- Рецепты - 5. Десерты - 9 рецептов летних десертов
5. Десерты

9 рецептов летних десертов

Рецепт торта малина с шампанским от шеф-повара ресторана пошаговый с фото

Шеф-кондитер гастрономического центра «Зарядье» Ильяна Чернышева, на мой взгляд, одна из лучших кондитеров Москвы.

Сегодня по моей просьбе Ильяна поделилась с нами рецептами 9 летних десертов.


Торт «Малина-шампанское»

Рецепт торта малина с шампанским от шеф-повара ресторана пошаговый с фото

Ингредиенты для бисквита:

  • 6 шт яйцо
  • 2 г разрыхлитель
  • 200 г сахар
  • 200 г мука
  • 160 г маслина с/в

Ингредиенты для желе:

  • 540 г шампанское розовое
  • 80 г сахар
  • 6 г агар-агар
  • 80 г малина свежая

Ингредиенты для сиропа:

  • 25 г сахар
  • 105 г вода
  • 80 г малиновое пюре

Ингредиенты для крема:

  • 500 г креметта
  • 170 г сливочное масло
  • 120 г сахарная пудра
  • 5 г ванильный экстракт

Ингредиеты:

  • 800 г бисквит
  • 650 г желе шампанское
  • 220 г сироп с малиной
  • 750 г крем для торта
  • 200 г малина свежая
  • 100 г маршмеллоу

Как готовить…





Торт «Тропик»

 Рецепт торта Тропик с манго от шеф-повара ресторана фото

Ингредиенты:

  • 200 г тарталетка
  • 40 г сливочное масло
  • 50 г пралине
  • 2 г кокосовая стружка
  • 20 г маршмеллоу

Ингредиенты для теста:

  • 150 г сливочное масло
  • 30 г миндальная мука
  • 250 г мука в/с
  • 1 г соль мелкая
  • 60 г яйцо
  • 90 г сахарная пудра

Ингредиенты для мусса:

  • 200 г сливки
  • 70 г пюре маракуйи
  • 14 г желатин
  • 100 г сливочное масло
  • 140 г сахарная пудра
  • 600 г сыр креметта

Ингредиенты для кули манго:

  • 350 г пюре манго
  • 50 г пюре маракуйи
  • 80 г сливочное масло
  • 90 г сахарный песок
  • 12 г желатин

Как готовить…


Торт «Йогуртовый»

рецепт Йогуртовый торт от шеф-повара ресторана фото

Ингредиенты для бисквита:

  • 300 г яйцо куриное
  • 150 г сахар
  • 100 г мука
  • 50 г какао порошок
  • 50 г сливочное масло

Ингредиенты для йогуртового мусса:

  • 500 г йогурт
  • 400 г сливки 33%
  • 90 г желток
  • 150 г сахар
  • 150 г вода
  • 120 г белый шоколад
  • 16 г желатин
  • 2 г ванильный экстракт

Ингредиенты для клубничного сиропа:

  • 200 г вода
  • 50 г пюре клубничное
  • 40 г сироп клубничный
  • 30 г сахар

Ингредиенты:

  • 300 г шоколадный бисквит
  • 80 г сироп клубничный
  • 400 г клубника
  • 750 г мусс йогуртовый
  • 140 г бисквит из фисташек
  • 12 г клубника

Как готовить…


 Десерт «Павлова»

Рецепт Десерт «Павлова» от шеф-повара ресторана с фото

Ингредиенты для безе:

  • 150 г белок
  • 300 г сахар
  • 1 г ванильный экстракт
  • 0,1 г соль

Ингредиенты для крема:

  • 200 г заварной крем
  • 200 г сливки 33$%
  • 200 г сыр маскарпоне

Ингредиенты:

  • 40 г безе
  • 80 г крем
  • 70 г клубника
  • 10 г голубика

Как готовить…


Пирожное «Эскимо»

Пирожное «Эскимо» рецепт с фото

Ингредиенты

Ингредиенты для крема:

  • 500 г сыр креметта
  • 270 г сахар
  • 5 г ванильный экстракт
  • 200 г крем заварной
  • 300 г маскарпоне
  • 24 г желатин
  • 400 г сливки 33%

Ингредиенты для бисквита:

  • 135 г масло сливочное
  • 135 г сахар
  • 110 г яйцо
  • 110 г мука

Ингредиенты для глазури:

  • 400 г шоколад 70 %
  • 150 г масло сливочное
  • 50 г какао масло

Ингредиенты:

  • 80 г крем
  • 20 г бисквит
  • 20 г глазурь
  • 5 г посыпка

Как готовить…

 





Торт «Малиновый»

Малиновый торт рецепт от шеф-повара ресторана пошаговый с фото

Ингредиенты для бисквита:

  • 300 г белок
  • 300 г сахар
  • 125 г яйцо
  • 250 г желток
  • 25 г крахмал
  • 100 г миндальная мука
  • 75 г сливочное масло

Ингредиента для джема:

  • 250 г пюре малиновое
  • 8 г пектин
  • 4 г агар-агар
  • 20 г лимонный фреш
  • 40 г сахар–

Ингредиенты для крема:

  • 60 г сахар
  • 190 г сыр Креметта
  • 375 г сливки

Ингредиенты для сиропа:

  • 100 г сахар
  • 100 г вода
  • 50 г пюре малины
  • 20 г лимонный сок

Ингредиенты:

  • 600 г бисквит
  • 250 г сироп
  • 200 г джем малиновый
  • 600 г крем
  • 20 г шоколадный хлопья

Как готовить…


Пирожное «Банана-сплит»

Рецепт пироженного Банана-сплит от шеф-повара ресторана фото

Ингредиенты для бисквита:

  • 65 г сахар
  • 200 г бананы
  • 20 г ром темный
  • 200 г тросниковый сахар
  • 80 г тримолин
  • 250 г масло растительное
  • 250 г яйцо
  • 270 г мука
  • 10 г разрыхлитель

Ингредиенты для бананового крема:

  • 10 г желатин
  • 450 г пюре банановое
  • 50 г пюре маракуйи
  • 60 г сахар
  • 50 г фреш лимонный

Ингредиенты для глазури с арахисом:

  • 1950 г белый шоколад
  • 360 г арахис
  • 650 г какао масло
  • 50 г масло растительное

Ингредиенты для бананового мусса:

  • 200 г белый шоколад
  • 50 г молоко
  • 375 г пюре банановое
  • 8 г желатин
  • 500 г сливки 33%

Ингредиенты:

  • 100 г банан сплит
  • 25 г глазурь с арахисом
  • 20 г намелака ванильная
  • 2 г шоколадные шарики

Как готовить…





Тарталетка с земляникой

Рецепт Тарталетка с земляникой

Ингредиенты для теста:

  • 150 г сливочное масло
  • 30 г миндальная мука
  • 250 г мука в/с
  • 1 г соль мелкая
  • 60 г яйцо
  • 90 г сахарная пудра

Ингредиенты для начинки:

  • 540 г молоко
  • 60 г сливки 33%
  • 4 г ваниль
  • 108 г желток
  • 60 г сахар
  • 30 г мука в/с
  • 30 г крахмал
  • 36 г какао масло
  • 14 г желатин
  • 60 г масло сливочное
  • 36 г маскарпоне
  • 2 г фисташки
  • 40 г земляника свежая

Как готовить…


Торт «Апельсиново-шоколадный»

Рецепт апельсиново-шоколадного торта фото

Ингредиенты для бисквита:

  • 6 шт.яйцо
  • 1 г соль
  • 2 г разрыхлитель
  • 200 г сахар
  • 200 г мука
  • цедра апельсина – с 2-х апельсинов

Ингредиенты для апельсиновой карамели:

  • 500 г сахар
  • 130 г фреш апельсиновый
  • 120 г сливочное масло
  • 300 г сливки 33%
  • цедра апельсина – с 2-х апельсинов
  • 1 г соль

Ингредиенты для апельсинового сиропа:

  • 25 г сахар
  • 105 г вода
  • 100 г фреш апельсиновый
  • Ингредиенты для ганаша:
  • 75 г сливки 33%
  • 180 г шоколад 70%
  • 105 г сливочнок масло

Ингредиенты для торта:

  • 650 г бисквит апельсиновый
  • 500 г ганаш
  • 600 г апельсиновая карамель
  • 200 г сироп для пропитки
  • 100 г кумкват
  • 150 г белая шоколадная глазурь
  • 30 г шоколад 50%
  • 10 г листья лайма

Как готовить…

 


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Немного рекламы, извините