logo-left

Крем из бородинского хлеба — фантастический вкус из детства

Просмотры: 865
остбиф с кремом из бородинского хлеба пошаговый рецепт
Оцените рецепт:

Крем из бородинского хлеба уже самодостаточное и вкусное блюдо, в которое хочется чего-то обмакивать, пока тарелка не окажется пустой.

Шеф-повар ресторана Friendly Crab seafood&wine Сергей Волконенков подает его с ростбифом из говяжьей вырезки и добавляет несколько капель зеленого майонеза.

Да, да именно так. Крем оказался очень вкусным, поэтому я говорю о том, что крем с ростбифом, а не наоборот. Наоборот, это приготовить ростбиф и полить его бальзамическим уксусом — совершенно не тот вкус и удовольствие.

И еще одно замечание, в рецепте не указаны ингредиенты в граммах, любая опытная хозяйка найдет пропорции для самого вкусного блюда самостоятельно. Пробуйте все что вы готовите!

Шеф-повар
Рецептов: 1 Ресторан: Friendly Crab

Приготовление

15 минут
1

Ростбиф готовится из говяжьей вырезки

Сначала натираем мясо солью и перцем, можно добавить немного сычуанского перца и оставляем при комнатной температуре на 1 час.
Затем на хорошо раскалённой сковороде обжариваем до золотистого цвета со всех сторон мясо с добавлением чеснока и тимьяна.
Ставим в духовку на 65 градусов на 2.15 часа, далее достать и остудить.

2

Бородинский крем

Нарезаем бородинский хлеб и высушиваем его до сухариков. Отдельно в сотейнике обжариваем лук на сл. масле, затем закрываем крышкой и томим, пока лук не станет мягким. Затем добавляем соль, сахар, хересный уксус, слегка выпариваем.

3

В готовый лук добавляем сливки, молоко и бородинские сухарики. Томим на медленном огне, пока хлеб не станет мягким. Полученную массу пробиваем в блендере с добавлением сливочного масла.

4

Майонез из свежей зелени

В блендере пробить с растительным маслом (лук резанец, петрушку, лук зеленый), нагреть примерно до 70градусов, процедить через марлю. По принципу приготовления обычного майонеза готовим майонез на получившемся масле.

Рецепт: Как приготовить майонез
5

Подача

На тарелку выкладываем теплый бородинский крем. Ростбиф нарезаем тонкими слайсами, перед подачей дать пару минут мясу подышать воздухом и набрать красивого красного цвета. Выкладываем на крем ростбиф, ставим точки майонеза из свежей зелени, украшаем вялеными томатами и свежей петрушкой. Приятного аппетита!

Статья была полезной?
ДаНет
97% Пользователей считают статью полезной
Оцените рецепт:

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on VKPin on Pinterest