Жаркое из утки

Для большинства семей в России, особенно старшего поколения, традиционное новогоднее блюдо — запеченная утка.

Рецепт из ресторана «Dr.Живаго», где собраны блюда из ушедшего XX века.

Print

Жаркое из утки

Ресторан - "Dr.Живаго"

Блюдо Горячее, Новый год

Кухня / Сложность / Продукты Русская

Порций 1

Ингредиенты

• 1 шт - Утка
• 80 гр - Соль
• 70 гр - Зира
• 3 ст.л. - Мед
• 1 кг - Облепиха свеж/мороженая
• 220 гр - Сахар
• 100 гр - Яблоки
• 3 гр - Мята
• 110 гр - Яблоки моченые

Как готовить

1. Утку очищаем и маринуем в соли и зире 1,5-2 часа.
2. Разогреваем духовку до 180 гр. Противень выкладываем бумагой для выпечки, кладем утку и запекаем (температуру в духовке выставляем на 175 гр.).
3. За 10 минут до приготовления, сливаем выделившийся жир в емкость и смешиваем его с медом. Этим соусом смазываем утку и запекаем в духовке еще 10 минут.
4. Готовую утку нарезаем на порции, освобождаем от каркаса и лишних костей, фасуем в вакуумные пакеты.
5. Для соуса кости от утки кладем в кастрюлю с холодной водой, добавляем облепиху, мед, соль, зиру - все по вкусу. Варим 2-2,5 часа до консистенции соуса.
6. Процеживаем соус, разливаем по вакуумным пакетам с уткой.
7. При подаче. Вакуумный пакет (порция) подержать 10-12 минут в кипящей воде, открыть пакет и выложить на сковородку. Добавляем 4 дольки моченых яблока, 2-3 минут варим.
8. Выкладываем на тарелку. Посыпаем облепиховой амброзией.
9. Для амброзии смешиваем 1 кг облепихи и 220г сахарного песка. Настаиваем при комнатной температуре 5-7 часов.