Да, да, если вы хотите удивить своих гостей на Новый год, то приготовьте этот салат Оливье со стерлядью и пюре из зеленого горошка от Артема Лосева. Рецепт из ресторана “Кутузовский 5“, которого давно нет, но теплые воспоминания о нем у меня остались – там было вкусно.
Рецепт, если не сложный, то, скажу так – муторный. Очень много шагов. Но эта “моторность” того стоит.
Так что для смелых кулинаров рецепт салата Оливье со стерлядью.
Оливье со стерлядью
Порций :1
Ингредиенты :
- 120 г. оливье основа п/ф
- 20 г. пюре из горошка п/ф
- 30 г. стерлядь копченая
- 1 г. салат фризе
- 1 зелень
- 5 г. горошек с/м
- 30 г. майонез
- 1 шт. яйцо перепелиное
- 1 г. соль
- 1 г. смесь перцев
- 5 г. икра красная
- 2 г. масло оливковое
- 1 г. ростки
- 1 г. пыль из петрушки
- 1 г. мангольд
оливье основа:
- 160 г. морковь
- 240 г. картофель
- 320 г. утиное филе копченое б/к
- 1 шт. яйцо куриное
- 120 гр. горошек с/м
- 240 г. огурцы соленые
- 120 г. огурцы свежие
пюре из горошка:
- 90 г. вино белое
- 200 г. бульон куриный
- 60 г. лук шалот
- 270 г. горошек с/м
- 2 г. мята п/ф
- 2 г. эстрагон
- 4 г. чеснок
- 4 г. соль
- 4 г. сахар песок
- 2 г. масло оливковое
стерлядь копченая
- 638 г. стерлядь
- 5 г. с соль
- 3 г. месь перцев
Как готовить :
Приготовление:
- Отвариваем картофель и морковь. Как и свежие овощи, нарезаем кубиками по 0,5 см.
Далее готовим пюре из зеленого горошка:
- Обжариваем лук шалот, добавляем белое вино, затем бульон и горошек, мяту, эстрагон, соль, перец - по вкусу и пробиваем все в блендере.
- Перепелиное яйцо отвариваем 1 минуту, опускаем в холодную воду, чтобы сердцевина осталась жидкой.
- Стерлядь разделываем на филе, опускаем в маринад на несколько минут и коптим в коптилке до готовности.
Подача:
- На 2/3 тарелки кисточкой намазываем пюре из зеленого горошка,
- Выкладываем основу оливье, предварительно заправленную майонезом, добавляем перепелиное яйцо, красную икру, копченую стерлядь, и все украшаем ростками салатов.
Add Comment