- Персоны - Сергей Альшевский. Какое любимое блюдо у бренд-шефа Абрау-Дюрсо
Сергей Альшевский шеф-повар абару дюрсо фото
Персоны

Сергей Альшевский. Какое любимое блюдо у бренд-шефа Абрау-Дюрсо

Вопреки ожиданиям, с бренд-шефом ресторанов курорта Абрау-Дюрсо Сергеем Альшевским мы не стали говорить о шампанском. Интереснее было спросить у человека в чьем подчинении находится более 10 ресторанов Курорта, а что он любит готовить дома, какое у него любимое блюдо и как вырасти от повара до бренд-шефа.

Разговор состоялся после  его ужина в рамках «Гастрономической карты России«, которые проводит ресторан «Карлсон» .


Сергей, а как люди становятся шеф-поварами. Вы родом из Новороссийска,  в детстве хотели ходить в море, а остались на берегу?

В детстве у нас в Новороссийске есть флотилия юных моряков. Ребят с 6-7 лет туда берут, и начинают учить азам. Какие-то первоначальные знания флота, судостроения, судомеханики давали. Была тяга в моря, океаны, рейсы. Потом поступил в обычное профессиональное поварское училище. Большинство шло туда учиться на поваров с целью пойти в моря судовым коком.

Но потом понял, что лучше я на суше буду.

Был такой момент, когда Вы решили: «Я буду поваром»?

Наверное, внутренне ощущение, что я буду поваром, возникло во флотилии юных моряков. Мы выходили на практику на катерах кататься. Нужно, чтобы кто-то поделил еду – колбасу с хлебом порезал. И я вызвался помогать. Я всегда такой отзывчивый, всем готов помочь, добродушный. И когда я резал колбасу и хлеб, я поймал себя на мысли, что это надо поделить таким образом, что все должны быть сытыми и меньше всего я думал о том, чтобы я не остался голодным.

Вот тогда я понял, что эта философия внутренняя – сначала всех накормить, а потом подумать о себе. Вот этим все повара и отличаются, главное, чтобы все были сыты, довольны, а мы покушаем потом.

 Что необходимо, чтобы стать шеф-поваром?

Я думаю, что желание – это раз. Второе – трудолюбие. Очень важно не тратить зря время, а посвятить время самопознанию: нужно читать книги, следить за современными тенденциями, за шеф-поварами. Все время растить в себе внутри шеф-повара, каждый раз, думая, что рано или поздно я им стану. Для этого нужно очень много работать и много учится.

Пока все курили, я начинал свою работу в хорошем ресторане Новороссийска, мне даже зарплату не платили. Но меня это меньше всего беспокоило, потому что мне важно было остаться с шеф-поваром, смотреть, как он готовит банкетные блюда. Бывало даже, что я оставался ночью, чтобы посмотреть, как он готовить.

Все сидели в курилке играли в карты, а я перечитывал всю библиотеку. Книжечка за книжечкой. И был очень интересный момент, я           рано утром приходил и в кабинете директора с краюшку лежали журналы «Ресторанные ведомости» и «Ресторатор». И я аккуратненько брал, смотрел, листал, читал и потом возвращал. И один раз, получилось так, что я зашел, взял журналы без спроса. Может быть, это и не хорошо, но я постеснялся. И когда директор увидел, что я беру журналы и говорит: «Я знаю, что ты их берешь. Когда бы тебе нужно, бери, читай, но возвращай на место».

Первое самостоятельно приготовленное блюдо?

Да, я помогал готовить отцу блюдо. Называется, клецки, белорусские клецки. У меня отец по национальности белорус, кстати, может быть, и он привил мне желание готовить. Он очень хорошо готовит блюда из картофеля.

 Он не профессиональный повар?

Нет. Просто очень любит готовить. У него всегда есть какие-то секретики, фишечки. Он приготовил суп, в детстве, и мы сидели и пытались разгадать, что в этом супе присутствует. А он, как добрый волшебник, смотрел на нас и говорил: «Нет, не угадали. Нет, не угадали». А потом я разгадал секрет. Точнее я нашел путь к разгадыванию секрета, я начал перебирать просто все продукты, которые есть дома. И все, тем самым, папа не мог утаить уже ничего. Достаточно было посмотреть в холодильнике. Он экспериментировал, готовил – в суп добавлял моченые яблоки. Много экспериментов. Он очень вкусно, очень хорошо готовит и я всегда ему помогал.

А первое, которое приготовил сам? Есть такое блюдо, когда на терке натирается картофель сырой, формируются шарики, которые нашпиговываются рубленой свининой с тмином. И это невероятно вкусно. Потом это вариться и со сметаной подается. С большим количеством сметаны. Кстати, после этого я сметану ем в огромных количествах. У меня есть сын, который без сметаны вообще ничего не ест.

 Вы видите сына, как продолжение Вашей профессии или нет?

Не знаю. Надеюсь, что смотря на меня, возможно, он будет гордиться тем, что я на сегодняшний день добился и то, к чему я еще стремлюсь. Но тот путь, который он захочет выбрать сам, я думаю, что это должно быть самостоятельным выбором и каким-то образом толкать или навязывать, я ни в коем случае не хочу. Хочу просто привить его любовь к пониманию вкуса еды, напитков. К еде относиться не так, чтобы поставил на стол и съел, не как просто что-то. Чтобы интересовался и хорошо разбирался.

Сергей Альшевский шеф-повар фото

Кто дома моет посуду?

Да по-разному. Когда вода есть. У нас, к сожалению, в Новороссийске не всегда вода есть. Она есть с 6 до 9, либо с утра, либо с вечера с 6 до 9, поэтому, кто успел, тот и помыл. А так посудомоечная машина для этого есть..

Дома часто готовите или на работе хватает?

Да. Дома часто готовлю. Раньше я вообще считал ненужным готовить дома, потому что хватало на работе. И сейчас я только понял, что семья, это что-то единственное и близкое в жизни моей. И мне очень хочется радовать их чем-то вкусным.

То есть гости с радостью к вам приходят?

Гости. Честно скажу, я не сильно заморачиваюсь с приготовлением блюд для гостей. Я на самом деле сторонник еды дома. Ее нельзя отнести к какой-то супер простой как картошка жареная, хотя картошка жареная тоже было бы неплохо. Например, если гости пришли, гриль разжечь, пожарить что-то на гриле. Потому что хочется отдыхать, чтобы гости тоже отдыхали.

А делать какие-то супер замесы – вымешивать салаты, зачем. Хочется что-то простое.

И самое главное – подчеркнуть свежесть продукта. Есть свежая рыбка. Почему бы не купить свежей рыбы, не пригласить гостей, на мангале это пожарить. Или шашлычок с красным винцом?

Есть какое-то Ваше любимое блюдо, что Вы готовы есть каждый день?

Да. Пельмени. Это беспроигрышный вариант для меня. Всегда и в любой момент дадите мне пельмени, я их буду есть. Самое главное, чтобы много сметаны. Чтобы пельмени были домашние, с хорошим мясом, сочные с бульоном.

Мы в соцсетях