Блин №14. Блинный тортик с крабом и трюфельной икрой из водорослей

Да, да на фотографии блины, присмотритесь внимательно.

На первый взгляд очень сложный рецепт от шеф-повара ресторана «Кому жить хорошо» Никиты Катышева. Но если вы его внимательно прочитаете, то поймете, что не сложнее чем сделать блины с мясом.

К тому же можно подавать его без икры, а если хочется, то использовать обычный, а не соевый майонез.

На сегодня —  самая необычная подача блинов

Print

Слоеный блинный Тортик с Крабом и трюфельной икрой из водорослей.

Ресторан Кому ЖИТЬ ХОРОШО

Шеф-повара Никита Катышев

Блюдо Блины

Кухня / Сложность / Продукты Русская

Автор Никита Катышев

Ингредиенты

Блины тонкие:

• 2 шт - Яйца куриные
• 150 гр - Молоко топленое в печи
• 25 гр - Сахар
• 6 гр - Соль
• 150 гр - Мука высшего сорта
• 50 гр - Масло растительное
• 5 гр - Разрыхлитель
• 25 гр - Масло сливочное
• 100 гр - Вода

Начинка Крабовая:

• 120 гр - Краб фаланга-120 гр
• 50 гр - Салат айсберг-50 гр
• 90 гр - Огурцы свежие чищеные-90 гр
• 180 гр - Майонез соевый-180 гр
• 60 гр - Твороженный сыр-60 гр

Соус крем-васаби:

• 5 гр - Васаби порошок
• 10 гр - Молоко сгущенное
• 50 гр - Майонез
• 5 гр - Сакэ
• 5 гр - Зеленое масло

Украшение:

• 1 гр - Зеленые ростки гороха
• 10 гр - Икра из водорослей красная можно взять икру форели
• 10 гр - Икра из водорослей черная можно взять икру палтуса
• 1 гр - Трюфельное масло
• 5 гр - Чипсы

Как готовить

Блины:

1. Яйца разбить в глубокую миску, слегка взбить вилкой или венчиком, добавив немного сахара.
2. Влить к яичной массе топленое молоко, воду и растопленное сливочное масло, снова взбить до однородности.
3. Всыпать к жидкой массе просеянную муку, замесить тесто без комочков, добавить разрыхлитель, перемешать.
4. Сильно раскалить сковороду, смазать маслом, вылить немного теста, распределить его равномерно по сковороде, жарить блин обычным способом с двух сторон на среднем огне до зарумянивания.
5. Смазывать сковороду маслом перед каждым блином.

Начинка крабовая:

1. Очищенные огурцы, листья салата айсберг, мясо краба нарезаем мелким кубиком.
2. Нарезанные ингредиенты соединяем с икрой летучей рыбы, твороженным сыром и соевым майонезом, перемешиваем до однородной массы.

Соус крем-васаби:

1. Все ингредиенты смешиваются в однородную массу

Сборка:

1. Из блинов при помощи кулинарного кольца вырезать кружки. Нет кольца? Используйте чашку или стакан, обводите круг кончиком острого ножа
2. Каждый слой промазывается крабовой начинкой толщиной не более 7мм, и собирается блинный тор. Высота блинного торта не более 5-7 см.
3. Вверх блинного торта украшаем икрой из водорослей 2-х цветов с добавлением трюфельного масла. Можно взять натуральную икру
4. Блюдо украшаем кремом-васаби, миксом из зелени, и чипсом из блина.