- Персоны - Александр Удовиченко (бар «ARILD»). В 2019 году тенденция на упрощение формы и усложнение вкусов коктейлей
Персоны

Александр Удовиченко (бар «ARILD»). В 2019 году тенденция на упрощение формы и усложнение вкусов коктейлей

бар-менеджер ARILD Александр Удовиченко фото

Мы приехали в «ARILD» при отеле Radisson Blu Olympiysky 5* через две недели после официального открытия. Кто такой Артур Илдон, в честь которого назван бар, что из коктейлей модно заказывать сейчас и что будет в тренде в 2019 году, читайте в нашем обзоре!

На наши вопросы любезно ответили бар-менеджер «ARILD»  Александр Удовиченко.

 бар-менеджер ARILD Александр Удовиченко фото

Культура.Меню: В Москве достаточно много баров. Ради чего стоит прийти именно к вам?

А.У. Главное —  это атмосфера. Потому что данный бар старается не позиционировать себя как бар при отеле. Мы позиционируем себя как Friendly Fancy Bar. То есть это место, в которое можно прийти, присесть, забыть о том, что ты находишься, послушать музыку, выпить чего-то вкусного, чего-нибудь интересного, потому что основа нашей концепции – это Season Organic Local. Мы для себя поставили такую задачу – сделать такое меню и такие напитки, которые будут интересны как ортодоксальным любителям классики, так и любителям крафта.

Культура.Меню: Какие самые популярные у вас коктейли?

А.У. На данный момент это переделанная классика и, некоторые из авторских. Под переделанной классикой я подразумеваю «Май тай», «Сингапурский слинг», «Кровавый Мэтью», скажем так, калька на «кровавую Мэри».

Ну если говорить об авторских, это — «Лемур», это смесь водки, настоянной на молочном луне и листьях лайма.

А еще «Приветствую, мистер Илдон». «Это авторский коктейль, который завязан напрямую с легендой этого бара.

Легенда заключается в том, что давным-давно, в 80х годах, был такой замечательный американский фармацевт Артур Илдон. Он провел последние годы своей жизни в путешествии по миру, искавшим забавы ради «эликсир молодости». В дальнейшем, через несколько лет, к его увлечению присоединился его сын Эдвард. Эдвард оказался достаточно прогрессивным молодым человеком, который начал искать в хобби своего отца гастрономическое применение, особенно в том, что касается алкоголя. За последующие где-то шесть лет они побывали не только на территории Штатов, но и в России, в Испании, в Европе, в Азии. В дальнейшем, Эдвард продолжил заниматься своим бизнесом, при этом периодически посещая другие страны, а Артур отошел от дел.

 

А история этого бара началась в тот момент, когда, записи Артура Илдона попали к нам .

Культура.Меню: То есть настойки, наливки, сиропы – вы все готовите сами, да?

А.У. Да

Культура.Меню: Ну на сколько я знаю, Вы так же много путешествовали, как и Артур Илдон.

 А.У. Да, я люблю путешествовать и путешествовал, и работал в других странах. Я просто уезжал в другую страну, ну и находил там место, которое было готово меня принять и работал там несколько недель, несколько месяцев. Как повезет. 

Коктейль Арбат с Борщевка гастрономическая Брянскспиртпром

Культура.Меню: Это что-то давало?

А.У. Да, безусловно. Это дает, в первую очередь, знание аудитории. Ну и опыт более старших коллег, которые работают в этих странах. Например, в барах Германии я научился варить глинтвейны. При том не только белый и красный, как все привыкли, а разные. Если в Чехии их два вида – белый и красный, то в Германии на площади центрального вокзала их 15 разных составов. Самый убойный был с абсентом.

Культура.Меню: Один из вопросов, который раз уж произнесли слово абсент, хотел позже задать. Был период, когда была мода на абсент. Был период, когда была мода на кампари, мода на мартини. Что сейчас в тренде?

А.У. Классическая миксология. Сейчас барменское сообщество отходит от каких-то пестрых украшений, от желания намастить всего и побольше, как это было, допустим, лет 5-7 назад.

Интересная, красивая подача с множеством элементов, яркая – это тоже очень здорово. Но сейчас тенденция на упрощение формы в сторону усложнения состава. Это просто огромное поле для фантазии. Когда тебе приносят скромный бокал с прозрачной жидкостью, а в нем  целый океан вкусов

Культура.Меню: Как рождаются рецепты? Сегодня у меня на глазах сегодня родилось три рецепта с «Борщевко»й. Это что? Опыт, знание, это чутье?

А.У. Здесь работает и опыт, и определенные, набранные за время работы знания, и, какое-то чутье и естественно, личные предпочтения. Ну и естественно, это большая заслуга моей команды, которая со мной работает. Мы творим все вместе, то есть те же самые рецепты Борщевки на ваших глазах  придумала Алена Юшина.

Коктейль Арбат с Борщевка гастрономическая Брянскспиртпром Алена Юшина

Я хочу, чтобы у каждого бармена в нашем баре был свой фирменный коктейль, который придумал и готовит только он. Надеюсь, что «Арбат», твист на известный коктейль «Манхеттен» станет Алёниным

Борщевка сложный продукт. Я даже прямых аналогов пока не видел.

Культура.Меню: Новый продукт и вы выдали на барную стойку три принципиально разных коктейля. Вот я понимаю, была бы там просто водка, ну может быть там другой очистки, там может с каким-то ароматом, цветом, то понятно. А вот когда новый продукт и хоп…

Коктейль чистилище Борщевка гастрономическая русские самоцветы Бряскспиртпром фото

А.У.Да, сделали прямо на ходу. Есть определенные миксологические правила: баланс кислого и сладкого, 4 степени, 4 оттенка вкуса — горький, кислый, сладкий, соленый. Мне просто стало интересно, как она раскроется в сочетании с тем или иным другим продуктом.

Культура.Меню: Больше из всего меня удивил, конечно, глинтвейн. Потому что мы привыкли, что глинтвейн – это все-таки вино, обычно белое или красное сухое, а тут что-то что-то новенькое.

А.У. «Борщевка» добавила глинтвейну, но я бы не стал его уже называть глинтвейном, но как – пока не придумал, русский вкус.

Да, сама по себе Борщевка – гастрономический продукт. Я привык делить весь алкоголь на продукты, представляющие гастрономические интересы и миксологические. Под миксологическими интересами я подразумеваю напитки, которые отлично идут в коктейлях.

Борщевка сама по себе продукт достаточно многогранный, достаточно необычный. Я не привык говорить такого о крепком алкоголе, но это реально вкусный продукт, который сам по себе очень хорошо идет и очень неплохо ложится в коктейли. Предает какую-то определенную  изюминку что ли.

Глинтвейн с Борщевка гастрономическая оригинальная фото брянскспиртпром

Культура.Меню:  А с чем она бы сочеталась из еды?

А.У. Я бы попробовал ее с тушеной, или даже лучше с жареной говядиной, еще я бы добавил, возможно, рыбу. Скажем красную, слабосоленую. Возможно, со сметаной и сливочным соусом.

Культура.Меню:  Спасибо