logo-left

Воздушный пашет из куриной печени

Просмотры: 54
Оцените рецепт:

Рецепт из книги Евгении Дымовой «Вкус лета. Невероятные рецепты варенья, солений и других деликатесов из погребов Золотого кольца», которая только что вышла в издательстве Эксмо.

Суздаль эксмо дымова рецепты варенье заготовки

В книге Евгения собрала уникальные рецепты русских блюд из Суздаля и Владимирской области.

Евгения Дымова: Паштеты — наше новое увлечение. Паштет из куриной печени — самый доступный вариант для новичков. На нем можно оттачивать мастерство, а затем переходить на другой уровень, импровизируя с разнообразными мясными и рыбными заготовками.

Подробно о книге и о суздальской кухне.

Почему я выбрал именно этот рецепт из сотни других. Потому, что пробовал его в исполнении шеф-повара ресторан «Гостиный двор» Никиты Шапошникова.

Никита Шапошников шеф-повар суздаль гостиный двор фото

 

Шеф-повар
Рецептов: 1 Ресторан: Гостиный двор (Суздаль)

Приготовление

2 часа
1

Подготовленную куриную печень очистите от жира и жилок, вымачивайте в молоке в течение 1–2 часов.

2

Затем обсушите печень на бумажных полотенцах и жарьте на разогретой сковороде в смеси масел (80 г сливочного и 30 мл растительного) 5 минут, помешивая. Добавьте 2 столовые ложки коньяка и подожгите его.

3

Очищенный лук обжарьте отдельно в оставшемся растительном масле, затем откиньте на сито, чтобы стекло лишнее масло.
Это очень важно!!!! Только после протирки через сито паштет станет воздушным!

4

Добавьте оставшееся размягченное сливочное масло, тертый мускатный орех, оставшийся коньяк, приправьте солью и перцем по вкусу. Перемешайте паштет венчиком до однородной консистенции.

5

Готовый паштет в горячем виде выложите в стеклянные банки объемом 1 л с широким горлышком, заполняя их на 3 см ниже ободка. Если банки наполнить до краев, во время стерилизации фарш будет вытекать из них.

6

Банки накройте крышками и стерилизуйте около 2 часов. Затем закатайте. Храните в холодном месте.

Статья была полезной?
ДаНет
0% Пользователей считают статью полезной
Оцените рецепт:

Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on VKPin on Pinterest