Илья, на Ваш взгляд, что такое современная русская кухня?
В моем понимании это то, что делаю я, Мухин, Ковальков, братья Березуцкие. Это региональные продукты, качественные, вкусные и понятные нам, и во-вторых это современные техники, и третье, конечно, презентация блюда.
Современная техника раскрывает привычные вкусы. Например известная всем нам гречка, в зависимости от способа, приготовления, она каждый раз будет играть по-разному, настолько универсальный продукт. Впрочем, как и любая крупа.
Илья, вы родом из Ростова и много лет проработали на Юге России, есть ли различия во вкусах между жителями Юга и Центральной России?
Южная она более насыщенная, бьющая по рецепторам, начиная с соли и перца и заканчивая пряностями. Я, правда, пряности не очень люблю, я люблю чистый вкус продукта. Так что южная кухня она более интенсивная.
Как ее воспринимают москвичи?
Москвичи воспринимают хорошо. Для одних это что-то новое, другие – находят полную гамму вкусов.
Не задумываясь, три русских продукта и три русских блюда?
Судак, щук, осетрина, если мясо – кролик, говядина и дичь, а еще цесарки.
Блюда: пельмени, бор и пироги.
