А что вы делаете с жидкостью от зеленого горошка, когда готовите Оливье? Я, например, с удовольствием его выпиваю сразу, как открою банку.
А вот шеф-повар ресторана “Море” на Патриках Евгений Мещеряков добавляет его в майонез для заправки салата Оливье. Впрочем добавляет в майонез он не только жидкость от горошка.
В рецепте рассказывается как приготовить домашний майонез. Но если интересно, то можно посмотреть Пошаговый рецепт приготовления домашнего майонеза, который всегда получается.
Удивительно, что половина хозяек не добавляет в Оливье яблоко, а ведь с кусочками яблоко Оливье получается более свежим и вкусным.
Что же касается краба, то Женя рекомендует использовать уже готового краба из банки. Так вам не надо будет возится с разделкой и приготовлением краба.
Да, дороговато. Но Новый год бывает раз в году.
Оливье с крабом и красной икрой
Оборудование
- Плита
Ингредиенты :
- 180 г Отварная морковь
- 180 г Картофель отварной
- 4 шт Яйцо отварное (белок)
- 100 г Корнишоны
- 60 г Яблоко красное
- 100 г Горошек
- 160 г Краб (мясо или фаланги из банки)
- 120 г Красная икра
- 300 г Соус для салата
Соус для салата:
- 200 г Майонеза
- 40 г кетчупа
- 40 г Дижонская горчица
- 4 шт Желток
- 40 г Сок консервированного горошка
- Соль перец - по вкусу
Для майонеза:
- 2 шт Желток
- 350 г Растительное масло
- Соль перец - по вкусу
- 90 г Сок половины лимона
- 30 г Горчица пижонская крем
- 20 г Уксус белый винный
- 1/4 мускатного ореха
Как готовить :
- Морковь отварить и нарезать кубиком
- Картофель отварить и нарезать кубиком
- Яйцо отварить, убрать желток и нарезать белок кубиками
- Корнишоны нарезать небольшими кубиками
- Яблоко очистить от кожи и нарезать кубиком
- Краба разделит на небольшие сегменты
- Все овощи соединить в глубокой миске, добавить горошек, краба, заправить соусом
- Поставить в холодильник минимум на ночь, чтобы все пропиталось
- При подаче украсить отварным перепелиным яйцом, зеленью и слайдами яблоко
Соус для салата:
- Смешать все ингредиенты
- Настаивать сутки в холодильнике
Для майонеза:
- - Желтки взбить и постепенно ввести растительное масло
- - Добавить все ингредиенты, перемешать
- - Если будет густая смесь, добавить немного воды и отрегулировать по соли
Add Comment