- #Новый год - Оливье с крабом и красной икрой от ресторана Food Embassy
#Новый год Оливье

Оливье с крабом и красной икрой от ресторана Food Embassy

Оливье с крабом и красной икрой от ресторана Food Embassy рецепт с фото

Традиционный салат Оливье которому придадим новый вкус соусом Голандез

Оливье с крабом и красной икрой

Ресторан Food Embassy
Course: Закуски, Новый год
Cuisine: Русская

Ingredients

  • 20 г гр - Огурец соленый
  • 20 г гр - Огурец свежий
  • 1/2 шт - Яйцо куриное
  • 20 гр - Морковь отварная
  • 20 гр - Картофель отварной
  • 15 мл - Майонез
  • 40 гр - Филе краба
  • 10 гр - Красная икра
  • 30 мл - Соус «Голландез»
  • 2 шт - Яйца перепелиные
  • 10 гр - Горошек зеленый замороженный

Ингредиенты для соуса «Голландез»:

  • 3 шт - Желтки куриные
  • 100 гр - Сливочное масло
  • 30 мл - Лимонный сок
  • 1 щепотка - Перец черный молотый
  • 2 щепотки - Соль

Instructions

  • Приготовить соус «Голландез».
    Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры.
    Нагреть воду в кастрюльке до 80 ℃ и установить огонь на минимум.
    Поставить сверху миску, в которую вылить желтки и лимонный сок.
    Хорошо взбить их на водяной бане (4-5 минут) и затем тонкой струйкой ввести сливочное масло, не прекращая взбивать.
    В конце добавить соль и перец, еще раз взбить.
  • Перепелиные яйца отварить всмятку.
    Куриное яйцо отварить вкрутую. Остудить.
  • Горошек зеленый отварить и остудить.
  • Огурцы, морковь, картофель и куриное яйцо нарезать мелким кубиком.
    Добавить зеленый горошек и смешать все с майонезом.
  • Выложить салат на тарелку, украсить половинками перепелиных яиц.
  • На салат выложить соус «Голландез» и филе краба. Украсить красной икрой.

Выбор редактора