Это, скажу сразу, не совсем классический рецепт салата Оливье с соленым огурцом от первого шеф-повара ресторана «Dr. Живаго» Михаила Тарусина.
Но кто знает, каким должен быть классический рецепт салата оливье? С колбасой (докторская колбаса в рецепте есть), с яблоками, с магазинным майонезом?
Михаил Тарусин приготовил салат, который несколько лет был одним из хитов ресторана. Если что изменилось, так это тарелки. Сейчас в Гранд кафе «Dr. Живаго» это салат подают в белых тарелках. Как например Салат Оливье, посмотрите его рецепт.
Самое сложно, и самое вкусное в этом салате – заправка. Сперва надо приготовить домашний майонез, а затем добавить в него пюре из запеченных яблок и томатов.
Попробуйте приготовить! Новый год бывает только раз в году!
Оливье Живаго
Порций :1
Оборудование
- Духовка
- Плита
Ингредиенты :
- 30 г Картофель
- 15 г Морковь
- 25 г Горошек зелёный
- 25 г Солёный огурец очищенный
- 25 г Язык говяжий
- 25 г Копченый цыплёнок
- 25 г Колбаса докторская
- 35 г Заправка Живаго( с томатами и яблоками)
- 5 г Укроп
Заправка Живаго
- 20 г Яблоки на соус
- 20 г Томаты на соус
Домашний майонез для соуса:
- 800 г Растительное масло
- 1 Желток
- 7 г Уксус белый
- 80 г Горчица дижон
- 8 г Соль
- 40 г Сахар
Как готовить :
- Печёный картофель и морковь очищаем и нарезаем кубиком.
- Филе копченого цыплёнка, говяжий копченый язык и докторскую колбасу так же нарезаем кубиком.
Домашний майонез для соуса:
- Взбиваем желток, добавляем горчицу, растительное масло, уксус, соль и сахар. Все тщательно перемешиваем.
Для соуса Живаго
- Запекаем в духовке томаты и яблоки, очищаем и пробиваем в пюре.
- Делаем майонез и добавляем в него пюре из томатов и яблок.
- Добавляем в соус лимонный сок.
Сервировка
- Заправляем нарезанные овощи и мясо соусом.
- Выкладываем в глубокую тарелку и украшаем веточками укропа
