- Персоны - Алексей Семенов: в «Русском пабе» каждый найдет что-то свое
Персоны

Алексей Семенов: в «Русском пабе» каждый найдет что-то свое

Алексей Семенов шеф-повар фото

Сегодня мы пришли к знаменитому бренд-шефу Алексею Семенову, чтобы выяснить, что же это за явление такое — «Русский паб». О том, как паб может быть русским, почему его талисманом является топор, и что бы шеф сам съел в своем заведении – читайте в нашей статье!

Русский паб в Москве на Тверском бульваре фото

Пабов в Москве более сотни – почему стоит посетить ваш?

Пабов в Москве более сотни, а русский паб – один. Как правило, все блюда в наших пабах – копированные – съездили в Англию, в Германию, и вот – меню готово. А мы сделали иначе. Чтобы сделать тот же бритиш паб – нужно использовать их местные продукты. Если их нет, это не паб, а жалкая пародия.

Мы сделали новый подход: изначально мы делаем ставку на русские крафтовые напитки, такие как «Борщевка», плюс к этому мы сделали порядка 20 своих настоек и наливок, фирменные коктейли, а также взяли закуски русского застолья и распределили на несколько подгрупп: бутерброды, пельмени/вареники собственного производства, и салаты. Причем, каждый найдет для себя что-то свое – от бизнесмена до вегетарианца.

А еще у нас своя атмосфера – мы очень тщательно подошли к подбору музыки: у нас играют золотые хиты Агаты Кристи, Гарика Сукачева, Би-2, ДДТ, БГ, Наутилуса и многих других групп, на которых мы все выросли. Я часто вижу, как люди за столами начинают подпевать нашему музыкальному сопровождению, а это значит, мы все сделали правильно.

И главная задача, которую мы преследовали – сделать паб доступным местом. И нам это удалось. Наши блюда – адаптированные под европейского человека, авторские, но при этом свои, родные. Как пример – пай по-строгановски, это вкусно как дома, но при этом каждый поймет это блюдо. Мы не хотим особо удивлять – мы хотим радовать.

Борщевка с холодком с чем пить Брянскспиртпром

А расскажите подробнее о каждой категории блюд?

Бутерброды: для тех, кто просто решил зайти и выпить рюмочку. Зашел к бармену, которого ты уже знаешь, заказал себе, например, бутербродики с печенью мурманской трески – те самые, как в советские годы, с яичком, на хрустящем тостике, все – жизнь удалась!

К пельменям у нас вообще особый подход: мы сделали новый рецепт теста для пельменей, который мы сами называем «живое», тесто – один из важнейших аспектов в пельменях. Я раньше считал, что для хороших пельменей нужно взять старую бабушку, обладающую древними знаниями, которая поплевала, повалтузила, и получились пельмени такие, аж за ушами трещит. На самом деле все не так: все дело в технологии и в технике. Уже год длится постоянное улучшение нашего теста и начинки. Т.к. это живой продукт, он постоянно меняется. Мы хотим, чтобы этот продукт не был тяжелым, не хотим, чтобы человек платил за одно тесто – мы хотим, чтобы ему было вкусно!

А что касается салатов – мои друзья называют их слишком демократичными и презентабельными. К нам приходит абсолютно разный контингент – поэтому у нас салат это не просто оливьешка, заправленная майонезиком, а например, салат из угря, который мы коптили сами, сезонные салаты, веганские, а по заправкам мы делаем так, чтобы они не были зашаренными – у нас здесь и домашний майонез, и двенадцатикомпонентные заправки.

Еще добавлю про десерты: у нас есть и Павлова, и ностальгическая шоколадная колбаса, это я к тому, что меню у нас не очень большое, но каждый найдет что-то для себя.

Борщевка гастрономическая с холодком как пить что интересного

А почему символом вашего заведения является топор?

В символе топора – вся наша кухня. Она, как и топор, звонкая, четкая, питкая, простая, но все зависит от мастерства рук, в которых он находится. Одному можно дать топор – он срубит дом без единого гвоздя, а второй и дров наколоть не сможет. Мы периодически рубим этим топором торты, поросят, он стал атрибутом каждого нашего праздника. Мало того, наш топор еще и символ преемственности поколений – ему больше ста лет. Это как символ мудрости предков. И иностранцы его любят – для них это русская диковинка.

Борщевка оригинальная гастрономическая водка с горячими блюдами фото

А что бы шеф-повар сам поел у себя в ресторане на обед? Какие самые любимые блюда из вашего же меню?

Пельмени, селянка с рыжиками и с красной рыбой или борщ, десерт Павлова.

А кто в доме шеф-повара готовит и моет посуду?

На даче – на огне готовлю я, и посуду мою сам. А дома – кто готовит, тот и моет.


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Немного рекламы, извините