Рецепт от Михаила Кощеева, в свое время, шеф-повара ресторана «На Мосфильмовской»
Главный новогодний салат всех времен Оливье по версии Михаила Кощеева, – это картофель и морковь, яйца и соленные огурцы, консервированный горошек и зеленый лук, это все как и у всех.
Но вместо привычной колбасы или мяса Михаил предлагает добавить в оливье раковые шейки и красную икру.
В рецепте так же рассказывается, как приготовить дома натуральный майонез за 5 минут
Оливье с раковыми шейками
Порций :2 порции
Оборудование
- Плита
- Блендер
Ингредиенты :
- 160 гр - Картофель отварной
- 160 гр - Морковь отварная
- 4 шт - Яйца
- 160 гр - Огурцы соленые
- 80 гр - Раковые шейки
- 155 гр - Горошек консервированный
- 100 гр - Майонез домашний
- 50 гр - Икра красная
- 3 гр - Зеленый лук
Ингредиенты для домашнего майонеза:
- 200 мл - Оливковое масло Extra Virgin
- 2-3 шт - Яичные желтки
- 1 ч.л - Сахар
- 1/4 ч.л - Соль
- 1/2 ч.л - Горчица столовая
- Лимонный сок по вкусу
Как готовить :
Приготовить домашний майонез.
- Тщательно смешать желтки с сахаром, солью и горчицей.2-3 шт - Яичные желтки, 1 ч.л - Сахар, 1/4 ч.л - Соль, 1/2 ч.л - Горчица столовая
- Постепенно добавляя понемногу оливковое масло, круговыми движениями в одну сторону тщательно эмульгировать ингредиенты.200 мл - Оливковое масло Extra Virgin, Лимонный сок
- В конце вливаемое количество масла можно увеличивать, но вначале добавлять его тонкой струйкой, очень осторожно.
- В конце добавить в эмульсию лимонный сок, еще раз тщательно перемешать и ненадолго поставить майонез в холодильник, чтобы соус немного загустел.
Приготовление салата
- Овощи, вареные яйца и раковые шейки нарезать кубиком.
- Сложить нарезанные ингредиенты в миску, посолить, перемешать.
- Добавить консервированный горошек и красную икру. Аккуратно перемешать.
- Заправить салат домашним майонезом.
- Украсть блюдо мелко порубленным зеленым луком.
Рецепты Оливье от шеф-поваров
