Для большинства семей в России, особенно старшего поколения, традиционное новогоднее блюдо — запеченная утка.
Рецепт из ресторана «Dr.Живаго», где собраны блюда из ушедшего XX века.
Жаркое из утки
Ресторан - "Dr.Живаго"
Порций :1
Ингредиенты :
- 1 шт - Утка
- 80 гр - Соль
- 70 гр - Зира
- 3 ст.л. - Мед
- 1 кг - Облепиха свеж/мороженая
- 220 гр - Сахар
- 100 гр - Яблоки
- 3 гр - Мята
- 110 гр - Яблоки моченые
Как готовить :
- Утку очищаем и маринуем в соли и зире 1,5-2 часа.
- Разогреваем духовку до 180 гр. Противень выкладываем бумагой для выпечки, кладем утку и запекаем (температуру в духовке выставляем на 175 гр.).
- За 10 минут до приготовления, сливаем выделившийся жир в емкость и смешиваем его с медом. Этим соусом смазываем утку и запекаем в духовке еще 10 минут.
- Готовую утку нарезаем на порции, освобождаем от каркаса и лишних костей, фасуем в вакуумные пакеты.
- Для соуса кости от утки кладем в кастрюлю с холодной водой, добавляем облепиху, мед, соль, зиру - все по вкусу. Варим 2-2,5 часа до консистенции соуса.
- Процеживаем соус, разливаем по вакуумным пакетам с уткой.
- При подаче. Вакуумный пакет (порция) подержать 10-12 минут в кипящей воде, открыть пакет и выложить на сковородку. Добавляем 4 дольки моченых яблока, 2-3 минут варим.
- Выкладываем на тарелку. Посыпаем облепиховой амброзией.
- Для амброзии смешиваем 1 кг облепихи и 220г сахарного песка. Настаиваем при комнатной температуре 5-7 часов.
