Home - Рецепты - 5. Десерты - 5 рецептов десертов с ягодами от Рустама Тангирова, бренд-шефа ресторана LESNOY
Пирог с клубникой-1
5. Десерты

5 рецептов десертов с ягодами от Рустама Тангирова, бренд-шефа ресторана LESNOY

Июнь – время сочных и спелых летних ягод. Самое время, чтобы готовить с ними вкусные и красивые блюда. Например, десерты по рецептами Рустама Тангирова, бренд-шефа ресторана LESNOY. Представляем вам пирог с клубникой, паннакотту с ягодами, торт с черникой и голубикой, «Анну Павлову» с ягодами и домашнее мороженое «Семифредо» с абрикосом и клубникой. Готовьте дома и приходите сравнивать свои кулинарные шедевры с десертами в ресторане LESNOY.

Пирог с клубникой

Пирог с клубникой-1
Распечатать

Пирог с клубникой

Блюдо:Выпечка
Сложность:3.Можно приготовить
Ресторан:LESNOY
Шеф-повар: Рустам Тангиров
Подготовка 15 minutes
Приготовление 30 minutes
Порций :6 порций

Ингредиенты :

  • 700 г Клубника

Для крема:

  • 130 г Творожный сыр креметто
  • 120 г Сливки 33%-ной жирности
  • 60 г Сахарная пудра

Для песочного теста:

  • 100 г Масло сливочное
  • 80 г Сахарная пудра
  • 1 шт. Яйцо куриное
  • 150 г Мука
  • 1 г Соль

Как готовить :

  • Для теста: берем сливочное масло комнатной температуры и смешиваем остальные ингредиенты на тесто. Выкладываем в круглую форму. Выпекаем в духовке 15мин при температуре 160 градусов.
  • Для крема: взбиваем сливки, добавляем творожный сыр и сахарную пудру.
  • Получившуюся массу выкладываем на остывший корж.
  • Сверху выкладываем нарезанной пополам клубникой.

Паннакотта со свежими ягодами

Панна котта со свежими ягодами

 

Распечатать

Паннакотта со свежими ягодами

Рецепт Рустама Тангирова, бренд-шефа ресторана LESNOY
Блюдо:Десерт
Сложность:3.Можно приготовить
Шеф-повар: Рустам Тангиров
Подготовка 15 minutes
Приготовление 15 minutes
Охлаждение 5 hours
Порций :11 порций

Ингредиенты :

  • 500 г Молоко коровье
  • 125 г Сахарный песок
  • 20 г Желатин листовой
  • 2 г Ваниль стручковая
  • 500 г Сливки 33% -ной жирности

Для соуса:

  • 30 г Малиновое пюре
  • 5 г Сахар

Для украшение:

  • 20 г Голубика
  • 30 г Клубника
  • 2 г Мята

Как готовить :

  • Ингредиенты для паннакоты прогреваем, добавляем желатин и разливаем по формам.
  • Ставим в холодильник на 4-5 часов.
  • Для соуса взбиваем малиновое пюре с сахаром.
  • После достаем паннакотту из форм, выкладываем на тарелку, заливаем соусом и украшаем ягодам

Торт с черникой и голубикой

Торт с черникой и голубикой

Торт с черникой и голубикой
Распечатать

Торт с черникой и голубикой

Рецепт Рустама Тангирова, бренд-шефа ресторана LESNOY
Блюдо:Десерт
Сложность:4.Достаточно сложно
Шеф-повар: Рустам Тангиров
Подготовка 20 minutes
Приготовление 1 hour
Порций :10 порций

Ингредиенты :

Для песочного теста:

  • 100 г Масло сливочное
  • 80 г Сахарная пудра
  • 1 шт. Яйцо куриное
  • 150 г Мука
  • 1 г Соль

Для черничного крема:

  • 400 г Творог зернистый
  • 400 г Сыр маскарпоне
  • 150 г Сметана 30%-ной жирности
  • 150 г Сливки 33% -ной жирности

Для черничного соуса:

  • 500 г Черника замороженная
  • 150 г Сахарный песок
  • 500 г Крахмал кукурузный
  • 15 г Фреш лимона

Для блинного теста:

  • 500 г Молоко коровье
  • 250 г Мука
  • 100 г Сахар
  • 80 г Масло подсолнечное
  • 2 шт. Яйцо
  • 1 г Соль

Для украшения:

  • 300 г Гель кулинарный
  • 300 г Черника
  • 450 г Голубика
  • 20 г Малиновая пудра

Как готовить :

  • Для песочного теста: берем сливочное масло комнатной температуры и смешиваем с ним все остальные ингредиенты на тесто.
    Выкладываем в круглую форму.
    Выпекаем в духовке 15мин при температуре 160 градусов.
  • Для блинного теста: взбиваем все ингредиенты до однородной массы и в конце добавляем подсолнечное масло.
    Далее выпекаем блины на сковороде.
  • Для крема: все ингредиенты взбиваем в блендере.
  • Для соуса: чернику с сахаром разогреваем на огне помешивая 10-15 минут.
    Далее добавляем крахмал и продолжаем мешать 5 минут.
    Убираем с огня и добавляем фреш лимона.
  • Далее взбиваем ингредиенты для крема в блендере.
    И смешиваем вместе с черничным соусом.
  • На готовое тесто выкладываем слоями крем и блины 6 штук.
    Далее разрезаем на 10 кусков и украшаем свежей черникой и голубикой и посыпаем малиновой пудрой.

«Анна Павлова» со свежими ягодами

Анна Павлова

Анна Павлова
Распечатать

«Анна Павлова» со свежими ягодами

Рецепт Рустама Тангирова, бренд-шефа ресторана LESNOY
Блюдо:Десерт
Сложность:3.Можно приготовить
Шеф-повар: Рустам Тангиров
Подготовка 20 minutes
Приготовление 20 minutes
Выпечка безе 2 hours
Порций :10 порций

Ингредиенты :

  • 1 шарик Ванильное мороженое
  • 200 г Голубика
  • 150 г Клубника
  • Малиновое пюре для украшения

Для безе:

  • 200 г Яичный белок
  • 300 г Сахарная пудра

Для заварного крема:

  • 500 г Молоко коровье
  • 500 г Сливки 33%-ной жирности
  • 300 г Сахарный песок
  • 2 шт. Яйцо куриное
  • 1 г Ваниль стручковая
  • 120 г Мука пшеничная
  • 100 г Масло сливочное
  • 500 г Сыр маскарпоне

Как готовить :

  • Для безе: взбиваем белок и сахарную пудру миксером до образования пены.
    Заливаем всю массу в кондитерский мешок и выкладываем по 50 г на противень.
    Ставим в духовке и запекаем 2 часа при температуре 130 градусов.
  • Для заварного крема: все ингредиенты ставим на огонь и помешиваем до загустения 10-15 мин.
    Убираем с огня и добавляем сливочное масло.
    Перемешиваем.
  • Далее 250 грамм заварного крема смешиваем с маскарпоне 500 грамм.
    Заливаем массу в кондитерский мешок.
  • Подача: берем одну порцию безе выкладываем на тарелку. Кладем сверху шарик ванильного мороженого, заливаем крем и малиновым соусом. Выкладываем ягоды клубнику и голубику.

 

Домашнее мороженое «Семифредо» с меренгой, абрикосом, клубникой и старчателлой

 

Семифредо

 

Семифредо
Распечатать

Домашнее мороженое «Семифредо» с меренгой, абрикосом, клубникой и старчателлой

Рецепт Рустама Тангирова, бренд-шефа ресторана LESNOY
Блюдо:Десерт
Сложность:4.Достаточно сложно
Подготовка 30 minutes
Приготовление 20 minutes
выпекать меренгу 40 minutes
Порций :10 порций

Ингредиенты :

  • 50 г Курага
  • 50 г Чернослив
  • 80 г Ежевика
  • 100 г Клубника

Для меренги (безе):

  • 200 г Яичный белок
  • 300 г Сахарный песок
  • 40 г Крахмал кукурузный
  • 40 г Лепестки миндального ореха
  • 20 мл Винный белый уксус

Для соуса:

  • 160 г Яичный желток
  • 150 г Сахарный песок
  • 500 г Сливки 33%-ной жирности
  • 10 г Ликер «Гран Маринье»

Для украшения (на 1 порцию):

  • 50 г Сыр страчателла
  • 10 г Ежевика
  • 1 г Мята

Как готовить :

  • Для меренги: белок и сахар взбиваем миксером до образования пены.
    Добавляем крахмал и винный уксус винный.
    Добавляем миндальные лепестки.
    Выкладываем массу на противень тонким слоем и выпекаем 40 мин на 150 градусов.
  • Для соуса: сахарный песок и желток ставим на огонь и разогреваем 10-15 мин.
    Далее убираем с огня.
    Отдельно взбиваем сливки, добавляем ликер и готовый соус комнатной температуры.
  • Далее разламываем приготовленную меренгу и выкладываем в соус вместе с курагой, черносливом, ежевикой и клубникой.
    Смешиваем и ставим в заморозку на 2 часа.
  • Разрезаем на куски по 100 грамм.
    Выкладываем порцию на тарелку, сверху сыр старачателла и ягоды с мятой.