Шеф-кондитер гастрономического центра «Зарядье» Ильяна Чернышева, на мой взгляд, одна из лучших кондитеров Москвы.
Сегодня по моей просьбе Ильяна поделилась с нами рецептами 9 летних десертов.
Содержание
Торт «Малина-шампанское»
Ингредиенты для бисквита:
- 6 шт яйцо
- 2 г разрыхлитель
- 200 г сахар
- 200 г мука
- 160 г маслина с/в
Ингредиенты для желе:
- 540 г шампанское розовое
- 80 г сахар
- 6 г агар-агар
- 80 г малина свежая
Ингредиенты для сиропа:
- 25 г сахар
- 105 г вода
- 80 г малиновое пюре
Ингредиенты для крема:
- 500 г креметта
- 170 г сливочное масло
- 120 г сахарная пудра
- 5 г ванильный экстракт
Ингредиеты:
- 800 г бисквит
- 650 г желе шампанское
- 220 г сироп с малиной
- 750 г крем для торта
- 200 г малина свежая
- 100 г маршмеллоу
Торт «Тропик»
Ингредиенты:
- 200 г тарталетка
- 40 г сливочное масло
- 50 г пралине
- 2 г кокосовая стружка
- 20 г маршмеллоу
Ингредиенты для теста:
- 150 г сливочное масло
- 30 г миндальная мука
- 250 г мука в/с
- 1 г соль мелкая
- 60 г яйцо
- 90 г сахарная пудра
Ингредиенты для мусса:
- 200 г сливки
- 70 г пюре маракуйи
- 14 г желатин
- 100 г сливочное масло
- 140 г сахарная пудра
- 600 г сыр креметта
Ингредиенты для кули манго:
- 350 г пюре манго
- 50 г пюре маракуйи
- 80 г сливочное масло
- 90 г сахарный песок
- 12 г желатин
Торт «Йогуртовый»
Ингредиенты для бисквита:
- 300 г яйцо куриное
- 150 г сахар
- 100 г мука
- 50 г какао порошок
- 50 г сливочное масло
Ингредиенты для йогуртового мусса:
- 500 г йогурт
- 400 г сливки 33%
- 90 г желток
- 150 г сахар
- 150 г вода
- 120 г белый шоколад
- 16 г желатин
- 2 г ванильный экстракт
Ингредиенты для клубничного сиропа:
- 200 г вода
- 50 г пюре клубничное
- 40 г сироп клубничный
- 30 г сахар
Ингредиенты:
- 300 г шоколадный бисквит
- 80 г сироп клубничный
- 400 г клубника
- 750 г мусс йогуртовый
- 140 г бисквит из фисташек
- 12 г клубника
Десерт «Павлова»
Ингредиенты для безе:
- 150 г белок
- 300 г сахар
- 1 г ванильный экстракт
- 0,1 г соль
Ингредиенты для крема:
- 200 г заварной крем
- 200 г сливки 33$%
- 200 г сыр маскарпоне
Ингредиенты:
- 40 г безе
- 80 г крем
- 70 г клубника
- 10 г голубика
Пирожное «Эскимо»
Ингредиенты
Ингредиенты для крема:
- 500 г сыр креметта
- 270 г сахар
- 5 г ванильный экстракт
- 200 г крем заварной
- 300 г маскарпоне
- 24 г желатин
- 400 г сливки 33%
Ингредиенты для бисквита:
- 135 г масло сливочное
- 135 г сахар
- 110 г яйцо
- 110 г мука
Ингредиенты для глазури:
- 400 г шоколад 70 %
- 150 г масло сливочное
- 50 г какао масло
Ингредиенты:
- 80 г крем
- 20 г бисквит
- 20 г глазурь
- 5 г посыпка
Торт «Малиновый»
Ингредиенты для бисквита:
- 300 г белок
- 300 г сахар
- 125 г яйцо
- 250 г желток
- 25 г крахмал
- 100 г миндальная мука
- 75 г сливочное масло
Ингредиента для джема:
- 250 г пюре малиновое
- 8 г пектин
- 4 г агар-агар
- 20 г лимонный фреш
- 40 г сахар–
Ингредиенты для крема:
- 60 г сахар
- 190 г сыр Креметта
- 375 г сливки
Ингредиенты для сиропа:
- 100 г сахар
- 100 г вода
- 50 г пюре малины
- 20 г лимонный сок
Ингредиенты:
- 600 г бисквит
- 250 г сироп
- 200 г джем малиновый
- 600 г крем
- 20 г шоколадный хлопья
Пирожное «Банана-сплит»
Ингредиенты для бисквита:
- 65 г сахар
- 200 г бананы
- 20 г ром темный
- 200 г тросниковый сахар
- 80 г тримолин
- 250 г масло растительное
- 250 г яйцо
- 270 г мука
- 10 г разрыхлитель
Ингредиенты для бананового крема:
- 10 г желатин
- 450 г пюре банановое
- 50 г пюре маракуйи
- 60 г сахар
- 50 г фреш лимонный
Ингредиенты для глазури с арахисом:
- 1950 г белый шоколад
- 360 г арахис
- 650 г какао масло
- 50 г масло растительное
Ингредиенты для бананового мусса:
- 200 г белый шоколад
- 50 г молоко
- 375 г пюре банановое
- 8 г желатин
- 500 г сливки 33%
Ингредиенты:
- 100 г банан сплит
- 25 г глазурь с арахисом
- 20 г намелака ванильная
- 2 г шоколадные шарики
Тарталетка с земляникой
Ингредиенты для теста:
- 150 г сливочное масло
- 30 г миндальная мука
- 250 г мука в/с
- 1 г соль мелкая
- 60 г яйцо
- 90 г сахарная пудра
Ингредиенты для начинки:
- 540 г молоко
- 60 г сливки 33%
- 4 г ваниль
- 108 г желток
- 60 г сахар
- 30 г мука в/с
- 30 г крахмал
- 36 г какао масло
- 14 г желатин
- 60 г масло сливочное
- 36 г маскарпоне
- 2 г фисташки
- 40 г земляника свежая
Торт «Апельсиново-шоколадный»
Ингредиенты для бисквита:
- 6 шт.яйцо
- 1 г соль
- 2 г разрыхлитель
- 200 г сахар
- 200 г мука
- цедра апельсина – с 2-х апельсинов
Ингредиенты для апельсиновой карамели:
- 500 г сахар
- 130 г фреш апельсиновый
- 120 г сливочное масло
- 300 г сливки 33%
- цедра апельсина – с 2-х апельсинов
- 1 г соль
Ингредиенты для апельсинового сиропа:
- 25 г сахар
- 105 г вода
- 100 г фреш апельсиновый
- Ингредиенты для ганаша:
- 75 г сливки 33%
- 180 г шоколад 70%
- 105 г сливочнок масло
Ингредиенты для торта:
- 650 г бисквит апельсиновый
- 500 г ганаш
- 600 г апельсиновая карамель
- 200 г сироп для пропитки
- 100 г кумкват
- 150 г белая шоколадная глазурь
- 30 г шоколад 50%
- 10 г листья лайма
