- Рецепты - 5. Десерты - Рецепт «Малиновый торт» от шеф-кондитера
5. Десерты

Рецепт «Малиновый торт» от шеф-кондитера

Малиновый торт рецепт от шеф-повара ресторана пошаговый с фото

Малиновый торт

Гастрономический центр «Зарядье»
Шеф-кондитер Ильяна Чернышева

Ингредиенты

Ингредиенты для бисквита:

  • 300 г белок
  • 300 г сахар
  • 125 г яйцо
  • 250 г желток
  • 25 г крахмал
  • 100 г миндальная мука
  • 75 г сливочное масло

Ингредиента для джема:

  • 250 г пюре малиновое
  • 8 г пектин
  • 4 г агар-агар
  • 20 г лимонный фреш
  • 40 г сахар–

Ингредиенты для крема:

  • 60 г сахар
  • 190 г сыр Креметта
  • 375 г сливки

Ингредиенты для сиропа:

  • 100 г сахар
  • 100 г вода
  • 50 г пюре малины
  • 20 г лимонный сок

Ингредиенты:

  • 600 г бисквит
  • 250 г сироп
  • 200 г джем малиновый
  • 600 г крем
  • 20 г шоколадный хлопья

Как готовить

Способ приготовления бисквита:

  1. Взбить белок с сахаром до однородной, густой консистенции.
  2. Отдельно смешать желток, крахмал, миндальную муку, хорошо перемешать и соединить с растопленным сливочным маслом.
  3. Затем соединить со взбитым белком и хорошо перемешать.
  4. Выложить в форму и выпекать при температуре 170 градусов в течение 40 минут.

Способ приготовления джема:

  1. Малиновое пюре довести до кипения, затем добавить сахар, пектин, агар-агар и варить еще в течение 2-х минут.

  2. Добавить лимонный фреш, перемешать, залить в форму и дать застыть.

Способ приготовления крема:

  1. Сахар перемешать с сыром креметта и соединить со взбитыми сливками.

Способ приготовления:

  1. Бисквит разрезать на три части.
  2. Пропитать малиновым сиропом, сверху выложить джем, сверху положить крем и так повторить еще два раза.

ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Немного рекламы, извините