- Персоны - Алексей Баранов. В «Коктейльной» еда под коктейли и не только
Места Персоны

Алексей Баранов. В «Коктейльной» еда под коктейли и не только

Алексей Баранов шеф-повар фото
Мы пришли в гости к шеф-повару бара «Коктельная» Алексею Баранову с целью выяснить, чем же коктейльное меню отличается от обычного.

коктейльная в столешниковом

Культура.Меню: В Москве сейчас более 1000 баров. Чем же ваш отличается от всех?

Алексей Баранов: Мы позиционируем себя прежде всего как коктейльный бар, отсюда и специфическое меню, целью которого являлось минимизировать кол-во приборов на столе. Оно отличается от ресторанного тем, что практически все блюда меню можно съесть пользуясь двумя пальцами. Упор на быстрые закуски, но есть и салаты, и супы.

блюда меню можно съесть пользуясь двумя пальцами

К.М.: А что вы посоветуете обязательно попробовать людям, которые пришли к вам в первый раз?

А.Б.: Я бы порекомендовал сет из чипсов и филе индейки с авокадо. Они очень разные по фактуре и по вкусу – чипсов три варианта, и они все по-своему интересны, а если говорить об индейке, то я считаю, что это самое недооцененное в ресторанном бизнесе мясо. Не все понимают, что главное искусство повара приготовить его так, чтобы оно осталось сочным. Я делаю очень вкусно.

филе индейки с авокадо фото

К.М.: А как обстоят дела с гастропарными блюдами? Вообще, возможно ли, например, совместить цитрусовые освежающие коктейли с едой?

А.Б.: Сложно, но возможно – приходите, убедитесь сами. У нас есть костяк постоянных гостей, которые уже даже не смотрят в меню, а заказывают то, что им по нраву. Одно из наших ноу-хау, например – салат-конструктор, где человек сам выбирает какие ингредиенты в нем будут присутствовать.

К.М.: Поговорим о крепких напитках — вы ранее говорили, что под большинство ресторанных блюд лучший напиток – это все-таки водка. Почему?

А.Б.: Да, это мое мнение, при этом например, с коньяком я бы съел мяса. А, например, водка, и особенно гастрономические ее виды, такие как Борщевка – подходят под большинство блюд – и холодные закуски, и салаты, и горячее. Естественно, я бы не стал есть с водкой креветки гуакамоле, а вот сыр с виноградом – да, хотя многие считают что это исключительно винная история.

Гастрономическая Борщевка с разными блюдами водка крафтовая

К.М.: Вы помните тот момент, когда вы захотели стать поваром?

А.Б.: В моей семье любили отмечать различные праздники, много готовили. Я помогал своей маме, А потом так дальше и пошло, и я выбрал эту профессию. А шефом я стал в 30 лет.

К.М.: А кто готовит у вас дома и кто моет посуду?

А.Б.: Дома готовит жена, посуду мою я. Кстати, она тоже повар (улыбается).

К.М.: Большое спасибо за интервью!


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Немного рекламы, извините