Блины с кабаном и сливочно-грибным соусом от Дмитрия Кузина, шеф-повара ресторана «Чугунный мост».
Если у вас нет кабана, а у меня его так жен нет, то совершенно спокойно можно заменить кабана на говядину.
Блины с кабаном и сливочно-грибным соусом
шеф-повар - Дмитрий Кузин
ресторан «Чугунный мост»
Ингредиенты
Ингредиенты для блинов:
- 1 л - Молоко
- 3 шт - Яйца
- 80 гр - Сахар
- 10 гр - Соль
- 400 гр - Мука
- 50 гр - Сливочное масло
- 50 гр - Растительное масло
- 20 гр - Лук-сибулет
Ингредиенты для начинки:
- 250 гр - Фарш из мяса кабана
- 100 гр - Морковь
- 100 гр - Репчатый лук
- 30 мл - Растительное масло
- 300 мл - Говяжий бульон
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
Ингредиенты для 1 порции грибного соуса:
- 30 гр - Белые грибы
- 50 гр - Репчатый лук
- 10 гр - Сливочное масло
- 70 мл - Сливки
- 70 мл - Сметана
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
Как готовить
-
Подогреть молоко, добавив в него соль, сахар, растопленное сливочное и растительное масло. Тщательно перемешать. Когда молоко станет теплым, снять с огня, добавить яйца. Перемешивая, в 3 захода ввести муку. Тесто процедить и отпечь блины.
-
Приготовить начинку. Морковь и лук нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле. Добавить фарш, бульон и тушить около 40 минут на тихом огне. В конце добавить соль и перец, перемешать.
-
Приготовить грибной соус. Репчатый лук мелко порубить и обжарить на сливочном масле, добавив грибы, нарезанные кубиком. В готовые грибы добавить сметану и сливки. Прокипятить и довести до вкуса солью и перцем.
-
Положить начинку в центр блина, защипнуть края и завязать мешочком с помощью перышка лука-сибулета.
-
Выложить в тарелку подогретый грибной соус, выложить фаршированный блин и украсить мелко порубленным луком.
