Home - #Новый год - Домашний оливье с раковыми шейками
#Новый год Оливье Оливье с рыбой и морепродуктами

Домашний оливье с раковыми шейками

Оливье с раковыми шейками рецепт с фото

Рецепт от Михаила Кощеева, в свое время, шеф-повара ресторана «На Мосфильмовской»

 

Главный новогодний салат всех времен Оливье по версии Михаила Кощеева, – это картофель и морковь, яйца и соленные огурцы, консервированный горошек и зеленый лук, это все как и у всех.

Но вместо привычной колбасы или мяса  Михаил предлагает добавить в оливье раковые шейки и красную икру.

В рецепте так же рассказывается, как приготовить дома натуральный майонез за 5 минут

 

Оливье с раковыми шейками рецепт с фото
Распечатать

Оливье с раковыми шейками

Блюдо:Новый год, Салаты
Сложность:*** Можно приготовить
Ресторан:«На Мосфильмовской»
Шеф-повар: Михаил Кощеев
Подготовка 30 minutes
Приготовление 10 minutes
Отваривание овощей 1 hour
Общее 1 hour 40 minutes
Порций :2 порции

Оборудование

  • Плита
  • Блендер

Ингредиенты :

  • 160 гр - Картофель отварной
  • 160 гр - Морковь отварная
  • 4 шт - Яйца
  • 160 гр - Огурцы соленые
  • 80 гр - Раковые шейки
  • 155 гр - Горошек консервированный
  • 100 гр - Майонез домашний
  • 50 гр - Икра красная
  • 3 гр - Зеленый лук

Ингредиенты для домашнего майонеза:

  • 200 мл - Оливковое масло Extra Virgin
  • 2-3 шт - Яичные желтки
  • 1 ч.л - Сахар
  • 1/4 ч.л - Соль
  • 1/2 ч.л - Горчица столовая
  • Лимонный сок по вкусу

Как готовить :

Приготовить домашний майонез.

  • Тщательно смешать желтки с сахаром, солью и горчицей.
    2-3 шт - Яичные желтки, 1 ч.л - Сахар, 1/4 ч.л - Соль, 1/2 ч.л - Горчица столовая
  • Постепенно добавляя понемногу оливковое масло, круговыми движениями в одну сторону тщательно эмульгировать ингредиенты.
    200 мл - Оливковое масло Extra Virgin, Лимонный сок
  • В конце вливаемое количество масла можно увеличивать, но вначале добавлять его тонкой струйкой, очень осторожно.
  • В конце добавить в эмульсию лимонный сок, еще раз тщательно перемешать и ненадолго поставить майонез в холодильник, чтобы соус немного загустел.

Приготовление салата

  • Овощи, вареные яйца и раковые шейки нарезать кубиком.
  • Сложить нарезанные ингредиенты в миску, посолить, перемешать.
  • Добавить консервированный горошек и красную икру. Аккуратно перемешать.
  • Заправить салат домашним майонезом.
  • Украсть блюдо мелко порубленным зеленым луком.

Рецепты Оливье от шеф-поваров

  1. Запеченная утка с яблоками, апельсином и корицей_4000 р_
  2. Пряный рулет из индейки с сыром, грибами и тимьяном_1000р._7
  3. Рецепт оливье с креветками и авокадоBear-Force
  4. оливье с крабом в гнезде фото
  5. Оливье с ветчиной и яблоком
  6. Оливье с ростбифом фото
  7. Каспийский залом под свекольной шубой 1 кг_1500р._3