Home - #Новый год - Как приготовить праздничный стол на Новый год и не устать
#Новый год Советы

Как приготовить праздничный стол на Новый год и не устать

Павел Кириллов шеф-паовар обломов фото

То, что многим хозяйкам предстоит пережить 31 декабря на своей кухне, у поваров в хороших ресторанах происходит каждый день: надо вкусно и быстро накормить гостей, и при этом все блюда должны быть праздничными.

 

Как использовать ресторанные технологии дома мы поговорили с шеф-поваром ресторана русской кухни «Обломов» Павлом Кирилловым.

– Что  посоветуете хозяйкам? Многие как 31 с утра встают у плиты, так весь день варят, тушат, режут. А к бою курантов думаю только об одном, как бы прилечь отдохнуть.

– На самом деле многие блюда «доходят» и становятся вкуснее  на следующий день, например, сельдь под шубой, оливье очень хорош. Поэтому можно приготовить их накануне.

Рецепт Оливье с уткой
Распечатать

Оливье с утиной грудкой и яблоком

Блюдо:Оливье, Салаты
Сложность:2.Просто, Продукты есть в магазине, Русская
Ресторан:"Обломов"
Шеф-повар: Юрий Башмаков
Подготовка 20 minutes
Приготовление 10 minutes
Приготовление овощей 1 hour
Общее 30 minutes
Порций :1

Оборудование

  • Плита
  • Кастрюля

Ингредиенты :

  • 25 гр Окорок с/к
  • 30 гр Утка жареная филе грудки
  • 15 гр Картофель
  • 10 гр Яйцо
  • 20 гр Огурцы свежие
  • 20 гр Огурцы маринованные
  • 10 гр Морковь
  • 10 гр Яблоко
  • 10 гр Горошек консервированный
  • 20 гр Майонез

Для сервировки

  • 3 гр Огурцы свежие
  • 10 гр Майонез
  • 1 гр укроп
  • 3 гр Помидоры конкосе
  • 3 гр Морковь отварная
  • 30 гр Хлеб Бородинский 1 кусок
  • 3 гр Соус бальзамик

Как готовить :

  • Утиную грудку надрезать сеточкой со стороны кожи и обжарить до готовности на небольшом огне.
    Не делайте большой огонь. Вначале обжаривается до хрустящей корочки сторона с кожи, а потом внутренняя часть
  • Картофель и морковь отварить до готовности. Остудить и очистить.
  • Яйца сварить вкрутую 10 минут. Остудить и очистить
  • Все ингредиенты из первой части мелко нарезать, добавить майонез и перемешать
  • На тарелку положить ломтик бородинского хлеба, сверху через кольцо выложить салат.
    Смазать верх салата еще майонезом.
  • Украсить нарезанными кубиками огурцами, моркови, помидоров.

Те же, кто любит, чтобы «салатик был свеженьким», я и сам такой,  могут именно перед застольем все смешать.

А  накануне, а еще лучше –  29 декабря, сварить все овощи для салатов.

Во-первых освободится и  время, и плита, ведь овощи надо варить раздельно, и второе –  холодными их проще резать.

Предположим, 29-го  отварить, 30-го почистить и нарезать, а смешать все 31 декабря.

Кроме отварных овощей, можно нарезать всякие маринованные и соленые овощи, колбасу, мясо. Все это день-два будет храниться. Конечно, СанПиН это запрещает, но мы готовим дома, для себя.

Совершенно спокойно можно отварить яйца. Полежав ночь в холодильнике они будут легче чистится и резаться.

Холодец, буженину, ростбиф, рулеты можно приготовить и за неделю.

Шеф-повар обломова о подготовке к новому году

– Как их хранить?

– Все надо хранить в холодильнике, но не морозить.

Все овощи лучше хранить отдельно.

Желательно распределить их, например, по тарелке небольшим слоем, закрыть пленкой. Если сложить в высокую банку, то нарезанные овощи помнутся.

– Что можно еще заготовить?

Можно заранее замариновать мясо или птицу, если вы собираетесь ее запекать.

Есть блюда, которые в начале обжариваются и потом тушатся, или отвариваются и потом запекаются, для каждого из вариантов первый этап можно сделать накануне. Дать остыть, убрать в холодильник, а потом доделать. Но каждый раз надо смотреть по рецепту.

Еще вариант: если вы будете отваривать картофель или запекать овощи для гарнира, то можно почистить их накануне и положить в воду. День и ночь они простоят.

– Что не стоит готовить накануне?

Сыр, мясо, рыбу для холодных закусок лучше нарезать за несколько часов до застолья и убрать под пищевую пленку.

Лук и зелень лучше нарезать непосредственно перед употреблением.

– Спасибо за ценные советы, пошел на кухню!

 

 

.