- Рецепты - 3. Горячее - Бигус с говяжьими рёбрами
3. Горячее

Бигус с говяжьими рёбрами

рецепт бигуса с говядиной

Рецепт от Максима Тарусина, шеф-повара ресторана «Восход».

Бигус с говяжьими рёбрами

Ресторан «Восход» Шеф-повар Макс Тарусин
Prep Time2 d 12 hrs
Cook Time20 mins
Тушения2 d 12 hrs
Total Time2 d 12 hrs 20 mins
Course: Горячее
Cuisine: 3.Можно приготовить
Servings: 5

Ingredients

  • 2,5 кг Рёбра
  • 70 гр Чернослив
  • 25 гр Изюм –
  • 20 гр Уксус столовый
  • 40 гр Томатная паста
  • 35 гр Кетчуп
  • 10 гр Соль
  • 6 гр Перец
  • 30 гр Сахар
  • 55 гр Мед
  • 20 гр Имбирь
  • 300 гр Апельсин
  • 450 гр Вода
  • 15 гр Соевый соус

Ингредиенты:

  • 180 гр Готовый бигус
  • 40 гр Капуста квашенная
  • 15 гр Лук репчатый
  • 40 гр Капуста свежая
  • 30 гр Яблоко
  • 10 гр Изюм белый
  • 5 гр Алыча
  • 1 гр Тмин
  • 15 гр Рассол от капусты
  • 6 гр Сахар
  • 2 гр Соль
  • 1 гр Перец

Instructions

Способ приготовления рёбер:

  • Чернослив, апельсин и имбирь порезать.
  • Все ингредиенты положить в вакуумный пакет и тушить в сувиде при температуре 78 градусов в течении 36 часов. Нет сувида? Все можно тушить в большой кастрюле с горячей водой в духовке 90-100С

Способ приготовления:

  • Свежую и квашенную капусту тушить с яблоком, изюмом, бухарской алычой и зирой до готовности.
  • Готовый гарнир выложить на тарелку, сверху положить говяжьи рёбра и украсить алычой.

Популярное на сайте