- #Новый год - Традиционный холодец из свинины и говядины
#Новый год 1. Закуски и салаты Рецепты

Традиционный холодец из свинины и говядины

Рецепт холодца от шеф-повара

Сейчас только гастроиэнтузиасты будут искать говяжьи и свиные копыта. Скоблить их, чистить, опаливать и варить холодец их них. Мне хватило одного раза, когда я плохо очистил копыта ото всего лишнего. Пришлось все вылить.

Проще и с тем же результатом — добавить в бульон желатин, тем более, что его делают из тех же копыт на заводе.

Холодец из свинины и говядины

Сеть баров ‘Дорогая, я перезвоню..’
Шеф-повар: Инвер Тлехуч
Prep Time6 hrs
Cook Time30 mins
Total Time6 hrs 30 mins
Course: Закуски, Новый год
Cuisine: Русская
Calories: 350kcal
Author: Инвер Тлехуч

Ingredients

  • 500 гр - Кости говяжьи
  • 350 гр - Говядина
  • 700 гр - Свиная нога
  • 60 гр - Лук репчатый очищенный
  • 40 гр - Морковь очищенная
  • 2 шт - Чеснок очищенный
  • 1 шт - Лавровый лист
  • 1 гр - Перец
  • 30 гр - Соль
  • 6 гр - Желатин

Instructions

  • Кости, мясо и ногу положить в кастрюлю в холодную воду (3 литра), довести до кипения, снять с огня и промыть.
    Положить в чистую кастрюлю с холодной водой (3 литра), добавить 20 гр соли.
  • Довести до кипения, снять пену и томить 5 часов.
    После этого добавить овощи, перец, лавровый лист и томить 1 час.
    Затем добавить оставшуюся соль, доведя до вкуса.
    Добавить желатин и охладить.
  • Затем процедить, оставив чистое мясо и залить в форму по 150 гр (мясо 50 гр, бульон 100 гр.)
  • Перед подачей можно украсить зеленью, а также дополнив холодец различными соусами.