Home - Рецепты - 1. Закуски и салаты - Оливье - Оливье с рыбой и морепродуктами - Сложный рецепт салата Оливье со копченой стерлядью
#Новый год Оливье Оливье с рыбой и морепродуктами

Сложный рецепт салата Оливье со копченой стерлядью

оливье со стерлядью2

Да, да, если вы хотите удивить своих гостей на Новый год, то приготовьте этот салат Оливье со стерлядью и пюре из зеленого горошка от Артема Лосева. Рецепт из ресторана “Кутузовский 5“, которого давно нет, но теплые воспоминания о нем у меня остались – там было вкусно.

Рецепт, если не сложный, то, скажу так – муторный. Очень много шагов. Но эта “моторность” того стоит.

Так что для смелых кулинаров рецепт салата Оливье со стерлядью.

Как приготовить Домашний майонез, который всегда получается.

оливье со стерлядью2
Распечатать

Оливье со стерлядью

Блюдо:Оливье
Сложность:**** Достаточно сложно
Ресторан:Kutuzovskiy 5
Шеф-повар: Артем Лосев
Подготовка 30 минут
Приготовление 15 минут
Порций :1

Ингредиенты :

  • 120 г. оливье основа п/ф
  • 20 г. пюре из горошка п/ф
  • 30 г. стерлядь копченая
  • 1 г. салат фризе
  • 1 зелень
  • 5 г. горошек с/м
  • 30 г. майонез
  • 1 шт. яйцо перепелиное
  • 1 г. соль
  • 1 г. смесь перцев
  • 5 г. икра красная
  • 2 г. масло оливковое
  • 1 г. ростки
  • 1 г. пыль из петрушки
  • 1 г. мангольд

оливье основа:

  • 160 г. морковь
  • 240 г. картофель
  • 320 г. утиное филе копченое б/к
  • 1 шт. яйцо куриное
  • 120 гр. горошек с/м
  • 240 г. огурцы соленые
  • 120 г. огурцы свежие

пюре из горошка:

  • 90 г. вино белое
  • 200 г. бульон куриный
  • 60 г. лук шалот
  • 270 г. горошек с/м
  • 2 г. мята п/ф
  • 2 г. эстрагон
  • 4 г. чеснок
  • 4 г. соль
  • 4 г. сахар песок
  • 2 г. масло оливковое

стерлядь копченая

  • 638 г. стерлядь
  • 5 г. с соль
  • 3 г. месь перцев

Как готовить :

Приготовление:

  • Отвариваем картофель и морковь. Как и свежие овощи, нарезаем кубиками по 0,5 см.

Далее готовим пюре из зеленого горошка:

  • Обжариваем лук шалот, добавляем белое вино, затем бульон и горошек, мяту, эстрагон, соль, перец - по вкусу и пробиваем все в блендере.
  • Перепелиное яйцо отвариваем 1 минуту, опускаем в холодную воду, чтобы сердцевина осталась жидкой.
  • Стерлядь разделываем на филе, опускаем в маринад на несколько минут и коптим в коптилке до готовности.

Подача:

  • На 2/3 тарелки кисточкой намазываем пюре из зеленого горошка,
  • Выкладываем основу оливье, предварительно заправленную майонезом, добавляем перепелиное яйцо, красную икру, копченую стерлядь, и все украшаем ростками салатов.

 

 

close
Хотите получать от нас новости и рецепты?

Мы не спамим!

Add Comment

Click here to post a comment

.

Подписаться

На наши новости и рецепты

Мы не спамим!

.