- Персоны - Юрий Ламонов (Шотландская клетка). Современная русская кухня, это старая русская кухня
Персоны

Юрий Ламонов (Шотландская клетка). Современная русская кухня, это старая русская кухня

Что такое современная русская кухня?

В моем понятии русская кухня она, все-таки, это старая русская кухня, путь она будет в новом исполнении, но будет русская кухня. Например: щи в горшочке, это пироги, это блины, это каши, соления, маринады, кисели, морсы,  взвары.

Мне интересно, как Махов адаптирует старые рецепты под новое виденье, под новую выкладку, новое оформление. Вот это мне интересно.

То есть, основа это русская кухня XIX века?

Тоже, русская кухня XIX века, это в какой-то степени французская кухня XIX века. Все рубленные изделия, колбаски, тефтели, котлеты, это все пришло к нам из Франции. Хотя, котлета Пожарская, наша, русская, она такая вкусная, если ее правильно приготовить.

Так что русская кухня, это старая кухня, но в современном исполнении, при использовании наших русских продуктов.

Три русских блюда и три продукта?

Блины, икра, борщ, хотя некоторые и начинают кричать, что он украинский, но опять же, если старорусская кухня, то он наш.

Репа, ягоды и капуста, может еще грибы.

А что из русских продуктов используете?

Да все,  за исключением репы, но ее хорошую не найдешь. Хотели использовать в меню, но не могли найти хорошую.

Мы делали проработку, делали жаркое с репой, ее ешь, а она горчит, потом салат делали с репой, с медом . С медом запекать и есть неинтересно — поменялись люди, и понятия, и вкусы.

Если делать одну репу — никто есть не будет. Поменялись люди, вкусы и привычки. А если в сочетании с чем-то, то может быть интересно.

Мы в соцсетях