- Рецепты - 7 рецептов блюд с лисичками
Рецепты

7 рецептов блюд с лисичками

Жареный картофель с лисичками, сметаной и пармезаном рецепт с фото от шеф-повара ресторана

Жареный картофель с лисичками, сметаной и пармезаном

Ресторан «На Мосфильмовской»
Шеф-повар Михаил Кощеев

Ингредиенты:

  • Молодой картофель — 200 гр.
  • Лисички — 100 гр.
  • Сметана 30% — 10 гр.
  • Пармезан 2-х летний — 10 гр.
  • Оливковое масло — 5 гр.
  • Чеснок , зелень — по вкусу

Способ приготовления:

  1. На оливковом масле жарим грибы с чесноком и зеленью на  протяжении 15 минут.
  2. Картофель моем, разрезаем на пополам и обжариваем до золотистой корочки.
  3. К картофелю добавляем грибы и обжариваем вместе еще в течение 3-х минут.
  4. При подаче добавляем сметану и пармезан.

Жареные лисички в сметане с укропом

Жареные лисички в сметане с укропом рецепт с фото от шеф-повара ресторана

Ресторан «Шинок»
Шеф-повар Елена Никифорова

Ингредиенты (4 порции):

  • Сливочное масло 2 ст.л.
  • Лук репчатый 300 г
  • Лисички свежие 500 г
  • Картофель 800 г
  • Сметана 250 мл
  • Соль, перец по вкусу
  • Укроп 15 г

Способ приготовления:

  1. Лисички тщательно промыть, нарезать небольшими кусками, мелкие грибы можно не резать. Лук очистить, нарезать полукольцами.
  2. Разогреть сковороду со сливочным маслом, выложить лук и обжарить его до прозрачности. К обжаренному луку добавить лисички. Жарить, помешивая, до тех пор, пока жидкость из лисичек полностью не уйдет.
  3. Картошку очистить, разрезать пополам и нарезать слайсами. В отдельной сковороде обжарить на сливочном масле картофель до румяной корочки. Делать это нужно на большом огне и часто помешивать.
  4. К обжаренной картошке добавить грибы с луком, посолить, поперчить, добавить сметану и хорошо перемешать. Довести блюдо на медленном огне до готовности.
  5. Готовые лисички в сметане с картофелем при подаче посыпать свежим укропом.

Салат из цыпленка с лисичками

Салат из цыпленка с лисичками рцепт с фото от шеф-повара ресторана

Гастроцентр «Зарядье»
Шеф-повар Павел Петухов

Ингредиенты:

  • черри – 120 г
  • огурцы соленые – 40 г
  • горчица дижонская – 7 г
  • горчица зернистая – 10 г
  • гранат зерна – 5 г
  • орех грецкий сиропе – 20 г
  • масло ароматное – 15 г
  • петрушка – 20 г
  • листья сельдерея – 20 г
  • уксус винный белый – 10 г
  • соус сациви – 80 г
  • куриная грудка – 40 г
  • лисички – 30 г
  • бекон – 30 г

Ингредиенты для соуса сациви:

  • орех грецкий – 150 г
  • вода питьевая – 150 г
  • чеснок чищенный – 6 г
  • паприка – 1 г
  • перец розовый – 1 г
  • соль – 2 г

Способ приготовления соуса:

  1. Все ингредиенты перебить в блендере до однородной массы.

Способ приготовления:

  1. На сковороде обжарить лисички вместе с беконом и отварным мини картофелем до готовности.
  2. После добавить куриную грудку, соленые огурцы, нарезанные соломкой и заправить уксусом, горчицей и ароматным маслом.
  3. Выложить в центр тарелки соус сациви, на него выложить заправленный салат, рядом положить листья петрушки и сельдерея, украсить грецкими орехами и зернами граната.

Цыпленок с грибами, воздушным картофелем и трюфелем

Цыпленок с грибами, воздушным картофелем и трюфелем рецепт с фото от шеф-повара ресторана

Ресторан «Турандот»
Шеф-повар Дмитрий Еремеев

Ингредиенты (4 порции):

  • куриная грудка — 200 г
  • бедро куриное — 250 г
  • крыло куриное — 150 г
  • масло сливочное — 250 г
  • белый херес (белое вино) — 200 мл
  • лисички — 15 г
  • маринованные грибы (груздья, опята) — 20 г
  • картофель молодой — 650 г
  • соль по вкусу
  • молоко — 180 мл
  • трюфельная паста по вкусу
  • лук шалот — 45 г

Способ приготовления:

  1. Курицу посолить и поперчить, обжарить в сотейнике на сливочном масле, перевернуть и добавить белый херес. Накрыть крышкой, через 2 минуты достать крылья, через 5 минут — бедра, еще через 5 минут — грудки. Оставшуюся жидкость процедить – для соуса.
  2. Лисички обжарить на сливочном масле, добавить к ним крупно нарезанные маринованные грибы.
  3. Остывшие куски курицы отделить от костей. Снова обжарить на кожице в сотейнике, на сливочном масле до красивого цвета, перевернуть и добавить соус. Через 5 мин добавить обжаренные грибы.
  4. Картофель отварить в мундире с тимьяном, чесноком и солью, затем очистить, и, пока горячий, быстро протереть в пюре.
  5. Добавить в пюре соль, молоко, сливочное масло, трюфельную пасту и золотистый лук шалот.

Говяжья вырезка с лисичками

Говяжья вырезка с лисичками рецепт с фото от шеф-повара ресторана

Ресторан «Восход»
Шеф-повар Максим Тарусин

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 100 г
  • лисички – 50 г
  • соль – 2 г
  • перец – 1 г
  • лук шалот – 15 г
  • соленые огурцы – 25 г
  • горчица дижонская – 8 г
  • табаско – 3 г
  • петрушка – 5 г
  • масло оливковое – 15 г
  • картофельные чипсы с паприкой – 15 г
  • салат корн – 4 г

Способ приготовления:

  1. Лисички обжарить на оливковом масле с солью и перцем до готовности.
  2. Отдельно нарезать кубиком говяжью вырезку, соленые огурцы и заправить дижонской горчицей, табаско, оливковым маслом, хорошо перемешать.
  3. На тарелку выложить готовый тартар, рядом положить лисички, украсить картофельными чипсами и салатом корн.

Паста с лисичками

Паста с лисичками рецепт с фото от шеф-повара ресторана

Ресторан Christian
Шеф-повар Кристиан Лоренцини

Ингредиенты:

  • паста – 100 г
  • лисички – 100 г
  • масло оливковое – 20 г
  • чеснок – 2 г
  • лук шалот – 5 г
  • соль морская – 1 г
  • перец черный молотый – 1 г
  • коньяк – 20 г
  • сливки 33% — 300 г
  • бульон овощной – 50 г
  • сыр пармезан – 60 г

Способ приготовления:

  1. Отварить пасту до состояния аль денте.
  2. Грибы обжарить на оливковом масле, затем добавить лук шалот, чеснок и коньяк.
  3. Потом налить сливки, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
  4. Готовую пасту выложить на тарелку и украсить пармезаном.

Ризотто с лисичками

Ризотто с лисичками рецепт с фото от шеф-повара ресторана

Ресторан Christian
Шеф-повар Кристиан Лоренцини

Ингредиенты:

  • рис – 125 г
  • лисички – 100 г
  • лук шалот – 10 г
  • чеснок – 6 г
  • розмарин – 1 г
  • коньяк – 20 г
  • бульон овощной – 250 г
  • бульон грибной – 5 г
  • масло сливочное – 30 г
  • сыр пармезан – 30 г
  • демиглас – 25 г

Способ приготовления:

  1. Отварить рис до состояния аль денте.
  2. Отдельно обжарить на сливочном масле мелкорубленный лук шалот, затем добавить лисички, чеснок, розмарин, коньяк и обжарить.
  3. После выпаривания добавить демиглас и овощной бульон.
  4. Затем добавить ризотто и хорошо перемешать.
  5. Выложить на тарелку готовое ризотто и украсить пармезаном.

 

 

 

 


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Популярное на сайте

Немного рекламы, извините