Рецепт от шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка» Михаила Симагина
Строганов из говяжьего языка на печеном картофеле
Ингредиенты :
- 15 гр Масло сливочное
- 80 гр Вино красное
- 40 гр Сливки 38%
- 10 гр Лук белый
- 10 гр Морковь
- 10 гр Паста трюфельное –
- 5 гр Сахар
- 2 гр Соль
- 70 гр Язык говяжий отварной отварной
- 150 гр Печеный картофель
- 70 гр Малосолёный огурец –
- 3 гр Петрушка
- 7 гр Лук зеленый
Соус суприм – 30 гр.
- 100 гр Куриный бульон
- 50 гр Сливки 35%
- 5 гр Масло сливочное
- 5 гр Мука пшеничная
Как готовить :
- Способ приготовления: на сливочном масле обжарить лук и морковку нарезанную соломкой, добавить красное вино, выпарить до полного испарения алкоголя.
- Говяжий язык отварить и нарезать тоненькой соломкой. Добавить красное вино, сливки, соль и сахар, немного протушить. Затем добавить петрушку и пасту трюфельную.
- Для приготовления соуса суприм куриный бульон выпарить до половины, ввести сливки. Масло и муку растопить на сковороде , довести до однородной массы, смешать с бульоном и со сливками.
- Подача. В тарелку выложить очищенный запечённый мятый картофель, сверху выложить Строганов по центру, вокруг полить соусом суприм. Украсить соленым огурцом и зеленым луком.
