Пошаговый рецепт «Блинчики с каштановым медом и грушей» от шеф-повара ресторана Баран Рапан (г. Сочи) Валерия Порядина.

Честно говоря, я не уверен, что кто-то на своей кухне повторит это рецепт, он достаточно сложный. как кажется на первый взгляд, но если очень захотеть своих близких и любимых, то это как раз тот самый рецепт, чтобы удивить.

Print Recipe

Блинчики с каштановым медом и грушей

Шеф-повар Валерий Порядин,

ресторан Баран Рапан, г. Сочи

Course: Блины

Cuisine: Русская

Ingredients

Медовое тесто:

2 шт - Яйцо
180 гр - Мука
260 гр - Молоко
160 гр - Вода
2 гр - Соль
5 гр - Сахар
30 гр - Масло растительное
60 гр - Мед каштановый

Сироп для груши:

15 гр - Лемонграсс
100 гр - Вода
10 гр - Вино белое
45 гр - Сахар
2 шт - Листья лимона шт 2
8 гр - Цедра лимона
15 гр - Лимонный сок

Маринованная груша:

50 гр - Сироп
110 гр - Груша без кожуры

Мусс:

4 шт - Желток
80 гр - Сахар
200 гр - Сливки
40 гр - Желатин
170 гр - Маскарпоне
35 гр - Чача
200 Молоко

Сорбет груша:

780 гр - Груша
50 гр - Лемонграсс
6 гр - Лист лимона
50 гр - Сахар
50 гр - Сок абхазского лимона
30 гр - Белое вино

Instructions

Для теста:

В молоко добавить сахар, яйца, соль и муку, залить все это кипятком. Добавить каштановый мед. Хорошо размешать до получения однородного теста. Добавить растительное масло, перемешать и оставить на 20 минут настояться.
После немного смазать разогретую сковородку растительным маслом и распределить тесто тонким слоем. Обжарить блины с двух сторон до золотистого цвета.

Сироп:

Листья лимона и лемонграсс мелко порезать, поместить в сотейник с водой добавить белое вино, сахар, цедру лимона и лимонный сок. Все ингредиенты смешать и прокипятить, процедить через мелкое сито и дать настояться.

Маринованная груша:

Грушу режем крупными кубиками, заливаем сиропом из лимона и ставим мариновать на пару часов, чтобы она пропиталась сиропом.

Сорбет:

Мелко нарезать грушу, лемонграсс и листья лимона смешиваем ингредиенты, добавить сахар, сок лимона и белое вино и уварить. Получившуюся массу пробить в блендере, распределить в силиконовые формы и отправить на 2 часа в морозилку.

Мусс:

Желтки заварить горячим молоком, соединить с сахаром, холодными сливками и предварительно приготовленной желатиновой массой. Добавить маскарпоне и взбить, в конце добавить чачу. Поместить на ночь в холодильник.
На тарелку через кондитерский мешок выложить мусс, на него произвольно выложить блинчики, на них грушу в сиропе и сверху выложить сорбет.