- Персоны - Мороженое Glacier: секреты вкуса
Персоны

Мороженое Glacier: секреты вкуса

Последняя капля Glacier настоящее мороженое

Как оказалось, у директора бара «Последняя капля» есть второй бизнес – он производит мороженое под бредом Glacier, и поставляет его во многие рестораны классов А и Б+. О том, каким должно быть настоящее мороженое, сегодня мы с ним и поговорим.

 

Расскажите, как вообще все началось?

Меня всегда волновало – почему в ресторанах если мороженое – то это либо Мовенпик, либо какое-то непотребство, которое есть не станешь. И родилась идея сделать линейку мороженого для ресторанов. Учился производству я у французского шефа, а как известно, у них мороженое самое лучшее. Есть «джелато» — итальянское мороженое. В Италии очень много джелатерий, которые производят мороженое непосредственно в точке и там же его продают.

Делается оно так: Есть определенная смесь, сделанная заранее, в которые добавляют различные топинги – от шоколада до ванили.

У французов же несколько другой подход – они делают рецептуры на каждый отдельный вид, именно этому меня и научили.

Мороженое вообще – сочетание белков, углеводов и жиров. Если соотношение соблюдается, то все будет хорошо. Если с соотношением беда – мороженое не взобьется, будет отсекаться и прочее. И именно поэтому в три раза лучше все рассчитывать именно в рецептуре – если мы делаем шоколадное мороженое – одна пропорция, клубничное – уже совсем другая. Сейчас наша линейка состоит из 30 видов мороженого, 10 из них – сорбеты. И сложность в том, что мороженое полностью натуральное – из стабилизаторов только агар-агар.

 

А расскажите о вашем ноу-хау – коктейли с мороженым?

Если шоты и экстремальные коктейли растащили на всю Москву, то почему-то коктейли на основе мороженого остаются нашей фишкой – причем, пользуются популярностью: народ их пьет в любое время года. В меню эта серия коктейлей называется «Отморозки».

Сегодня я вам покажу «Памелу Андернсен» — это апельсиновый ликер, корица, клубничное мороженое, свежая клубника и сливки – очень популярен среди дам. Также покажу «Дублинский молочный коктейль» — ирландский виски, молоко и ванильное мороженое, и «Бабаевский в шоке» — шоколадное мороженое, амаретто, бейлиз, банан и молоко.

 

Вкусно! Рекомендуем попробовать!

 

Популярное на сайте