Этот человек – Владимир Мухин, делает для имиджа России не меньше, а может, даже и больше, чем расположенное напротив его ресторана White Rabbit Министерство иностранных дел.
В ночь с понедельника 13 на вторник, 14 июня, в Нью-Йорке завершилось вручение престижной премии журнала The Restaurant Magazine. Для рестораторов и шеф-поваров премия The World’s 50 Best Restaurants так же престижна, как для кинематографистов Оскар.
В этом году московский ресторан White Rabbit Бориса Зарькова и шеф-повара Владимира Мухина, занял 18 место в рейтинге «50 лучших ресторанов мира».
Ворвавшись в прошлом году в число лучших ресторанов мира «Белый кролик» продолжил свое восхождение вверх. Год назад Владимир Мухин завоевал 23-е место, что тогда казалось фантастикой. До White Rabbit крупнейшим успехом россиян на этой премии было 48-е место ресторана Анатолия Комма «Варвары» в 2011 году.
Наша справка. Премия The World’s 50 Best Restaurants
Премия The World’s 50 Best Restaurants с 2002 года вручается авторитетным английским журналом The Restaurant Magazine. Главное событие в мировой ресторанной индустрии подводит итоги минувшего года.
Победителей определяет The World’s 50 Best Academy – интернациональное экспертное жюри из 972 человек и 27 регионов.
Лидеры международной ресторанной индустрии в порядке приоритета называют 7 лучших ресторанов.
Выбор ограничен лишь несколькими условиями: 3 из 7 ресторанов должны располагаться за пределами родной страны эксперта; академик должен лично побывать в каждом из названных им ресторанов в течение последних 18 месяцев; при этом он не может номинировать ресторан, которым владеет лично или который принадлежит его друзьям или родственникам.
Анализируя успех русского шеф-повара , эксперты рейтинга отмечают, что дело в нестандартном подходе к русской кухне, использовании традиционных российских сезонных продуктов и личной харизме шефа Владимира Мухина.
Что отличает Владимира, это поиск новых интересных региональных продуктов и исследование русских гастрономических традиций. Итогом новых поездок стал новый сет «Вперед в прошлое!».
15 перемен (пять комплиментов и десять блюд) – это фантазия Мухина на тему традиционного русского вкуса, до влияния иностранных кухонь. Сет включает, в частности, кундюмы из черемуховой муки с жареными лосиными языками и угрями, тавранчук из говяжьих ребер, приготовленный в квасе, толокняный каравай с муссом из сыра и сушеной лососиной.
Для того, чтобы фотографии были не только иллюстрацией к рассказу, подписал каждое блюдо.
Отмечу так же, что еще два московских ресторана вошли в расширенный список рейтинга.
Ресторан Twins на Патриарших прудах братьев Ивана и Сергея Березуцких занял 75-е место, а «Честная кухня» на Садовой-Черногрязской Сергея Ерошенко замкнул итоговый список, заняв 100-е место.
Наша справка. Владимир Мухин и White Rabbit
Мухин – шеф-повар ресторана White Rabbit, бренд-шеф ресторанного холдинга White Rabbit Family (Kutuzovskiy 5, Selfie, Mushrooms, Chicha, Zodiac, Luciano, Red Fox, Че?Харчо!).
Представитель известной поварской династии. Начал свою карьеру в 12 лет на кухне ресторана, где работал его отец.
Вольнослушателем посещал занятия в кулинарном техникуме, где преподавал его дед.
В 2004 году закончил Плехановскую академию.
Стажировался во Франции («Christian Etienne» *Michelin), Испании («El Celler de Can Roca» *** Miсhelin, 1-е место в The World’s 50 Best Restaurants-2015), Японии (Khajimi).
Лучший молодой шеф-повар России-2013. Вице-чемпион международного конкурса молодых поваров S.Pellegrino Cooking Cup (2013 г.).
В 2014 году с рестораном White Rabbit впервые вошел в The World’s 50 Best Restaurants, заняв 71-ю строчку рейтинга, в 2015 поднялся на 23-е место рейтинга.
Интервью с Владимиром Мухиным накануне The World’s 50 Best Restaurants
