Пошаговый рецепт «Гречишные блины с рагу из белых грибов и укропным маслом» от Шеф-повара ресторана «Баран Рапан» (г. Сочи) Валерия Порядина
Обратите внимание, что здесь используется не только гречневая мука и но цельная гречка, которую надо сперва отварить.
Гречишные блины с рагу из белых грибов и укропным маслом
Шеф-повар Валерий Порядин,
ресторан Баран Рапан, г. Сочи
ресторан Баран Рапан, г. Сочи
Ингредиенты :
Для теста:
- 500 гр - Молоко
- 50 гр - Растительное масло
- 35 гр - Сахар
- 6 шт - Яйцо
- 150 гр - Гречневая мука
- 150 гр - Пшеничная мука
- 10 гр - Соль
- 200 гр - Вода
- 50 гр - Гречка
Для рагу из грибов:
- 70 гр - Белые грибы
- 20 гр - Лук порей
- 50 гр - Сливки 33%
- 40 гр - Грибной бульон
- 4 гр - Лук зеленый
- Соль и перец по вкусу
Для соуса из лука порея:
- 100 гр - Лук порей
- 70 гр - Лук шалот
- 100 гр - Молоко
- 100 гр - Сливки 33%
Для масла из укропа:
- 100 гр - Уроп
- 150 гр - Растительное масло
Как готовить :
Тесто:
- В молоко добавить сахар, яйца, соль и 2 типа муки, залить все это кипятком. Добавить отварную гречку. Хорошо размешать до получения однородного теста. Добавить растительное масло, перемешать и оставить на 20 минут настояться.
- После немного смазать разогретую сковородку растительным маслом и распределить тесто тонким слоем. Обжарить блины с двух сторон до золотистого цвета.
Рагу из грибов:
- Нарезать только белую часть лука порея и зеленый лук обжарить вместе с грибами. Добавить соль и перец, влить сливки и грибной бульон. Помешивая на медленном огне довести до густой консистенции.
Соус из лука порея:
- Для соуса из лука порея обжарить порей и шалот, залить молоком и сливками. Томить на медленном огне пока не уварится вдвое, после процедить. Внутренние слои лука порей порезать бочонками и поджарить с двух сторон.
Укропное масло:
- Веточки укропа пробланшировать, добавить растительное масло и пробить все в блендере. Оставить в холодильнике на ночь, утром процедить через сито и марлю.
- Рагу из грибов выложить на тарелку. Из готовых блинов вырезать кружки и накрыть ими рагу из грибов. Рядом выложить бочонки из лука порея, полить соусом из порея и укропным маслом.
