Блины №25. Гречишные с белыми грибами

Пошаговый рецепт «Гречишные блины с рагу из белых грибов и укропным маслом» от Шеф-повара ресторана «Баран Рапан» (г. Сочи) Валерия Порядина

Обратите внимание, что здесь используется не только гречневая мука и но цельная гречка, которую надо сперва отварить.

Print

Гречишные блины с рагу из белых грибов и укропным маслом

Шеф-повар Валерий Порядин,

ресторан Баран Рапан, г. Сочи

Блюдо Блины

Кухня / Сложность / Продукты Русская

Ингредиенты

Для теста:

• 500 гр - Молоко
• 50 гр - Растительное масло
• 35 гр - Сахар
• 6 шт - Яйцо
• 150 гр - Гречневая мука
• 150 гр - Пшеничная мука
• 10 гр - Соль
• 200 гр - Вода
• 50 гр - Гречка

Для рагу из грибов:

• 70 гр - Белые грибы
• 20 гр - Лук порей
• 50 гр - Сливки 33%
• 40 гр - Грибной бульон
• 4 гр - Лук зеленый
• Соль и перец по вкусу

Для соуса из лука порея:

• 100 гр - Лук порей
• 70 гр - Лук шалот
• 100 гр - Молоко
• 100 гр - Сливки 33%

Для масла из укропа:

• 100 гр - Уроп
• 150 гр - Растительное масло

Как готовить

Тесто:

1. В молоко добавить сахар, яйца, соль и 2 типа муки, залить все это кипятком. Добавить отварную гречку. Хорошо размешать до получения однородного теста. Добавить растительное масло, перемешать и оставить на 20 минут настояться.
2. После немного смазать разогретую сковородку растительным маслом и распределить тесто тонким слоем. Обжарить блины с двух сторон до золотистого цвета.

Рагу из грибов:

1. Нарезать только белую часть лука порея и зеленый лук обжарить вместе с грибами. Добавить соль и перец, влить сливки и грибной бульон. Помешивая на медленном огне довести до густой консистенции.

Соус из лука порея:

1. Для соуса из лука порея обжарить порей и шалот, залить молоком и сливками. Томить на медленном огне пока не уварится вдвое, после процедить. Внутренние слои лука порей порезать бочонками и поджарить с двух сторон.

Укропное масло:

1. Веточки укропа пробланшировать, добавить растительное масло и пробить все в блендере. Оставить в холодильнике на ночь, утром процедить через сито и марлю.
2. Рагу из грибов выложить на тарелку. Из готовых блинов вырезать кружки и накрыть ими рагу из грибов. Рядом выложить бочонки из лука порея, полить соусом из порея и укропным маслом.