- Персоны - Василий Минаков. У нас — любимые блюда Антона Чехова
Персоны

Василий Минаков. У нас — любимые блюда Антона Чехова

14001673_1047968028623694_760270022_o«Шеф-повар Комплекса отдыха «Усадьба Пешково» Василий Минаков стал Лучшим Поваром Подмосковья».

Когда я увидел это сообщение, в памяти всплыла знакомая фамилия – Василий Минаков. Но я знал Василия, как фуд-фотографа, красиво снимающего еду.

Поэтому был повод встретиться.

Так все же, кто такой Василий Минаков, фуд-фотограф или шеф-повар?

mil_0162И то и другое. У меня вся жизнь переплетена между едой, фото и видео. Начинал в VOGUE Café под руководством Юрия Рожкова, где проработал 10 лет. Параллельно занялся фото и видео-съемкой.

Затем был ресторан Гусятников, одновременно окончил Университет коммерции и права.

Третий ресторан, пожалуй, самый сложный и интересный – Чайковский. 350 посадочных мест, за 5 минут во время антракта полная посадка, а через 15 минут —  пустой зал.

На какое-то время я оставил ресторанную кухню, занялся видео-производством. Стал фотографировать еду в ресторанах.

Одно время я сам фотографировал еду в ресторанах, и знаю, что часто хочется что-то подправить за шеф-поваром, тебе твое ресторанное прошлое помогало?

mil_0228В некоторых ресторанах я сам собираю блюда, потому что лучше, чем шеф  понимаю, как оно должно выглядеть на фотографии. Повара готовят вкусно, но не всегда именно так, как надо для фуд-фото. Но шеф должен стоять рядом, а то я добавлю что-то от себя в его блюдо.

И так продолжалось пока мы не встретились с Алексеем Кокориным, и он не предложил мне возглавить кухню «Усадьбы Пешково».

Собственно, на конкурсе ты выступал уже от Усадьбы Пешково?

mil_0166Да. Концепция нашей кухни —  только натуральные продукты, поэтому на конкурс я предложил «Утку по-фермерски со смесью луговых трав, ягодным соусом и вспененной гречкой». Специально в полях собирал траву: одуванчик, сныть, молодую крапиву, клевер. Все вымочил в подсоленной воде, все съедобное, все вкусное. Но не стал это называть, как привычно, микс-салатом.

Кстати, о конкурсе. У нас были очень серьезные конкуренты из лучших отелей Подмосковья, но они готовили «ресторанные» блюда. Я же подошел свободнее. Вместо белого кителя – рубашка в клеточку. Никаких заготовок. А опыт работы на открытой кухне и организации свадебных церемоний, несомненно,  помог мне красиво приготовить и подать блюдо.

Одна деталь. 12 судей, поэтому я заготовил 12 соусников, чтобы каждый судья обмакивал кусочек утки в свой соус. Мелочь, но очень важная.

Хорошо, луговые травы ты собирал, а утка и другие продукты?

mil_0052Утка с нашего чеховского рынка. Я могу себе позволить, большинство продуктов покупать на нем. Можно выбрать, понюхать, потрогать, попробовать, так и с уткой, случайно обнаружил, что у нас продается ростовская утка.

Со временем надеюсь, устроить настоящий огород у нас в усадьбе, сейчас всего несколько грядочек. Хочу, с одной стороны, обеспечивать кухню зеленью и овощами, с другой  — чтобы городские дети видели, как огурцы и помидоры на грядках растут, а не только в магазине лежат.

Ты переехал из Москвы в Чехов, в чем различия в работе?

mil_0035Очень много. Во-первых, я стал чаще выходить в зал, общаться с гостями. Однажды пришла женщина делать заказ на банкет. Я предложил ей, в числе прочих напитков, огуречный лимонад, у нее был шок: как это лимонад и огурец.  Угостил, рассказал  и потом их прохладительных напитков заказал только его. В Москве, все на бегу, нет времени пообщается с людьми.  Уже узнают на улице.

И второе – это чеховские места. Именно здесь, в Мелихово, он написал свои лучшие произведения, и мы не смогли оказаться в стороне. Мы партнеры с музеем, поэтому они пустили нас в архивы, просматривали записи кухарки Марьюшки и мы нашли рецепты тех блюд, которые любил Антон Павлович.

Да технологии изменились, да вкусы теперь другие, но мы уже адаптировали несколько блюд со стола Чехова. Это то, что он ел, что любил.

mil_0090К сожалению, в Мелихово мы не можем сейчас обустроить нормальную кухню, чтобы кормить чеховскими блюдами посетителей музея, только легкие закуски. Часть групп приезжают к нам, чтобы попробовать полноценные блюда.

Уже сейчас есть несколько блюд описанных в произведениях Чехова.

А в дальнейшем мы намерены развивать гастротуризм.

Да, если у тебя в ресторане постоянно туристические группы —  хорошо, но пока массового нашествия туристов нет, как вы выкручиваетесь, у нас люди не готовы ехать за сотню километров, чтобы просто пообедать. Усадьба, это даже не Чехов.

mil_0075За 100 километров – нет, пока нет, а вот из Чехова – приезжают. Мы создали чат, где сообщаем, что сегодня у нас день шеф-повара, например: «поставил запекать мясо, через 4 часа будет готов – приезжайте на обед».

И люди приезжают из Чехова, знают, что все, что мы подаем, это все свежее , из свежих продуктов и приготовлено сегодня.

А москвичи злятся – говорят далеко ехать, и приезжают на выходные.


Мы в соцсетях