Name: Бигус с говяжьими рёбрами
Prep time: 3600 min
Cook time: 20 min
Total time: 3620 min
Yield: 5
Ingredients: 2,5 кг Рёбра; 70 гр Чернослив; 25 гр Изюм –; 20 гр Уксус столовый; 40 гр Томатная паста; 35 гр Кетчуп; 10 гр Соль; 6 гр Перец; 30 гр Сахар; 55 гр Мед; 20 гр Имбирь; 300 гр Апельсин; 450 гр Вода; 15 гр Соевый соус; 180 гр Готовый бигус; 40 гр Капуста квашенная; 15 гр Лук репчатый; 40 гр Капуста свежая; 30 гр Яблоко; 10 гр Изюм белый; 5 гр Алыча; 1 гр Тмин; 15 гр Рассол от капусты; 6 гр Сахар; 2 гр Соль; 1 гр Перец

Рецепт от Максима Тарусина, шеф-повара ресторана «Восход».

Бигус с говяжьими рёбрами

Ресторан «Восход» Шеф-повар Макс Тарусин

Блюдо Горячее

Кухня / Сложность / Продукты 3.Можно приготовить

Подготовка 2 days 12 hours

Время приготовления 20 minutes

Тушения 2 days 12 hours

Общее время 2 days 12 hours 20 minutes

Порций 5

Ингредиенты

2,5 кг Рёбра
70 гр Чернослив
25 гр Изюм –
20 гр Уксус столовый
40 гр Томатная паста
35 гр Кетчуп
10 гр Соль
6 гр Перец
30 гр Сахар
55 гр Мед
20 гр Имбирь
300 гр Апельсин
450 гр Вода
15 гр Соевый соус

Ингредиенты:

180 гр Готовый бигус
40 гр Капуста квашенная
15 гр Лук репчатый
40 гр Капуста свежая
30 гр Яблоко
10 гр Изюм белый
5 гр Алыча
1 гр Тмин
15 гр Рассол от капусты
6 гр Сахар
2 гр Соль
1 гр Перец

Как готовить

Способ приготовления рёбер:

Чернослив, апельсин и имбирь порезать.
Все ингредиенты положить в вакуумный пакет и тушить в сувиде при температуре 78 градусов в течении 36 часов. Нет сувида? Все можно тушить в большой кастрюле с горячей водой в духовке 90-100С

Способ приготовления:

Свежую и квашенную капусту тушить с яблоком, изюмом, бухарской алычой и зирой до готовности.
Готовый гарнир выложить на тарелку, сверху положить говяжьи рёбра и украсить алычой.