Сейчас только гастроиэнтузиасты будут искать говяжьи и свиные копыта. Скоблить их, чистить, опаливать и варить холодец их них. Мне хватило одного раза, когда я плохо очистил копыта ото всего лишнего. Пришлось все вылить.
Проще и с тем же результатом — добавить в бульон желатин, тем более, что его делают из тех же копыт на заводе.
Холодец из свинины и говядины
Сеть баров ‘Дорогая, я перезвоню..’
Шеф-повар: Инвер Тлехуч
Ингредиенты
- 500 гр - Кости говяжьи
- 350 гр - Говядина
- 700 гр - Свиная нога
- 60 гр - Лук репчатый очищенный
- 40 гр - Морковь очищенная
- 2 шт - Чеснок очищенный
- 1 шт - Лавровый лист
- 1 гр - Перец
- 30 гр - Соль
- 6 гр - Желатин
Как готовить
-
Кости, мясо и ногу положить в кастрюлю в холодную воду (3 литра), довести до кипения, снять с огня и промыть.
Положить в чистую кастрюлю с холодной водой (3 литра), добавить 20 гр соли.
-
Довести до кипения, снять пену и томить 5 часов.
После этого добавить овощи, перец, лавровый лист и томить 1 час.
Затем добавить оставшуюся соль, доведя до вкуса.
Добавить желатин и охладить.
-
Затем процедить, оставив чистое мясо и залить в форму по 150 гр (мясо 50 гр, бульон 100 гр.)
-
Перед подачей можно украсить зеленью, а также дополнив холодец различными соусами.
