- Рецепты - 5. Десерты - Банана-сплит
5. Десерты

Банана-сплит

Рецепт пироженного Банана-сплит от шеф-повара ресторана фото

Банана-сплит

Гастрономический центр «Зарядье»
Шеф-кондитер Ильяна Чернышева

Ingredients

Ингредиенты для бисквита:

  • 65 г сахар
  • 200 г бананы
  • 20 г ром темный
  • 200 г тросниковый сахар
  • 80 г тримолин
  • 250 г масло растительное
  • 250 г яйцо
  • 270 г мука
  • 10 г разрыхлитель

Ингредиенты для бананового крема:

  • 10 г желатин
  • 450 г пюре банановое
  • 50 г пюре маракуйи
  • 60 г сахар
  • 50 г фреш лимонный

Ингредиенты для глазури с арахисом:

  • 1950 г белый шоколад
  • 360 г арахис
  • 650 г какао масло
  • 50 г масло растительное

Ингредиенты для бананового мусса:

  • 200 г белый шоколад
  • 50 г молоко
  • 375 г пюре банановое
  • 8 г желатин
  • 500 г сливки 33%

Ингредиенты:

  • 100 г банан сплит
  • 25 г глазурь с арахисом
  • 20 г намелака ванильная
  • 2 г шоколадные шарики

Instructions

Способ приготовления бисквита:

  • Растопить сахар, добавить очищенный порезанный банан.
  • Пожарить бананы в карамели и добавить ром.
  • Яйцо взбить с тросниковым сахаром и добавить тримолин, муку, разрыхлитель и перемешать.
  • В конце добавить растительное масло и бананы.
  • Отпекать при температуре 175 градусов в течение 10 минут.

Способ приготовления бананового крема:

  • Желатин замочить в ледяной воде.
  • Пюре маракуйи и банановое довести до кипения с сахаром, снять с огня, добавить желатин и лимонный фреш.
  • Все перемешать, разлить в формочки и заморозить.

Способ приготовления глазури:

  • Растопить шоколад.
  • Отдельно растопить какао масло, соединить с шоколадом, добавить обжаренный и измельченный арахис, дать застыть.

Способ приготовления мусса:

  • Молоко довести до кипения с банановым пюре.
  • Получившуюся массу вылить в растопленный шоколад и перемешать.
  • Все перебить в блендере, добавить желатин, остудить до 35 градусов и добавить взбитые сливки.

Выбор редактора

Популярное на сайте