву из печи с соусом карри и салат из рейхана, сумаха, турецкой перечной мяты, розмарина и чертополоха  или печеный картофель с грибами, пажитником и зелёным соусом.

В Funny Cabany в постном меню Марк готовит зеленую гречку так, как обычно готовят ризотто, а подает с тартаром из малосольных огурцов,  соединяет хрустящие гречишные чипсы, грибы с винегретом.

В Chicken Run для тех, кто соблюдает пост, — специальное меню, без курицы. Отмечу ароматный суп из белых грибов с морковью и зеленью.

суп с зеленым горошком

Рецепт салата с киноа

«Ти-Бон Wine»

Павел Галковский, бренд-шеф сети ресторанов «Ти-Бон Wine», решил, что статус одного из первых московских стейк-хаусов — это не повод мелочиться во время Поста. Взял и придумал постное меню из 15 позиций.

Для старта шеф советует сочный салат из томатов со сладким ялтинским луком  и пикантный салат со свеклой и маринованной капустой. На первое —  домашний супом из белых грибов.  На горячее — рагу из запеченных овощей  или молодой картофель с белыми грибами. А можно выбрать  вареники с вишней, которые  подаются с соусом из лесных ягод и медовой крошкой.

что такое капоната

«Шотландская клетка»

По традиции ресторана  дикой кухни «Шотландская клетка» шеф-повар Юрий Ламонов разработал специальное меню на Пост.

На закуску — винегрет с белой фасолью, белыми груздями и ароматным  маслом. Из супов можно выбрать суп-крем из сельдерея с копченым орехом, борщ с подкопченой свеклой или суп с ячменной крупой и белыми грибами. На горячее — Морковно-тыквенные  биточки с пюре из сельдерея, которые подаются  с томатами черри и зеленью.

постный борщ с копченой свеклой

Рецепт Постного супа из сельдерея


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Немного рекламы, извините