Малиновый торт
Гастрономический центр «Зарядье»
Шеф-кондитер Ильяна Чернышева
Ингредиенты
Ингредиенты для бисквита:
- 300 г белок
- 300 г сахар
- 125 г яйцо
- 250 г желток
- 25 г крахмал
- 100 г миндальная мука
- 75 г сливочное масло
Ингредиента для джема:
- 250 г пюре малиновое
- 8 г пектин
- 4 г агар-агар
- 20 г лимонный фреш
- 40 г сахар–
Ингредиенты для крема:
- 60 г сахар
- 190 г сыр Креметта
- 375 г сливки
Ингредиенты для сиропа:
- 100 г сахар
- 100 г вода
- 50 г пюре малины
- 20 г лимонный сок
Ингредиенты:
- 600 г бисквит
- 250 г сироп
- 200 г джем малиновый
- 600 г крем
- 20 г шоколадный хлопья
Как готовить
Способ приготовления бисквита:
-
Взбить белок с сахаром до однородной, густой консистенции.
-
Отдельно смешать желток, крахмал, миндальную муку, хорошо перемешать и соединить с растопленным сливочным маслом.
-
Затем соединить со взбитым белком и хорошо перемешать.
-
Выложить в форму и выпекать при температуре 170 градусов в течение 40 минут.
Способ приготовления джема:
-
Малиновое пюре довести до кипения, затем добавить сахар, пектин, агар-агар и варить еще в течение 2-х минут.
-
Добавить лимонный фреш, перемешать, залить в форму и дать застыть.
Способ приготовления крема:
-
Сахар перемешать с сыром креметта и соединить со взбитыми сливками.
Способ приготовления:
-
Бисквит разрезать на три части.
-
Пропитать малиновым сиропом, сверху выложить джем, сверху положить крем и так повторить еще два раза.
