- Рецепты - 7 блюд с ягодами. От закуски до смузи
Рецепты

7 блюд с ягодами. От закуски до смузи

Jelly-Ягоды рецепт

Пока разгар лета, выкладываю  оригинальные рецепты с ягодами! Сочные, спелые, сезонные:


Фуа-гра с ягодами в портвейне

Фуа-гра с ягодами в портвейне фото

Ресторан Le restaurant
Шеф-повар: Жереми Урюти

 

Ингредиенты:

  • 80 г Яблоко —
  • 10 г Малина —
  • 10 г Голубика —
  • 10 г Ежевика —
  • 3 г Тимьян —
  • 3 г Розмарин —
  • 6 г Сок лимонный —
  • 15 г Сахар —
  • 50 г Фуа-гра —
  • 50 г портвейн —

 

Способ приготовления:

  1. Смешать портвейн и сахар ½, поставить на медленный огонь и выпаривать до состояния соуса.
  2. Яблоко очистить, нарезать шарики нуазет, поместить в вакуумный пакет, проварить в течение 15 минут в воде до состояния альденте.
  3. С оставшегося яблока срезать мякоть (без кожи и семян), также поместить в вакуумный пакет и варить на плите на слабом огне до состояния пюре при температуре 100-110 градусов в течение 25-30 минут.
  4. Затем пробить блендером готовое яблоко до состояния пюре и добавить чуть сахара и сока лимона.
  5. Перед подачей прогреть яблочное пюре. Эскалоп фуа-гра обвалять в муке и обжарить с двух сторон, а затем довести до готовности в духовке.
  6. Яблоки нуазет и голубику прогреть в соус. Нарвать соцветия тимьяна. И подготовить ягоды шелковицы/голубики/малины/ежевики (можно заменить в зависимости от сезона).
  7. На тарелку через форму выкладываем яблочное пюре, сверху кладем эскалоп фуа-гра, поливаем соусом, выкладываем яблоки нуазет, ягоды шелковицы/ голубики/ малины/ ежевики и съедобные цветы и соцветия тимьяна.

 


Вареники с черникой

Вареники с черникой рецепт

Ресторан «Шинок»

Шеф-повар Елена Никифорова

 

Ингредиенты:

Тесто:

  • 500 г Мука пшеничная
  • 2 шт Яйцо
  • 0,5 ч.л. Соль
  • 1 ст.л. Сахар
  • Начинка
  • 5 г Сахар для черники
  • 200 г Вода
  • 20 г Масло растительное
  • 1600 г Черника

 

Способ приготовления:

  1. Соединить муку, яйца, соль, сахар, воду и растительное масло. Замешать мягкое и эластичное тесто.
  2. Пока тесто отдыхает, заняться черникой. Если она свежемороженая, то отжать сок.
  3. Раскатать тесто тонким пластом и вырезать круглые лепешки (можно с помощью стакана, кружки или специального кольца).
  4. На тесто выложить чернику (16 г на 1 шт) и посыпать сахаром. Соединить края лепешки, положить в кастрюлю с кипящей сладкой водой и варить в течение 15 минут.
  5. Подавать со сметаной и украсить ягодами черники.

Пицца со страчателлой и клубникой

Пицца со страчателлой и клубникой рецепт с фото

Ресторан Barceloneta

Шеф-повар Алексей Павлов

 Ингредиенты:

  • 200 г Тесто для пиццы –
  • 100 г Сыр рикотта –
  • 400 г Клубника –
  • 40 г Сыр страчателла –
  • 3 г Базилик –
  • 5 г Масло оливковое –

 

Для приготовления теста:

  • 300 г Мука –
  • 300 мл Вода –
  • 10 г Сахар –
  • 30 г Сухие дрожжи –

Способ приготовления:

  1. Приготовить тесто: подогреть воду до комнатной температуры, добавить соль, сахар и сухие дрожжи.
  2. Перемешать и просеять муку.
  3. Вымешать тесто, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 20 минут.
  4. Раскатать тесто до 1 см толщиной, выложить в форму для выпечки и запечь.
  5. Приготовить соус: клубнику слегка взбить в блендере и соединить с оливковым маслом.
  6. Готовое тесто смазать клубничным соусом, добавить рикотту и страчателлу.
  7. Слегка запечь еще, чтобы сыр подтаял.
  8. Украсить кусочками свежей клубники и базиликом.

Jelly-Ягоды

Jelly-Ягоды рецепт

Ресторан Christian

Шеф-повар Кристиан Лоренцини

 

Ингредиенты:

  • 30 г малина –
  • 45 г клубника –
  • 10 г земляника –
  • 20 г ежевика –
  • 10 г голубика –
  • 30 г черешня –
  • 10 г красная смородина –
  • 120 г желе из Просекко –
  • 1 г цветы пищевые –
  • 1 г мята –
  • 3 г сахарная вата –

Желе Просекко:

  • 215 г вода –
  • 250 г Просекко –
  • 65 г сироп 1:1 –
  • 15 г сок лайма –
  • 20 г сахар –
  • 2 г бадян –
  • 6 г Гомма Каппа –

Способ приготовления

  1. Способ приготовления желе: воду, Просекко, бадьян, сок лайма и сироп перемешать и довести до температуры 90’c.
  2. Затем добавить сахар, снять с огня и накрыть фольгой.
  3. Через час снова довести до кипения, убрать бадьян, добавить Гомма Каппа и пробить в блендере до однородной массы.
  4. Способ приготовления: все ягода положить в тарелку и залить горячим желе из Просекко.
  5. Сразу охладить тарелку, пока желе не остынет, украсить ягодами, мятой, пищевыми цветами и сахарной ватой.

Панкейки с черной смородиной и карамелью

Панкейки с черной смородиной и карамелью

шеф-повар Виктор Титов

ресторан «Фаренгейт»

Ингредиенты:

  • 1стакан муки
  • 1ч. л соли
  • 1ч. л сахара
  • 1/2 ч. л разрыхлителя
  • 1 яйцо
  • 1 стакан кефира
  • 1 ст. л сливочного масла

Способ приготовления

  1. Соединить и вымешивать около 5-7 минут до однородной массы.
  2. На сухой  сковороде обжариваем панкейки.
  3. Подаём с любым кремом или кленовым сиропом, и черной смородиной или любыми любимыми ягодами.

Наполеон

торт наполеон рецепт с фото

Ресторан НАВОЛНЕ

Шеф-повар Евгений Чередниченко

Ингредиенты:

  • 4 шт Слоеное тесто –
  • 50 г Клубника –
  • 50 г Малина –
  • 30 г Голубика –
  • 30 г Ежевика –

 

Для приготовления крема:

  • 20 шт Яйца –
  • 500 г Сахар –
  • 100 г Крахмал –
  • 1 л Молоко –
  • 1 л Сливки –
  • 200 г Сливочное Масло –
  • 200 г Сгущенное молоко –

Способ приготовления крема

  • В нержавеющую кастрюлю с толстым дном объемом около 1,5л всыпать муку с сахаром.
  • Перемешать муку и сахар, вбить 20 яйца, вилочкой все перемешать до однородности чтобы не было комков.
  • Влить в смесь 1л молока и 1 л сливок, продолжая все перемешивать – раствор должен быть однородным.
  • Добавить крахмал.
  • Поставить крем вариться на слабый огонь, подогревать при непрерывном помешивании – мука должна завариться, но не подгореть.
  • Варить крем до начала кипения – появления первых пузырьков, сразу убрать с огня.
  • Охладить крем и добавить сливочное масло и сгущённое молоко.

Способ приготовления, сборка:

  • Слоеное тесто раскатывается выпекается и режется на порционные пластинки , для 1 порции берется таких 4 пластинки смазывается каждая обильно кремом.
  • Поверх крема на каждый слой выкладываются ягоды клубника, малина , голубика, ежевика и верхний слой посыпается вафельной крошкой и украшается тоже ягодами и мятой.

Смузи ягоды с персиком

Смузи ягоды с персиком рецепт

Ресторан Soho Country Club

Шеф-бармен Евгений Алисейчик

 

Ингридиенты:

  • 200 г Персик —
  • 50 г Голубика –
  • 50 г Красная смородина –
  • 50 г Черная смородина —
  • 7 г Имбирь –
  • 30 г Сок лимона –
  • 30 г Сахар и лед по желанию –

 

Способ приготовления:

  1. Все ингредиенты взбивать в блендере и подавать в бокале.
  2. Украсить сезонными ягодами малины, голубики, клубники перед подачей.

 

 


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Популярное на сайте

Немного рекламы, извините