Home - Рецепты - 5. Десерты - Арбуз с марципаном и базиликовым сиропом
5. Десерты

Арбуз с марципаном и базиликовым сиропом

Рецепты из арбуза

Можно, конечно, нарезать арбуз ломтями и есть, обливаясь соком съесть на лавочке.

А можно — приготовить из арбуза элегантный десерт, как это делает Дмитрий Шуршаков.

Чем и займемся.

Рецепты из арбуза
Распечатать

Арбуз с марципаном

Блюдо:Десерт
Сложность:4.Достаточно сложно
Ресторан:«Никуда не едем»
Шеф-повар: Дмитрий Шуршаков
Подготовка 30 minutes
Приготовление 10 minutes
Порций :1 порция

Ингредиенты :

  • 90 гр Арбуз
  • 30 гр Миндаль
  • 25 гр Вода
  • 25 гр Сахар
  • 10 гр Сахарная пудра
  • 5 гр Базилик
  • 20 гр Малиновое пюре
  • 40 гр Сорбет малиновый
  • 1 гр Мята
  • 1 гр Меренги-безе

Как готовить :

Приготовить марципан

  • Залить миндаль кипятком, дать постоять 10 минут, очистить от кожуры.
    Подсушить очищенный миндаль на сухой сковороде и измельчить в блендере в муку.
    Воду соединить с сахаром, сварить сироп.
    Добавить в сироп миндальную муку, хорошо перемешать и проварить 3-4 минуты.
    Высыпать на силиконовый коврик сахарную пудру, выложить марципановую массу.
    Сформировать прямоугольник – марципан готов.

Сборка блюда

  • Готовый марципан выложить на блюдо, полить малиновым пюре.
  • Порезать арбуз кубиками, выложить на марципан.
  • Далее приготовить базиликовый сироп: базилик пробить в блендере с 5 мл воды и 5 г сахара.
  • Украсить малиновым сорбетом, меренги-безе, веточкой свежей мяты и полить базиликовым сиропом.