Завтрак Шефа 2018 – краткое описание программы форума и вечерняя программа ужинов.
II Международный обучающий форум для поваров «Завтрак Шефа» пройдет с 5 по 7 июня 2018 года в Музее прикладного искусства в Москве. Насыщенная программа мероприятий: 12 площадок, более 150 семинаров, лекций и мастер-классов. Только здесь соберутся более 70 экспертов, которые на теории и практике расскажут все о трендах и новых технологиях создания уникальных блюд. Три дня полного погружения в профессиональную среду кухни ресторана.
Основной аудиторией форума будут шеф-повара, су-шефы, кондитеры, пиццайоло, линейные повара, а также все, кому интересно и важно всё то, что связано с гастрономией и всех тех, кто живёт духом кухни.
На главной площадке Форума – ШЕФ TALKS.Что дальше? эксперты поделятся своим профессиональным опытом, философией жизни шефа. В течение трех дней будут звучать истории успеха звезд ресторанного бизнеса: Владимира и Анжелики Бурковских, Гаяне Бреиовой, Игоря Гришечкина, Андрея Колодяжного, Владимира Олькиницкого и др. На этой же площадке своим соображения поделятся Рамон Перес Море и Дани Ласа из испанского ресторана Mugaritz.
На территории АКАДЕМИЯ ПИЦЦЫ преподаватели школы Scuola Italiana Pizzaioli все три дня будут делиться опытом с начинающими поварами, расскажут об уникальных способах создания теста, научат основам пицца-акробатики и правилам успешного ведения бизнеса. Приглашенные эксперты: Nicolo Demo — бренд-шеф компании 5 Stagioni; Gianfranko Capalbi — эксперт-пиццайолло компании Greci, владелец пиццерии Gusto & Sapore Pizzeria; Владимир Давыдов — руководитель Scuola Italiana Pizzaioli; Артем Митрофанов — двукратный чемпион России по пицце (палаб телия), член национальной команды России по пицце.
АКАДЕМИИ МЯСА ПРАЙМБИФ — всем тем, кто любит жарить, коптить и вялить, варить, парить и резать. Эксперты расскажут все об альтернативных стейках и их вариациях из одного отруба, поделятся секретами традиционных блюд из мяса. Шеф-повара узнают, как правильно выбрать и приготовить ребра, а также смогут окунуться в традиции Америки и увидеть настоящее техасское барбекю.
Площадка ПРАКТИКА. ГОТОВИМ ВМЕСТЕ — Самая масштабная по своей территории и обширности знаний площадка, которая будет проходить в трех залах. 34 мастер-класса, где шеф-повара (Елена Савчук, Алена Спирина, Тарас Кириенко и др.) выступят в роли наставников. Приглашенные эксперты будут выступать со сцены, имея свое рабочее место: плиту, приборы, продукты. Участникам мастер-классов необходимо будет повторить все в точности за шеф-поваром, создавая блюдо за своей индивидуальной рабочей станцией. Посетители интерактивных мастер-классов узнают о самых ходовых «фишках» шефов, о новых идеях расширения меню, а также получат актуальные мировые техники и технологии приготовления продуктов. Помимо практической части шефы поделятся способами управления себестоимостью в меню. И конечно, сомелье компании SimpleWine, который на примере этих блюд и в целом на основе многолетнего опыта компании, расскажет массу интересного и полезного о правилах food-pairing еда +вино.
ГАСТРОЛАБ – площадка, где эксперты внедряют современные методы в приготовление простых региональных продуктов России. Шеф-повара узнают, какие именно способы приготовления продуктов могут преобразить и обновить блюда.
- Бланка дель Новаль – научный сотрудник BCulinaryLAB (Баскский Кулинарный Центр);
- Евгений Викентьев – шеф-повар ресторана «Винный Шкаф», шеф и совладелец «Hamlet and Jacks»;
- Артем Гребенщиков – шеф-повар и собственник Bourgeois Bohemians;
- Василий Емельяненко – шеф-повар, телеведущий;
- Антон Ивницкий – бренд-шеф и совладелец ресторанного холдинга Matrëshki-group;
- Антон Исаков – шеф-повар «Сырник»;
- Антон Ковальков – шеф-повар;
- Марко Аларкон – пицца-шеф ресторана Osteria della piazza Bianca;
- Олег Сычов – шеф-повар казино «Шамбала», «Нирвана»;
- Георгий Троян – шеф-повар ресторана «Северяне»;
- Андрей Четвертнов – шеф-повар Glenuill.
ШЕФ ПОДАЧА – это новая территория 2018 года, где эксперты учат, обсуждают и делятся основными методами и технологиями красивой подачи блюд. На этой площадке соберутся эксперты разного уровня: от шеф-поваров до известных фуд-фотографов Москвы.
ЯРМАРКА ШЕФОВ – тут собраны товары и продукция для шефов и ресторанов. Доступные цены, огромный ассортимент: от фирменных шеф-ножей до креативных досок для нарезки и подачи, от униформы до инвентаря, а также уникальная экспозиция техники для молекулярной кухни.
Вся программа на сайте bestchefs.ru
5-7 июня
Всероссийский музей декоративно-прикладного и народного искусства, Делегатская ул., 3
