Home - Рецепты - 1. Закуски и салаты - Оливье - Оливье с рыбой и морепродуктами - Оливье с кулаком краба
#Новый год Оливье с рыбой и морепродуктами

Оливье с кулаком краба

Оливье_Черетто Море1

Главный новогодний салат это, несомненно, оливье. Сколько хозяек, столько и рецептов, но все же есть несколько базовых рецептов оливье, вокруг которых все и крутится.

 

Шеф повар ресторанов  «Черетто Море» Владимир Сидоров готовит на Новый год оливье с крабом. При этом использует самое вкусное мясо – из клешней. Если вы не нашли замороженных крабов, то можно взять консервированные.

Совет от шефа: чтобы оттенить вкус деликатесного крабового мяса, все ингредиенты для салата лучше нарезать крупными кубиками – не мельчить. Так вкус краба «прозвучит» интенсивнее.

 

Оливье_Черетто Море1
Распечатать

Оливье с кулаком краба

Блюдо:Салаты
Сложность:*** Можно приготовить
Ресторан:«Черетто море»
Шеф-повар: Владимир Сидоров
Подготовка 15 минут
Приготовление 15 минут
Отварить овощи 1 час
Порций :2

Оборудование

  • Плита

Ингредиенты :

  • 3 шт Картофель
  • 2 шт Яйцо
  • 1 шт Морковь
  • 2 шт Соленые бочковые огурцы
  • 1 шт Свежие огурцы
  • 1 ст л Зеленый консервированный горошек
  • 100 г Мясо краба
  • Соль перец - по вкусу
  • Микрозелень гороха - для украшения
  • Для домашнего майонеза:
  • 5 шт Перепелиный желток
  • 1/2 ч.л. Горчица
  • 50 мл Оливковое масло
  • 100 мл Растительное масло
  • 1 ч.л. Яблочный уксус
  • 1/3 ч.л. Сахар
  • 1/3 ч.л. Соль

Как готовить :

Домашний майонез.

  • Желтки положить в миску, добавить соль, сахар, горчицу - пробить блендером
  • В желтковую смесь аккуратно ввести растительное масло, одновременно взбивая смесь блендером. затем повторить то же самое с оливковым маслом.
  • Когда соус станет густым, влить уксус и продолжить взбивание до нужной консистенции.

Приготовление Оливье

  • Овощи и яйца отварить. Кулак краба отварит в подсоленной воде.
  • Все овощи, включая соленые огурцы, и яйца почистить. Все нарезать крупными кубиками - 2х2 см.
  • Овощи переложить в миску, посолить и хорошо перемешать с майонезом.
  • Из кулака краба достать мясо и порезать его произвольно. Добавить к овощами и слегка перемешать.
  • Подавать на красивой тарелке, выложив салат полукругом, украсив микрозеленью. В центре - кулак краба.

Если хотите подробнее как приготовить Домашний майонез, который всегда получается.

close
Хотите получать от нас новости и рецепты?

Мы не спамим!

Add Comment

Click here to post a comment

.

Подписаться

На наши новости и рецепты

Мы не спамим!

.