- Рецепты - 3. Горячее - Бефстроганов - Строганов из говяжьего языка на печеном картофеле
Бефстроганов

Строганов из говяжьего языка на печеном картофеле

Рецепт от шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка» Михаила Симагина

Строганов из говяжьего языка на печеном картофеле

Ingredients

  • 15 гр Масло сливочное
  • 80 гр Вино красное
  • 40 гр Сливки 38%
  • 10 гр Лук белый
  • 10 гр Морковь
  • 10 гр Паста трюфельное –
  • 5 гр Сахар
  • 2 гр Соль
  • 70 гр Язык говяжий отварной отварной
  • 150 гр Печеный картофель
  • 70 гр Малосолёный огурец –
  • 3 гр Петрушка
  • 7 гр Лук зеленый

Соус суприм – 30 гр.

  • 100 гр Куриный бульон
  • 50 гр Сливки 35%
  • 5 гр Масло сливочное
  • 5 гр Мука пшеничная

Instructions

  • Способ приготовления: на сливочном масле обжарить лук и морковку нарезанную соломкой, добавить красное вино, выпарить до полного испарения алкоголя.
  • Говяжий язык отварить и нарезать тоненькой соломкой. Добавить красное вино, сливки, соль и сахар, немного протушить. Затем добавить петрушку и пасту трюфельную.
  • Для приготовления соуса суприм куриный бульон выпарить до половины, ввести сливки. Масло и муку растопить на сковороде , довести до однородной массы, смешать с бульоном и со сливками.
  • Подача. В тарелку выложить очищенный запечённый мятый картофель, сверху выложить Строганов по центру, вокруг полить соусом суприм. Украсить соленым огурцом и зеленым луком.

 

Выбор редактора

Популярное на сайте