- Рецепты - 3. Горячее - Блины - Блины №26. С каштановым медом и грушей
Блины

Блины №26. С каштановым медом и грушей

Блинчики с каштановым медом сложные рецепт от шеф-повара

Пошаговый рецепт «Блинчики с каштановым медом и грушей» от шеф-повара ресторана Баран Рапан (г. Сочи) Валерия Порядина.

Честно говоря, я не уверен, что кто-то на своей кухне повторит это рецепт, он достаточно сложный. как кажется на первый взгляд, но если очень захотеть своих близких и любимых, то это как раз тот самый рецепт, чтобы удивить.

 

Блинчики с каштановым медом и грушей

Шеф-повар Валерий Порядин,

ресторан Баран Рапан, г. Сочи

Блюдо Блины
Кухня / Сложность / Продукты Русская

Ингредиенты

Медовое тесто:

  • 2 шт - Яйцо
  • 180 гр - Мука
  • 260 гр - Молоко
  • 160 гр - Вода
  • 2 гр - Соль
  • 5 гр - Сахар
  • 30 гр - Масло растительное
  • 60 гр - Мед каштановый

Сироп для груши:

  • 15 гр - Лемонграсс
  • 100 гр - Вода
  • 10 гр - Вино белое
  • 45 гр - Сахар
  • 2 шт - Листья лимона шт 2
  • 8 гр - Цедра лимона
  • 15 гр - Лимонный сок

Маринованная груша:

  • 50 гр - Сироп
  • 110 гр - Груша без кожуры

Мусс:

  • 4 шт - Желток
  • 80 гр - Сахар
  • 200 гр - Сливки
  • 40 гр - Желатин
  • 170 гр - Маскарпоне
  • 35 гр - Чача
  • 200 Молоко

Сорбет груша:

  • 780 гр - Груша
  • 50 гр - Лемонграсс
  • 6 гр - Лист лимона
  • 50 гр - Сахар
  • 50 гр - Сок абхазского лимона
  • 30 гр - Белое вино

Как готовить

Для теста:

  1. В молоко добавить сахар, яйца, соль и муку, залить все это кипятком. Добавить каштановый мед. Хорошо размешать до получения однородного теста. Добавить растительное масло, перемешать и оставить на 20 минут настояться.
  2. После немного смазать разогретую сковородку растительным маслом и распределить тесто тонким слоем. Обжарить блины с двух сторон до золотистого цвета.

Сироп:

  1. Листья лимона и лемонграсс мелко порезать, поместить в сотейник с водой добавить белое вино, сахар, цедру лимона и лимонный сок. Все ингредиенты смешать и прокипятить, процедить через мелкое сито и дать настояться.

Маринованная груша:

  1. Грушу режем крупными кубиками, заливаем сиропом из лимона и ставим мариновать на пару часов, чтобы она пропиталась сиропом.

Сорбет:

  1. Мелко нарезать грушу, лемонграсс и листья лимона смешиваем ингредиенты, добавить сахар, сок лимона и белое вино и уварить. Получившуюся массу пробить в блендере, распределить в силиконовые формы и отправить на 2 часа в морозилку.

Мусс:

  1. Желтки заварить горячим молоком, соединить с сахаром, холодными сливками и предварительно приготовленной желатиновой массой. Добавить маскарпоне и взбить, в конце добавить чачу. Поместить на ночь в холодильник.
  2. На тарелку через кондитерский мешок выложить мусс, на него произвольно выложить блинчики, на них грушу в сиропе и сверху выложить сорбет.

 


ЗДЕСЬ БУДЕТ РЕКЛАМА

Мы в соцсетях

Выбор редактора

Популярное на сайте

Немного рекламы, извините