- Персоны - Илья Благовещенский (B.I.G.G.I.E). Южная кухня — яркая часть русской кухни
Персоны

Илья Благовещенский (B.I.G.G.I.E). Южная кухня — яркая часть русской кухни

Илья, на Ваш взгляд, что такое современная русская кухня?

В моем понимании это то, что делаю я,  Мухин, Ковальков, братья Березуцкие. Это региональные продукты, качественные, вкусные и понятные нам, и  во-вторых это современные техники,  и третье, конечно, презентация блюда.

Современная техника раскрывает привычные вкусы. Например известная всем нам гречка, в зависимости от способа, приготовления, она каждый раз будет играть по-разному, настолько универсальный продукт. Впрочем, как и любая крупа.

Илья, вы родом из Ростова и много лет проработали на Юге России, есть ли различия во вкусах между жителями Юга и Центральной России?

Южная она более насыщенная, бьющая по рецепторам, начиная с соли и перца и заканчивая пряностями. Я, правда, пряности не очень люблю, я люблю чистый вкус продукта. Так что южная кухня  она более интенсивная.

Как ее воспринимают москвичи?

Москвичи воспринимают хорошо. Для одних это что-то новое, другие — находят полную гамму вкусов.

Не задумываясь, три русских продукта и три русских блюда?

Судак, щук, осетрина, если мясо —  кролик, говядина и дичь, а еще  цесарки.

Блюда: пельмени, бор и пироги.

Мы в соцсетях