Торт «Тропик»
Гастрономический центр «Зарядье»
Шеф-кондитер Ильяна Чернышева
Шеф-кондитер Ильяна Чернышева
Ingredients
Ингредиенты:
- 200 г тарталетка
- 40 г сливочное масло
- 50 г пралине
- 2 г кокосовая стружка
- 20 г маршмеллоу
Ингредиенты для теста:
- 150 г сливочное масло
- 30 г миндальная мука
- 250 г мука в/с
- 1 г соль мелкая
- 60 г яйцо
- 90 г сахарная пудра
Ингредиенты для мусса:
- 200 г сливки
- 70 г пюре маракуйи
- 14 г желатин
- 100 г сливочное масло
- 140 г сахарная пудра
- 600 г сыр креметта
Ингредиенты для кули манго:
- 350 г пюре манго
- 50 г пюре маракуйи
- 80 г сливочное масло
- 90 г сахарный песок
- 12 г желатин
Instructions
Способ приготовления теста:
- Муку, соль, сахарную пудру и миндальную муку перемешать.
- Добавить холодное сливочное масло, порезанное кубиком, хорошо перемешать и в конце добавить яйцо.
- Разлить тесто по формам и выпекать при температуре 170 градусов в течение 10-12 минут.
Способ приготовления мусса:
- Взбить сливки до густой массы.
- Отдельно пюре довести до кипения, снять с огня и добавить желатин.
- Сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить сыр креметта и пюре с желатином, в конце соединить со взбитыми сливками и хорошо перемешать.
Способ приготовления кули:
- Пюре из манго и маракуйи довести до кипения вместе с сахаром, добавить сливочное масло и желатин. Затем пробить в блендере до однородной массы.
Способ приготовления:
- Песочное тесто измельчить, добавить сливочное масло и пралине.
- Хорошо перемешать, выложить на дно формы и разравнять.
- Поверх песочное основы выложить сырную массу, убрать в холодильник и дать застыть.
- Затем налить кули манго маракуйя и украсить маршмеллоу.
