Пошаговый рецепт с фото приготовления Бифштекса от шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева.
Бифштекс с баклажаном
Ресторан «Турандот»
Шеф-повар Дмитрий Еремеев
Ингредиенты
- 150 гр - Говяжья вырезка 150 г
- 1 шт - Яичный желток 1 шт
- 10 гр - Киноа черная 10 г
- 10 гр - Мисо соус острый 10 г
- 15 гр - Кетчуп 15 г
- 5 гр - Сахар 5 г
- 40 гр - Куриный бульон 40 г
- 5 гр - Лук репчатый 5 г
- 5 гр - Растительное масло 5 г
- 3 гр - Перец чили 3 г
- 40 гр - Баклажан 40 г
- 2 гр - Лук шалот 2 г
- 3 шт - Кресс салат 3 шт
- гр - Розмарин по вкусу
Как готовить
Бифштекс
-
Говядину промыть, порезать на куски и пропустить через мясорубку.
-
В фарш добавить яичный желток, соль и перец.
-
Сформировать из мяса круглый бифштекс.
-
Соус
-
Мелко порезать репчатый лук, пассировать до золотистого цвета. Добавить мисо острый, кетчуп, сахар, куриный бульон и уварить до нужной консистенции. Отставить полученный соус мисо в сторону.
Гарнир
-
Баклажан надрезать ножом с двух сторон и жарить во фритюре до готовности.
-
Киноа отварить.
-
Бифштекс готовить на топленом масле с добавлением оливкового, обжаривая на раскаленной сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны. Мясо будет готово, когда приобретет ровный коричневый цвет с двух сторон.
-
Выложить на тарелку готовый бифштекс, киноа и баклажан. Перед подачей бифштекс следует пропитать сливочным маслом.
