Блины №26. С каштановым медом и грушей

Пошаговый рецепт “Блинчики с каштановым медом и грушей” от шеф-повара ресторана Баран Рапан (г. Сочи) Валерия Порядина.

Честно говоря, я не уверен, что кто-то на своей кухне повторит это рецепт, он достаточно сложный. как кажется на первый взгляд, но если очень захотеть своих близких и любимых, то это как раз тот самый рецепт, чтобы удивить.

Распечатать

Блинчики с каштановым медом и грушей

Шеф-повар Валерий Порядин,

ресторан Баран Рапан, г. Сочи

Блюдо:Блины

Сложность:Русская

Ингредиенты :

Медовое тесто:

• 2 шт - Яйцо
• 180 гр - Мука
• 260 гр - Молоко
• 160 гр - Вода
• 2 гр - Соль
• 5 гр - Сахар
• 30 гр - Масло растительное
• 60 гр - Мед каштановый

Сироп для груши:

• 15 гр - Лемонграсс
• 100 гр - Вода
• 10 гр - Вино белое
• 45 гр - Сахар
• 2 шт - Листья лимона шт 2
• 8 гр - Цедра лимона
• 15 гр - Лимонный сок

Маринованная груша:

• 50 гр - Сироп
• 110 гр - Груша без кожуры

Мусс:

• 4 шт - Желток
• 80 гр - Сахар
• 200 гр - Сливки
• 40 гр - Желатин
• 170 гр - Маскарпоне
• 35 гр - Чача
• 200 Молоко

Сорбет груша:

• 780 гр - Груша
• 50 гр - Лемонграсс
• 6 гр - Лист лимона
• 50 гр - Сахар
• 50 гр - Сок абхазского лимона
• 30 гр - Белое вино

Как готовить :

Для теста:

• В молоко добавить сахар, яйца, соль и муку, залить все это кипятком. Добавить каштановый мед. Хорошо размешать до получения однородного теста. Добавить растительное масло, перемешать и оставить на 20 минут настояться.
• После немного смазать разогретую сковородку растительным маслом и распределить тесто тонким слоем. Обжарить блины с двух сторон до золотистого цвета.

Сироп:

• Листья лимона и лемонграсс мелко порезать, поместить в сотейник с водой добавить белое вино, сахар, цедру лимона и лимонный сок. Все ингредиенты смешать и прокипятить, процедить через мелкое сито и дать настояться.

Маринованная груша:

• Грушу режем крупными кубиками, заливаем сиропом из лимона и ставим мариновать на пару часов, чтобы она пропиталась сиропом.

Сорбет:

• Мелко нарезать грушу, лемонграсс и листья лимона смешиваем ингредиенты, добавить сахар, сок лимона и белое вино и уварить. Получившуюся массу пробить в блендере, распределить в силиконовые формы и отправить на 2 часа в морозилку.

Мусс:

• Желтки заварить горячим молоком, соединить с сахаром, холодными сливками и предварительно приготовленной желатиновой массой. Добавить маскарпоне и взбить, в конце добавить чачу. Поместить на ночь в холодильник.
• На тарелку через кондитерский мешок выложить мусс, на него произвольно выложить блинчики, на них грушу в сиропе и сверху выложить сорбет.