- #Новый год - Домашний оливье с раковыми шейками
#Новый год 1. Закуски и салаты Рецепты

Домашний оливье с раковыми шейками

Оливье с раковыми шейками рецепт с фото

Главный новогодний салат всех времен Оливье по версии Михаила Кощеева, шеф-повара ресторана «На Мосфильмовской» — это картофель и морковь, яйца и соленные огурцы, консервированный горошек и зеленый лук, а еще раковые шейки и красная икра.

Домашний оливье с раковыми шейками

Шеф-повар  - Михаил Кощеев

Ресторан -  «На Мосфильмовской»

Prep Time30 mins
Cook Time10 mins
Total Time40 mins
Course: Новый год, Салаты
Cuisine: Русская
Servings: 2 порции
Author: Михаил Кощеев

Ingredients

  • 160 гр - Картофель отварной
  • 160 гр - Морковь отварная
  • 4 шт - Яйца
  • 160 гр - Огурцы соленые
  • 80 гр - Раковые шейки
  • 155 гр - Горошек консервированный
  • 100 гр - Майонез домашний
  • 50 гр - Икра красная
  • 3 гр - Зеленый лук

Ингредиенты для домашнего майонеза:

  • 200 мл - Оливковое масло Extra Virgin
  • 2-3 шт - Яичные желтки
  • 1 ч.л - Сахар
  • 1/4 ч.л - Соль
  • 1/2 ч.л - Горчица столовая
  • Лимонный сок по вкусу

Instructions

  • Приготовить домашний майонез.
    Тщательно смешать желтки с сахаром, солью и горчицей.
    Постепенно добавляя понемногу оливковое масло, круговыми движениями в одну сторону тщательно эмульгировать ингредиенты.
    В конце вливаемое количество масла можно увеличивать, но вначале добавлять его тонкой струйкой, очень осторожно.
    В конце добавить в эмульсию лимонный сок, еще раз тщательно перемешать и ненадолго поставить майонез в холодильник, чтобы соус немного загустел.
  • Овощи, вареные яйца и раковые шейки нарезать кубиком.
  • Сложить нарезанные ингредиенты в миску, посолить, перемешать.
  • Добавить консервированный горошек и красную икру. Аккуратно перемешать.
  • Заправить салат домашним майонезом.
  • Украсть блюдо мелко порубленным зеленым луком.

Информационный партнер

error: Content is protected !!