Да, да на фотографии блины, присмотритесь внимательно.
На первый взгляд очень сложный рецепт от шеф-повара ресторана «Кому жить хорошо» Никиты Катышева. Но если вы его внимательно прочитаете, то поймете, что не сложнее чем сделать блины с мясом.
К тому же можно подавать его без икры, а если хочется, то использовать обычный, а не соевый майонез.
На сегодня — самая необычная подача блинов
Слоеный блинный Тортик с Крабом и трюфельной икрой из водорослей.
Ресторан Кому ЖИТЬ ХОРОШО
Шеф-повара Никита Катышев
Шеф-повара Никита Катышев
Ingredients
Блины тонкие:
- 2 шт - Яйца куриные
- 150 гр - Молоко топленое в печи
- 25 гр - Сахар
- 6 гр - Соль
- 150 гр - Мука высшего сорта
- 50 гр - Масло растительное
- 5 гр - Разрыхлитель
- 25 гр - Масло сливочное
- 100 гр - Вода
Начинка Крабовая:
- 120 гр - Краб фаланга-120 гр
- 50 гр - Салат айсберг-50 гр
- 90 гр - Огурцы свежие чищеные-90 гр
- 180 гр - Майонез соевый-180 гр
- 60 гр - Твороженный сыр-60 гр
Соус крем-васаби:
- 5 гр - Васаби порошок
- 10 гр - Молоко сгущенное
- 50 гр - Майонез
- 5 гр - Сакэ
- 5 гр - Зеленое масло
Украшение:
- 1 гр - Зеленые ростки гороха
- 10 гр - Икра из водорослей красная можно взять икру форели
- 10 гр - Икра из водорослей черная можно взять икру палтуса
- 1 гр - Трюфельное масло
- 5 гр - Чипсы
Instructions
Блины:
- Яйца разбить в глубокую миску, слегка взбить вилкой или венчиком, добавив немного сахара.
- Влить к яичной массе топленое молоко, воду и растопленное сливочное масло, снова взбить до однородности.
- Всыпать к жидкой массе просеянную муку, замесить тесто без комочков, добавить разрыхлитель, перемешать.
- Сильно раскалить сковороду, смазать маслом, вылить немного теста, распределить его равномерно по сковороде, жарить блин обычным способом с двух сторон на среднем огне до зарумянивания.
- Смазывать сковороду маслом перед каждым блином.
Начинка крабовая:
- Очищенные огурцы, листья салата айсберг, мясо краба нарезаем мелким кубиком.
- Нарезанные ингредиенты соединяем с икрой летучей рыбы, твороженным сыром и соевым майонезом, перемешиваем до однородной массы.
Соус крем-васаби:
- Все ингредиенты смешиваются в однородную массу
Сборка:
- Из блинов при помощи кулинарного кольца вырезать кружки. Нет кольца? Используйте чашку или стакан, обводите круг кончиком острого ножа
- Каждый слой промазывается крабовой начинкой толщиной не более 7мм, и собирается блинный тор. Высота блинного торта не более 5-7 см.
- Вверх блинного торта украшаем икрой из водорослей 2-х цветов с добавлением трюфельного масла. Можно взять натуральную икру
- Блюдо украшаем кремом-васаби, миксом из зелени, и чипсом из блина.
