- Персоны - Елена Шевченко: петербургская кухня формировалась под воздействием лучших европейских тенденций
Персоны

Елена Шевченко: петербургская кухня формировалась под воздействием лучших европейских тенденций

елена шевченко метрополь мажестк

Представляем эксперта второго Петербургского Ресторанного Фестиваля. Елена Шевченко — Ресторан «Метрополь», отель «Маджестик».

— Краткая биографическая справка. С какого времени Вы в ресторанном бизнесе? Какими заведениями владеете (-ли)/управляете (-ли)?

На протяжении 7 лет я работаю директором по развитию сети кондитерских «Север- Метрополь «, одновременно в течение года я тружусь в качестве управляющего ресторана «Метрополь» (помимо этого я собственник данного заведения).

— Каким целям, по Вашему мнению, должен служить городской ресторанный фестиваль?

Я очень рада, что такая идея возникла, и поддерживается на правительственном уровне. На мой взгляд, у города есть все предпосылки, чтобы стать гастрономической столицей. В отличие от многих крупных городов мира (где реальная проблема найти что- то хорошее), в Санкт-Петербурге — огромное количество прекрасных ресторанов на разных вкус и кошелёк. Петербургские предприниматели — люди очень инициативные, креативные и мультикультурные. Историческая и геополитическая связь с Европой, позволила сформировать петербургскую кухню под воздействием лучших европейских тенденций. Любые тренды ещё только возникают в мире, а у нас они тут же подхватываются, облачаются в бизнес идею и интенсивно интегрируются. Это прекрасно.

— Каковы Ваши личные критерии отбора лучших ресторанов Санкт-Петербурга?

Никого не удивлю — это кухня и сервис, но ещё я всегда замечаю ресторанные фишки — то, чем ресторан пытается удивить гостя.

— Что, по Вашему мнению, мешает Санкт-Петербургу стать признанной столицей среди рестораторов и гурманов во всем мире?

Ничего не мешает. Мало кто делал что-то в этом направлении — для формирования имиджа Петербурга в глазах иностранцев (кроме музеев и архитектуры ) на всех международных выставках — только водочка, селедочка и пирожки. А ведь даже для внутренних туристов — это большое открытие. Петербургская ресторанная система, на мой взгляд, уже на голову выше среднеевропейской по уровню сервиса и по уровню кухни и по ассортименту. Проблема в том, что мы очень мало делаем для продвижения этой идеи в сознании петербуржцев, на внутреннем рынке и для иностранцев.

— Какие минусы Вы видите в работе ресторанов Санкт-Петербурга, что следует корректировать в первую очередь – сервис, кухню, продвижение, концепцию?

На мой взгляд, у нас все в порядке и с сервисом, и с концепцией, и с качеством еды. Все и так корректирует рынок — выживают востребованные концепции и сервис подтягивается в зависимости от задач заведения. Проблема в том, что у нас не хватает посетителей. Для всего того многообразия, которое в городе присутствует.  Культуры, привычки обедать и ужинать в кафе и ресторанах у петербуржцев нет — перестройка идёт медленно, и здесь как раз самая важная задача фестиваля — вложить в умы петербуржцев, что у нас есть прекрасные заведения, и показать, насколько доступны многие из них, но тут именно город, на мой взгляд, должен выполнить свою просветительскую функцию максимально.

 


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

.