Банана-сплит
Гастрономический центр «Зарядье»
Шеф-кондитер Ильяна Чернышева
Шеф-кондитер Ильяна Чернышева
Ingredients
Ингредиенты для бисквита:
- 65 г сахар
- 200 г бананы
- 20 г ром темный
- 200 г тросниковый сахар
- 80 г тримолин
- 250 г масло растительное
- 250 г яйцо
- 270 г мука
- 10 г разрыхлитель
Ингредиенты для бананового крема:
- 10 г желатин
- 450 г пюре банановое
- 50 г пюре маракуйи
- 60 г сахар
- 50 г фреш лимонный
Ингредиенты для глазури с арахисом:
- 1950 г белый шоколад
- 360 г арахис
- 650 г какао масло
- 50 г масло растительное
Ингредиенты для бананового мусса:
- 200 г белый шоколад
- 50 г молоко
- 375 г пюре банановое
- 8 г желатин
- 500 г сливки 33%
Ингредиенты:
- 100 г банан сплит
- 25 г глазурь с арахисом
- 20 г намелака ванильная
- 2 г шоколадные шарики
Instructions
Способ приготовления бисквита:
- Растопить сахар, добавить очищенный порезанный банан.
- Пожарить бананы в карамели и добавить ром.
- Яйцо взбить с тросниковым сахаром и добавить тримолин, муку, разрыхлитель и перемешать.
- В конце добавить растительное масло и бананы.
- Отпекать при температуре 175 градусов в течение 10 минут.
Способ приготовления бананового крема:
- Желатин замочить в ледяной воде.
- Пюре маракуйи и банановое довести до кипения с сахаром, снять с огня, добавить желатин и лимонный фреш.
- Все перемешать, разлить в формочки и заморозить.
Способ приготовления глазури:
- Растопить шоколад.
- Отдельно растопить какао масло, соединить с шоколадом, добавить обжаренный и измельченный арахис, дать застыть.
Способ приготовления мусса:
- Молоко довести до кипения с банановым пюре.
- Получившуюся массу вылить в растопленный шоколад и перемешать.
- Все перебить в блендере, добавить желатин, остудить до 35 градусов и добавить взбитые сливки.
