Name: Бифштекс с баклажаном
Ingredients: 150 гр - Говяжья вырезка 150 г; 1 шт - Яичный желток 1 шт; 10 гр - Киноа черная 10 г; 10 гр - Мисо соус острый 10 г; 15 гр - Кетчуп 15 г; 5 гр - Сахар 5 г; 40 гр - Куриный бульон 40 г; 5 гр - Лук репчатый 5 г; 5 гр - Растительное масло 5 г; 3 гр - Перец чили 3 г; 40 гр - Баклажан 40 г; 2 гр - Лук шалот 2 г; 3 шт - Кресс салат 3 шт; гр - Розмарин (по вкусу)

Пошаговый рецепт с фото приготовления Бифштекса от шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева.

Бифштекс рецепт с фото от шеф-повара ресторана

Print Recipe

Бифштекс с баклажаном

Ресторан «Турандот»
Шеф-повар Дмитрий Еремеев

Course: Горячее

Ingredients

150 гр - Говяжья вырезка 150 г
1 шт - Яичный желток 1 шт
10 гр - Киноа черная 10 г
10 гр - Мисо соус острый 10 г
15 гр - Кетчуп 15 г
5 гр - Сахар 5 г
40 гр - Куриный бульон 40 г
5 гр - Лук репчатый 5 г
5 гр - Растительное масло 5 г
3 гр - Перец чили 3 г
40 гр - Баклажан 40 г
2 гр - Лук шалот 2 г
3 шт - Кресс салат 3 шт
гр - Розмарин по вкусу

Instructions

Бифштекс

Говядину промыть, порезать на куски и пропустить через мясорубку.
В фарш добавить яичный желток, соль и перец.
Сформировать из мяса круглый бифштекс.
Соус
Мелко порезать репчатый лук, пассировать до золотистого цвета. Добавить мисо острый, кетчуп, сахар, куриный бульон и уварить до нужной консистенции. Отставить полученный соус мисо в сторону.

Гарнир

Баклажан надрезать ножом с двух сторон и жарить во фритюре до готовности.
Киноа отварить.
Бифштекс готовить на топленом масле с добавлением оливкового, обжаривая на раскаленной сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны. Мясо будет готово, когда приобретет ровный коричневый цвет с двух сторон.
Выложить на тарелку готовый бифштекс, киноа и баклажан. Перед подачей бифштекс следует пропитать сливочным маслом.