logo-left
logo-slogan
logo-right

Стейк из моркови

Шеф-повара создающие интересные и оригинальные блюда живут и работают не только в Москве. Сегодня мы представляем рецепт Стейка из моркови Владимира Олькиницкого, Бренд-шефа компании АРТ-Ресторанс и Шеф-повар ресторана 26/28 из Екатеринбурга.

Блюдо: -
Сложность: Нормально
Время приготовления: -
Сезон: Зима
Повод: -
Ресторан: 26/28
Кухня: -

Ингредиенты

  1. Морковь - 120 гр
  2. Соль - 5 гр
  3. Гвоздика - 2 гр.
  4. Перец болгарский - 30 гр
  5. Кабачки - 20 гр
  6. Томаты Черри - 30 гр
  7. Редис - 10 гр
  8. Зелень - 7 гр
Соус:
  1. Лук-порей - 20 гр
  2. Картофель - 10 гр
  3. Шпинат свежий - 10 гр
  4. Чеснок - 3 гр
  5. Тимьян - 2 гр
  6. Соль - 3 гр
  7. Перец - 1 гр
  8. Масло растительное - 10 гр
  9. Чеснок - 7 гр
  10. Тимьян - 5 гр

Приготовление

Этап 1

Приготовление:

1. Морковь нарезаем на слайсере тонкими лентами, бланшируем 3 минуты, в воде с солью и гвоздикой, достаем и убираем в лед.
2. Скручиваем бланшированную морковь, перевязываем бечёвкой.
3. На сковороду наливаем масло, добавляем чеснок и тимьян, обжариваем стейк, добавляем овощи и жарим до необходимой степени готовности.

Этап 2

Соус:

1. Порей пассеруем, добавляем картофель и чеснок, заливаем водой или овощным бульоном и тушим до готовности.
2. За минуту до готовности добавляем шпинат, прогреваем и пробиваем в блендере, после протираем через сито.

Этап 3

Сервировка:

На тарелку выкладываем стейк из моркови, овощи, поливаем соусом, украшаем редисом и свежей зеленью.


Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on VKPin on Pinterest