Пошаговый рецепт «Блинчики с каштановым медом и грушей» от шеф-повара ресторана Баран Рапан (г. Сочи) Валерия Порядина.
Честно говоря, я не уверен, что кто-то на своей кухне повторит это рецепт, он достаточно сложный. как кажется на первый взгляд, но если очень захотеть своих близких и любимых, то это как раз тот самый рецепт, чтобы удивить.
Блинчики с каштановым медом и грушей
Шеф-повар Валерий Порядин,
ресторан Баран Рапан, г. Сочи
ресторан Баран Рапан, г. Сочи
Ингредиенты :
Медовое тесто:
- 2 шт - Яйцо
- 180 гр - Мука
- 260 гр - Молоко
- 160 гр - Вода
- 2 гр - Соль
- 5 гр - Сахар
- 30 гр - Масло растительное
- 60 гр - Мед каштановый
Сироп для груши:
- 15 гр - Лемонграсс
- 100 гр - Вода
- 10 гр - Вино белое
- 45 гр - Сахар
- 2 шт - Листья лимона шт 2
- 8 гр - Цедра лимона
- 15 гр - Лимонный сок
Маринованная груша:
- 50 гр - Сироп
- 110 гр - Груша без кожуры
Мусс:
- 4 шт - Желток
- 80 гр - Сахар
- 200 гр - Сливки
- 40 гр - Желатин
- 170 гр - Маскарпоне
- 35 гр - Чача
- 200 Молоко
Сорбет груша:
- 780 гр - Груша
- 50 гр - Лемонграсс
- 6 гр - Лист лимона
- 50 гр - Сахар
- 50 гр - Сок абхазского лимона
- 30 гр - Белое вино
Как готовить :
Для теста:
- В молоко добавить сахар, яйца, соль и муку, залить все это кипятком. Добавить каштановый мед. Хорошо размешать до получения однородного теста. Добавить растительное масло, перемешать и оставить на 20 минут настояться.
- После немного смазать разогретую сковородку растительным маслом и распределить тесто тонким слоем. Обжарить блины с двух сторон до золотистого цвета.
Сироп:
- Листья лимона и лемонграсс мелко порезать, поместить в сотейник с водой добавить белое вино, сахар, цедру лимона и лимонный сок. Все ингредиенты смешать и прокипятить, процедить через мелкое сито и дать настояться.
Маринованная груша:
- Грушу режем крупными кубиками, заливаем сиропом из лимона и ставим мариновать на пару часов, чтобы она пропиталась сиропом.
Сорбет:
- Мелко нарезать грушу, лемонграсс и листья лимона смешиваем ингредиенты, добавить сахар, сок лимона и белое вино и уварить. Получившуюся массу пробить в блендере, распределить в силиконовые формы и отправить на 2 часа в морозилку.
Мусс:
- Желтки заварить горячим молоком, соединить с сахаром, холодными сливками и предварительно приготовленной желатиновой массой. Добавить маскарпоне и взбить, в конце добавить чачу. Поместить на ночь в холодильник.
- На тарелку через кондитерский мешок выложить мусс, на него произвольно выложить блинчики, на них грушу в сиропе и сверху выложить сорбет.
