Салат с арбузом и рукколой; куриное филе с арбузной сальсой; сорбет с дыней плюс арбузный фреш с джином и коктейль с арбузом на сидре – в SOS.CAFE последний летний месяц посвящают дыням и арбузам. Погода этому лету удалась как никогда, уже вызрели буквально все овощи да фрукты. Московская жара еще грозится дать финальную гастроль, топовая городская еда на летней веранде под раскидистыми солнечными зонтами – сочные арбузы и дыни.
Рассказ о меню и пятерка горячих рецептов
Содержание
Салат с арбузом и рукколой
Салат с арбузом и рукколой
Порций :1 порция
Ингредиенты :
- 200 г Арбуз
- 50 г Руккола
- 1/4 шт Лайм
- 20 г Крем бальзамик
Как готовить :
- Из арбуза при помощи формовочного кольца вырезать шайбу толщиной примерно 2 см.
- Рукколу сбрызнуть соком лайма и выложить на арбуз.
- Сверху полить бальзамическим кремом.
Куриное филе с фруктовой сальсой
Куриное филе с фруктовой сальсой
Порций :2 порции
Ингредиенты :
- 300 г Филе куриное
- 50 мл Соус соевый
- 1 зубчик Чеснок свежий
- 1 шт Апельсин
- 100 г Арбуз
- 100 г Дыня
- 0.5 плода Яблоко
- 50 г Стебель сельдерея
- 5 г Лук зеленый
Как готовить :
- Куриное филе отбить до толщины 5 мм, разрезать пополам и замариновать в соевом соусе, мелко рубленном чесноке и апельсиновом соке (лучше на ночь).
- Обжаривать на небольшом количестве масла, по три минуты с каждой стороны, затем снять с огня и дать филе «отдохнуть».
- Арбуз, дыню, яблоко очистить от кожуры и семян. Нарезать вместе с сельдереем мелким кубиком 2-3 мм и перемешать.
- Сальсу выложить на тарелку через формовочное кольцо, рядом куриное филе, украсить крупными перьями зеленого лука.
Цитрусовый сорбет с дыней
Цитрусовый сорбет с дыней
от Михаил Горбунов , шеф-повара SOS.CAFEИнгредиенты на 5 порций:
Порций :5 порций
Ингредиенты :
- 900 г Дыня
- 1 шт Апельсин
- 0.5 плода Лимон
- 50 г Мед
- 10 гр Мята
Как готовить :
- Дыню очистить от семян и кожуры. Отложить 150 г., остальное переложить в глубокую миску.
- Апельсин разрезать пополам, с помощью ложки аккуратно достать мякоть, так чтоб не повредить кожуру.
- Мякоть апельсина и мед добавить к дыне в глубокую миску, выжать сок лимона, пробить блендером до однородного состояния.
- 150 гр дыни нарезать мелким кубиком, добавить к фруктовой массе.
- Полученную массу перелить в емкость и убирать в морозилку на 8 часов. В течение первых трех часов каждые полчаса смесь перемешивать вилкой или венчиком. Затем оставить еще на 5 часов.
- Сорбет подавать в половинке апельсина, украшать свежей мятой.
Фруктовый салат с арбузом и дыней
Фруктовый салат с арбузом и дыней
Порций :4 порции
Ингредиенты :
- 400 г Арбуз
- 400 г Дыня
- 100 г Мед
- 1/2 плода Лимон
- 10 г Мята
Как готовить :
- В миске смешать мед и сок лимона.
- Арбуз и дыню нарезаем крупным кубиком, 2 х2 см, выложить в глубокую миску, добавить соус из меда и лимона, аккуратно перемешать.
- Перел подачей урасить листьями мяты.
Панкейк с пряной дыней и сливочным кремом
Панкейк с пряной дыней и сливочным кремом
Порций :10 штук
Ингредиенты :
- 1 шт Яйцо
- 200 мл Молоко
- 210 мл Мука
- 5 г Разрыхлитель для теста
- 25 мл Масло растительное
- 2 г Соль
- 30 г Сахар
- 800 г Дыня
- 100 г Мед
- 5 г Корица
- 1 шт Лимон
- 500 мл Сливки 33%
- 200 мл Молоко сгущенное
- 1 шт Лайм
Как готовить :
Приготовление панкейков.
- В глубокую миску разбить яйцо, добавить сахар, соль. Взбить до полного растворения сахара.
- Добавляем молоко и растительное масло, тщательно перемешать. Добить просеянную с разрыхлителем муку.
- Перемешать так, чтоб не было комочков. Оставить на 10 минут.
- Выпекать на раскаленной сковороде без масла. Блины на сковороде формировать 8-10 см в диаметре. Когда на поверхности начнут лопаться первые пузырьки, перевернуть.
Приготовление пряной дыни.
- Дыню очистить от кожуры и семян, нарезаем кубиком 0.5 см и переложить в сотейник.
- Добавить мед, сок лимона и корицу, томить на небольшом огне в течение получаса, периодически аккуратно помешивая.
Приготовление сливочного крема.
- В холодные сливки выжать сок лайма и интенсивно перемешать.
- После того как сливки свернутся, добавить сгущенное молоко, перемешать и убирать в холодильник на полчаса.
Подача.
- Панкейк поместить в центр тарелки, на блинчике распределить крем, следующий слой - томленая дыня, и накрыть панкейком. Затем повторить процесс.
- Украсить кубиками дыни, свежей мятой и сахарной пудрой.
