Name: Строганов из говяжьего языка на печеном картофеле
Ingredients: 15 гр Масло сливочное; 80 гр Вино красное; 40 гр Сливки 38%; 10 гр Лук белый; 10 гр Морковь; 10 гр Паста трюфельное –; 5 гр Сахар; 2 гр Соль; 70 гр Язык говяжий отварной (отварной ); 150 гр Печеный картофель; 70 гр Малосолёный огурец –; 3 гр Петрушка; 7 гр Лук зеленый; 100 гр Куриный бульон; 50 гр Сливки 35%; 5 гр Масло сливочное; 5 гр Мука пшеничная

Рецепт от шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка» Михаила Симагина

Print Recipe

Строганов из говяжьего языка на печеном картофеле

Ingredients

15 гр Масло сливочное
80 гр Вино красное
40 гр Сливки 38%
10 гр Лук белый
10 гр Морковь
10 гр Паста трюфельное –
5 гр Сахар
2 гр Соль
70 гр Язык говяжий отварной отварной
150 гр Печеный картофель
70 гр Малосолёный огурец –
3 гр Петрушка
7 гр Лук зеленый

Соус суприм – 30 гр.

100 гр Куриный бульон
50 гр Сливки 35%
5 гр Масло сливочное
5 гр Мука пшеничная

Instructions

Способ приготовления: на сливочном масле обжарить лук и морковку нарезанную соломкой, добавить красное вино, выпарить до полного испарения алкоголя.
Говяжий язык отварить и нарезать тоненькой соломкой. Добавить красное вино, сливки, соль и сахар, немного протушить. Затем добавить петрушку и пасту трюфельную.
Для приготовления соуса суприм куриный бульон выпарить до половины, ввести сливки. Масло и муку растопить на сковороде , довести до однородной массы, смешать с бульоном и со сливками.
Подача. В тарелку выложить очищенный запечённый мятый картофель, сверху выложить Строганов по центру, вокруг полить соусом суприм. Украсить соленым огурцом и зеленым луком.