Рецепт от Максима Тарусина, шеф-повара ресторана «Восход».
Бигус с говяжьими рёбрами
Ресторан «Восход» Шеф-повар Макс Тарусин
Порций :5
Ингредиенты :
- 2,5 кг Рёбра
- 70 гр Чернослив
- 25 гр Изюм –
- 20 гр Уксус столовый
- 40 гр Томатная паста
- 35 гр Кетчуп
- 10 гр Соль
- 6 гр Перец
- 30 гр Сахар
- 55 гр Мед
- 20 гр Имбирь
- 300 гр Апельсин
- 450 гр Вода
- 15 гр Соевый соус
Ингредиенты:
- 180 гр Готовый бигус
- 40 гр Капуста квашенная
- 15 гр Лук репчатый
- 40 гр Капуста свежая
- 30 гр Яблоко
- 10 гр Изюм белый
- 5 гр Алыча
- 1 гр Тмин
- 15 гр Рассол от капусты
- 6 гр Сахар
- 2 гр Соль
- 1 гр Перец
Как готовить :
Способ приготовления рёбер:
- Чернослив, апельсин и имбирь порезать.
- Все ингредиенты положить в вакуумный пакет и тушить в сувиде при температуре 78 градусов в течении 36 часов. Нет сувида? Все можно тушить в большой кастрюле с горячей водой в духовке 90-100С
Способ приготовления:
- Свежую и квашенную капусту тушить с яблоком, изюмом, бухарской алычой и зирой до готовности.
- Готовый гарнир выложить на тарелку, сверху положить говяжьи рёбра и украсить алычой.
