Home - #Новый год - Оливье с соленым огурцом «Dr. Живаго».
#Новый год Оливье Оливье с мясом Оливье с птицей и курицей

Оливье с соленым огурцом «Dr. Живаго».

Оливье «Живаго» с соленым огурцом 350р

Это, скажу сразу, не совсем классический рецепт салата Оливье с соленым огурцом от первого шеф-повара ресторана «Dr. Живаго» Михаила Тарусина.

 

Но кто знает, каким должен быть классический рецепт салата оливье? С колбасой (докторская колбаса в рецепте есть), с яблоками, с магазинным майонезом?

Михаил Тарусин приготовил салат, который несколько лет был одним из хитов ресторана. Если что изменилось, так это тарелки. Сейчас в Гранд кафе «Dr. Живаго» это салат подают в белых тарелках. Как например Салат Оливье, посмотрите его рецепт.

Самое сложно, и самое вкусное в этом салате – заправка. Сперва надо приготовить домашний майонез, а затем добавить в него пюре из запеченных яблок и томатов.

Попробуйте приготовить! Новый год бывает только раз в году!

Оливье «Живаго» с соленым огурцом 350р
Распечатать

Оливье Живаго

Блюдо:Оливье
Сложность:4.Достаточно сложно
Ресторан:Dr.Живаго
Шеф-повар: Михаил Тарусин
Подготовка 20 minutes
Приготовление 20 minutes
Запекать овощи 1 hour
Порций :1

Оборудование

  • Духовка
  • Плита

Ингредиенты :

  • 30 г Картофель
  • 15 г Морковь
  • 25 г Горошек зелёный
  • 25 г Солёный огурец очищенный
  • 25 г Язык говяжий
  • 25 г Копченый цыплёнок
  • 25 г Колбаса докторская
  • 35 г Заправка Живаго( с томатами и яблоками)
  • 5 г Укроп

Заправка Живаго

  • 20 г Яблоки на соус
  • 20 г Томаты на соус

Домашний майонез для соуса:

  • 800 г Растительное масло
  • 1 Желток
  • 7 г Уксус белый
  • 80 г Горчица дижон
  • 8 г Соль
  • 40 г Сахар

Как готовить :

  • Печёный картофель и морковь очищаем и нарезаем кубиком.
  • Филе копченого цыплёнка, говяжий копченый язык и докторскую колбасу так же нарезаем кубиком.

Домашний майонез для соуса:

  • Взбиваем желток, добавляем горчицу, растительное масло, уксус, соль и сахар. Все тщательно перемешиваем.

Для соуса Живаго

  • Запекаем в духовке томаты и яблоки, очищаем и пробиваем в пюре.
  • Делаем майонез и добавляем в него пюре из томатов и яблок.
  • Добавляем в соус лимонный сок.

Сервировка

  • Заправляем нарезанные овощи и мясо соусом.
  • Выкладываем в глубокую тарелку и украшаем веточками укропа

 

.