Home - #Новый год - Салат Оливье с крабом, яблоком и красной икрой. Рецепт от шеф-повара
#Новый год Оливье с рыбой и морепродуктами

Салат Оливье с крабом, яблоком и красной икрой. Рецепт от шеф-повара

Olivier_s_krabom-1

А что вы делаете с жидкостью от зеленого горошка, когда готовите Оливье? Я, например, с удовольствием его выпиваю сразу, как открою банку.

А вот шеф-повар ресторана “Море” на Патриках Евгений Мещеряков добавляет его в майонез для заправки салата Оливье. Впрочем добавляет в майонез он не только жидкость от горошка.

В рецепте рассказывается как приготовить домашний майонез. Но если интересно, то можно посмотреть Пошаговый рецепт приготовления домашнего майонеза, который всегда получается.

Удивительно, что половина хозяек не добавляет в Оливье яблоко, а ведь с кусочками яблоко Оливье получается более свежим и вкусным.


Что же касается краба, то Женя рекомендует использовать уже готового краба из банки. Так вам не надо будет возится с разделкой и приготовлением краба.

Да, дороговато. Но Новый год бывает раз в году.

Olivier_s_krabom-1
Распечатать

Оливье с крабом и красной икрой

Вкуснейший салат Оливье на Новый год
Блюдо:Оливье
Сложность:*** Можно приготовить
Ресторан:«Море на Патриках»
Шеф-повар: Евгений Мещеряков
Подготовка 15 минут
Приготовление 10 минут
Варить овощи 1 час
Порций :4 порции

Оборудование

  • Плита

Ингредиенты :

  • 180 г Отварная морковь
  • 180 г Картофель отварной
  • 4 шт Яйцо отварное (белок)
  • 100 г Корнишоны
  • 60 г Яблоко красное
  • 100 г Горошек
  • 160 г Краб (мясо или фаланги из банки)
  • 120 г Красная икра
  • 300 г Соус для салата

Соус для салата:

  • 200 г Майонеза
  • 40 г кетчупа
  • 40 г Дижонская горчица
  • 4 шт Желток
  • 40 г Сок консервированного горошка
  • Соль перец - по вкусу

Для майонеза:

  • 2 шт Желток
  • 350 г Растительное масло
  • Соль перец - по вкусу
  • 90 г Сок половины лимона
  • 30 г Горчица пижонская крем
  • 20 г Уксус белый винный
  • 1/4 мускатного ореха

Как готовить :

  • Морковь отварить и нарезать кубиком
  • Картофель отварить и нарезать кубиком
  • Яйцо отварить, убрать желток и нарезать белок кубиками
  • Корнишоны нарезать небольшими кубиками
  • Яблоко очистить от кожи и нарезать кубиком
  • Краба разделит на небольшие сегменты
  • Все овощи соединить в глубокой миске, добавить горошек, краба, заправить соусом
  • Поставить в холодильник минимум на ночь, чтобы все пропиталось
  • При подаче украсить отварным перепелиным яйцом, зеленью и слайдами яблоко

Соус для салата:

  • Смешать все ингредиенты
  • Настаивать сутки в холодильнике

Для майонеза:

  • - Желтки взбить и постепенно ввести растительное масло
  • - Добавить все ингредиенты, перемешать
  • - Если будет густая смесь, добавить немного воды и отрегулировать по соли

 

 

close
Хотите получать от нас новости и рецепты?

Мы не спамим!

Add Comment

Click here to post a comment

.

Подписаться

На наши новости и рецепты

Мы не спамим!

.